Vepřová panenka v bylinkové krustě s dýňovým pyré a restovanými liškami

800 g panenka očištěná
sůl + pepř
2 lžíce dijonské hořčice
4 lžíce olivového oleje

Bylinková krusta
parmazán
toastový chléb
čerstvá petrželka
tymián
rozmarýn

Restované lišky
máslo
lišky
tymián
jarní cibulka
vývar
smetana
máslo

Dýňové pyré
800 g dýně
80 g másla
sůl + pepř
300 ml smetany
tymián