Pečený králičí hřbet na mačkaném hrášku s lístky čerstvé máty

1 kg králičího hřbetu
2 šalotky
80 g másla
100 ml bílého vína
mrkev
sůl
bílý pepř
hrášek mražený nebo čerstvý
sůl
bílý pepř
cukr
máslo
100 ml smetany