Polévky
Slepičí vývar s tradičními passatelli
(parmezánové nudle)
silný slepičí vývar 1,5 l
50 g parmazánu nastrouhaného
175 g strouhanky
200 g žloutků
2 g soli
0,5 g muškátového květu
kůra z pečlivě omytého citrónu
Všechny ingredience spolu smíchat a propracovat v těsto, zabalit do sáčku nebo potravinářské folie a nechat v chladničce odležet nejlépe do druhého dne.
Toto těsto protlačujeme přes speciální lis, který nám vytvoří dlouhé „špagety“ nebo můžeme použít i mlýnek na pečení, případně strouhat nahrubo, necháme chvíli na pečícím papíru zaschnout a poté vaříme v osolené vodě nebo rovnou v silném slepičím vývaru, ve kterém je i podáváme.