Daňčí hřbet s dýňovým pyré, kapustou a omáčkou s červeným vínem

Daňčí hřbet
600 g daňčího hřbetu
sůl
černý pepř
jalovec
rozmarýn
20 g slunečnicového oleje
30 g másla

Dýňové pyré
300 g dýně Hokaido
60 g pomerančového freshu
5 g zázvoru
100 g kuřecího vývaru
50 g smetany 33 %
sůl

Kapusta
200 g kapusty
sůl
20 g másla

Omáčka
200 g červeného vína
100 g zvěřinového glazzé (svařený zvěřinový vývar)
20 g másla