Zeleninová jídla
Carpaccio z červené řepy a kozím sýrem
4 porce
4 menší bulvy červené řepy
1 lžíce cukru
1 lžíce soli
2 lžíce octa balzamico
6 lžic olivového oleje extra virgin
1 malá lžička dijonské hořčice
1 lžíce tekutého medu
sůl a čerstvě mletý pepř
kozí čerstvý sýr
rukola
Řepu očistíme od nečistot a zalijeme vodou. Přidáme cukr a sůl a vaříme na mírném plamenu pod pokličkou do změknutí tj. asi 1 hodinu.
Poté scedíme a necháme vychladnout. Ubrouskem sloupneme slupku, jde to lehce, a odkrojíme oba konce. Řepu nakrájíme na tenké plátky a marinujeme.
Všechny ingredience metličkou vyšleháme do emulze.