Závitky ze žraloka s pažitkovou omáčkou

4 porce

250 g žraločí filety
1 citrón
1 svazek petrželky a kopru
mořská sůl
koření na ryby
1 polévková lžíce oleje

omáčka
100 g majonéza
100 g zakysaná smetana
citrónová šťáva
1 svazek pažitky
bílý pepř
sůl
4 plátky toastového chleba