Maso
Pečené jehněčí kotletky podávané na mikádu z mrkve, celeru a fazolek doplněné nokem štuchaných brambor a omáčkou z jehněčího demi-glasu
Suroviny na 4 porce:
600 g jehněčích kotletek
4 ks mrkve
2 ks celeru
50 g fazolek
120 g brambor
1 dcl červeného vína
2 dcl jehněčí demi-glas
150 g másla
2 dcl oleje
rozmarýn, sůl, bílý pepř
Jehněčí kotletky osolíme, opepříme, opečeme na rozpálené pánvi a dopečeme v troubě. Mrkev a celer nakrájíme na tenčí hranolky a spaříme společně s fazolkami ve vroucí osolené vodě. Poté orestujeme na másle a dochutíme solí a pepřem.
Omáčku připravíme z jehněčího demi-glasu a vína. Na pánvi s máslem orestujeme rozmarýn a zalijeme vínem, necháme zavařit a přidáme demi-glas zredukujeme na potřebnou hustotu a přecedíme. Dochutíme solí a pepřem.