Bramborová kůrka a zeleninový salát s králíkem
Vaříme s mistrem kuchařem Janem Krajčem
Bramborová kůrka
brambory
olivový olej
sůl a pepř
smetana na vaření
sýr na strouhání
petrželka, tymián, šalvěj
Brambory oloupeme a nakrájíme na tenčí plátky. Na pánvi s olivovým olejem pomalu opékáme, až jsou brambory poloměkké. Přidáme smetanu na vaření, sůl, pepř a pomalu dusíme, až jsou brambory měkké. Dochutíme muškátovým květem a nasekanými zelenými bylinkami. Plech vytřeme máslem a vysypeme strouhanou houskou. Na to roztáhneme orestované a podušené plátky brambor s bylinkami do tenké, asi centimetrové vrstvy. Na brambory dáme strouhaný sýr, platí kolik brambor, tolik sýra. Pečeme ve středně vyhřáté troubě do krásné zlaté barvy.
Zeleninový salát s králíkem
králík hřbet
zelenina (brokolice, chřest, karotka, baby rajčata )
rukola
sůl a pepř
olivový olej
citrón
kapari
česnek stroužky
carmen cibulka
Veškerou zeleninu postupně uvaříme v osolené vodě a následně zprudka zchladíme ve vodě s ledem. Šokovým zchlazením dosáhneme lepší barvu a konsistenci. Zeleninu necháme lehce na skus. Malé rajčata rozpůlíme, cibulku nakrájíme na tenké plátky. .Maso z králíka očistíme, osolíme, opepříme a na pánvi s celými stroužky česneku opečeme. Nakrájíme na kousky, dáme do mísy, přidáme veškerou zeleninu, rajčata a rukou.. Na zálivku smícháme olivový olej, sůl, pepř, nasekané kapari a citrónovou šťávu a nalijeme do salátu. Velmi lehce promícháme a ihned podáváme.