Maso
Svíčková na smetaně
loupaná plec 1,5 kg
špek 100 g
sůl
pepř
sádlo 1 PL
máslo 60 g
jíška 80 g + na dokončení
kořenová zelenina
(2 mrkve, 1/4 celeru, 1 petržel), nahrubo
cibule 1 ks – nadrobno
krupicový cukr 100 g
ocet 150 ml
hořčice plnotučná 2 PL
divoké koření
2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
víno bílé 125 ml
vývar hovězí 750 ml
mouka pšeničná hladká 50 g
smetana 250 ml
dle chuti
citron 2 ks
brusinky – nakládané, k podávání
Žemlové knedlíčky
housky 8 ks včerejší housky, cca 400 g
mouka pšeničná hrubá 4 PL
vejce 2 ks
máslo 30 g rozpuštěné
mléko 400 ml
petrželka hrst – hladkolistá, nasekaná
sůl
pepř čerstvě mletý