Wellington z jelena s dýňovým pyré

Wellington
jelení hřbet 400 g
olej
sůl
pepř
dijonská hořčice 2 lžíce
žampiony 200 g
parmská šunka 8 plátků
listové těsto
žloutek 1 ks

Pyré
dýně Hokkaidó 1 menší kus
olivový olej
sůl
pepř
smetana