Maso
Hovězí tatarák
4 porce
čerstvé syrové hovězí maso (zadní, spodní/vrchní šál)
stařené hovězí zadní
konfitovaný žloutek (v hnědém másle 65 stupňů 40 min)
nakládané cibulky,,grelotky“ (1 kg cibulky, 1litr octa 2l vody 0,75kg cukr)
krekry z žitného chleba
morková pasta
50 g pečeného morku
1 ks vejce 62°
100 ml morkového tuku
Sečuánský pepř dle chuti