Sama doma

Záznam chatu ze středy 1. listopadu 2023

ANTIMONY: „Jak se takový proteinový výrobek testuje?“

Jan Maryška: „Test proteinových výrobků proběhl v nezávislé laboratoři. Testovací program zahrnoval chemické zkoušky sledující obsah bílkovin, cukru, tuku a soli. Dále pro nás panel zkušených hodnotitelů posoudil senzorickou kvalitu výrobků, tedy to, jak chutnají, vypadají a voní. U vybraných produktů proběhlo i mikrobiologické vyšetření obsažených fermentačních kultur. V úplném závěru testu jsme také zkontrolovali, zda jsou všechny naměřené hodnoty v souladu jednak s požadavky příslušných předpisů a také s údaji deklarovanými na obalech.“

ANTIMONY: „Jak dopadají české proteinové výrobky při testování a jak zahraniční?“

Jan Maryška: „Mezi testovanými vzorky byly jak české, tak zahraniční produkty. České výrobky si vedly o něco lépe, pokud jde například o obsah fermentačních kultur. U zahraničních vzorků jsme naopak zaznamenali méně problémů s nedodržením údajů deklarovaných na etiketě.“

Rebeca Rezková: „Dobrý den, zajímalo by mě jaké výrobky byste mohl doporučit z pohledu obsahu bílkovin i dalších nevhodných látek? Zda např. není lepší jít cestou tvarohu nebo jak se díváte na kombinaci tvarohu a jogurtu? Jak poznat, že je to bez cukru a jiných sladidel, myslím typ výrobků? Děkuji moc, Rezková“

Jan Maryška: „Dobrý den, tvaroh je jednoznačně jedním z nejlepších zdrojů bílkovin. Vůbec nejlepší je v tomto ohledu tvrdý tvaroh na strouhání. Nejen, že obsahuje zhruba 30 % bílkovin, ale bílkoviny tvoří naprostou většinu jeho energetické hodnoty. Kombinace tvarohu s jogurtem je také vhodná. Ve snaze o co nejvyšší podíl proteinu bych doporučil zejména kombinaci s řeckým jogurtem. Jako další zdroje proteinů můžu jmenovat třeba jerky, šunku, ryby nebo cizrnu. Pokud se chcete určitým ingrediencím vyhnout, sledujte při nákupu informace na obalu. Součástí každé etikety je seznam složek, kde najdete všechny použité ingredience, včetně sladidel. Náš test ukáazl, že ve všech kategoriích proteinových mléčných výrobků můžete najít produkty, které se bez sladidel či aromat dokázaly obejít.“

Marie: „Dobrý den, mám nesnášenlivost mléka, vadí mi i kasien, existují výrobky i bez proteinů?“

Jan Maryška: „Dobrý den, kaseinu se u proteinových mléčných výrobků bohužel nevyhnete a obtížné je to i u běžných mléčných výrobků. Jako řešení mne napadají snad jen rostlinné alternativy jogurtů a dezertů. V případě nesnášenlivosti mléčné bílkoviny je potřeba proteiny přijímat z jiných zdrojů, například luštěnin, ryb či libového masa.“

Elen: „Dobrý den, jak jsou na tom s bílkovinou složkou ovčí jogurty? Jsou srovnatelné s kravskými. Děkuji.“

Jan Maryška: „Dobrý den, ovčími jogurty jsme se bohužel dosud nezabývali, proto nemohu nabídnout přesné srovnání. S obsahem bílkovin se však můžete seznámit už při výběru jogurtu v obchodě. Součástí každé etikety je totiž i tabulka nutričních hodnot, ve které podíl bílkovin najdete.“

ANTIMONY: „Jaké nedostatky a chyby mají často proteinové výrobky?“

Jan Maryška: „Náš test ukázal, že nejčastějším problémem je nedodržení deklarovaných údajů na etiketě. Například u pěti výrobků ze 17 otestovaných jsme zjistili, že obsahují méně bílkovin než by měly. Za zmínku stojí také chuťová specifika. Řada výrobců se totiž snaží snížit obsah cukru pomocí náhradních sladidel a ta se mohou projevit například umělou příchutí.“

DAYD: „Co u proteinových výrobků je nejčastěji v pořádku?“

Jan Maryška: „Proteinové mléčné výrobky můžeme pochválit za přesný obsah tuku, cukru a soli.V těchto případech se ukázalo, že jejich obsah odpovídá údajům na etiketě. V obecné rovině pak můžeme říci, že mléčné výrobky s přidaným proteinem obsahují výrazně více bílkovin, než běžný mléčný výrobek stejného druhu. Například v obyčejném bílém jogurtu najdete asi 4 % bílkovin, v proteinových jogurtech je to v průměru 8 %.“

DAYD: „Co je dobré všechno testovat u proteinových výrobků?“

Jan Maryška: „Test by měl pokrýt všechny spotřebitelsky významné kvalitativní parametry. V tomto případě je nejdůležitější obsah bílkovin a zajímavé je také sledovat jejich podíl na celkvoé energetické hodnotě výrobku. S tím souvisí i obsah dalších živin, zejména cukru, tuku a soli. Vzhledem k tomu, že některé druhy mléčných výrobků obsahují i fermentační kultury, je dobré sledovat i jejich množství. Zásadní je i senzorická kvalita výrobků, tedy to, zda se v jejich chuti, vzhledu či vůni neobjevují nějaké vady. Součástí testu nakonec musí být i kontrola správnosti údajů na obalech. Při ní lze ověřit přenost výživových hodnot nebo seznamu ingrediencí.“