Vše o vaření

1 filet z tresky
Hrubá mořská sůl
300 ml bílého vína
2 citrony
1 cibule
1 pórek
1 petržel
1 menší celer
Celý černý pepř

Na omáčku:
2 šalotky
1 lžíce másla
3 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce hrubozrnné hořčice
1 lžíce brandy
150 ml zeleninového vývaru
2 lžíce nasekaného kopru
250 ml 40% smetany

Po filetu přejedeme prsty, a kde ucítíme kost, vytáhneme ji pinzetou. Poté filet nasolíme hrubou solí, aby se nám maso zatáhlo, a po půl hodině ji opláchneme. Filet si nakrájíme na porce.

Založíme si várku. Do vařící vody vhodíme nahrubo nakrájený pórek, mrkev, celer, petržel, přepůlenou cibuli a pár kuliček pepře. Za minutku vložíme kůží nahoru tresku. Vaříme těsně pod bodem varu.

Pokračujeme krájením šalotky, tentokrát najemno. Rozehřejeme si v hrnci máslo a začneme šalotku restovat. K cibuli přidáme dijonskou a celozrnnou hořčici. Zamícháme a přidáme brandy. Vyvaříme alkohol a přilijeme vývar. Zavaříme, přidáme smetanu a na závěr přisypeme nasekaný kopr. Vyndáme tresku a zbavíme ji kůže. A můžeme podávat.