Vše o vaření

2 porce

350 g ořezů z candáta
1 menší cibule
150 ml smetany
2 vejce
1 lžíce škrobu
Sůl
Pepř
30 g rozpuštěného másla
2 lžíce nasekaného koriandru
1 kávová lžička nasekané chilli papričky
3 lžíce přepuštěného másla – předpřipravit jednu směs a nechat odležet

Na aioli:
2 lžíce mražených kaffirových lístků
250 ml rostlinného oleje
1 žloutek
1 kávová lžička dijonské hořčice
Sůl
Pepř
Olej z kaffirových listů
Limetová šťáva z 1 limety

Rybí maso umeleme a dáme do mísy. Nakrájíme si cibuli a spolu se smetanou, vejcem, solamylem a rozpuštěným máslem přidáme k masu. Rychle nasekáme koriandr a chilli papričku. Přidáme do směsi a pečlivě promícháme. Směs necháme v lednici odležet 30 minut.

Poté si ze směsi vytvarujeme placičky. Pánev vyložíme pečícím papírem a na něm rozpustíme přepuštěné máslo. Vkládáme placičky a opékáme.

Mezi tím si uděláme speciální majonézu. Do misky dáme žloutek a hořčici. Šleháme a pomalu vléváme olej, až vznikne hustá emulze. Dochutíme solí a limetkovou šťávou.