Hovězí vývar s celestýnskými nudlemi
1 lžíce sůl
250 g petržel
2-3 hovězí kosti, žebro nebo slabina
1 cibule
4 l voda
10 kuliček celý černý pepř
5 kuliček celé nové koření
stroužek česnek
250 g celer
150 g mrkev
petrželové nať
libeček
Zeleninu očistíme. Maso a kosti krátce opláchneme pod tekoucí vodou. Vložíme je do hrnce společně se všemi přísadami. Zalijeme studenou vodou a pomalu vaříme „táhneme“ pod pokličkou ideálně 4 hodiny od doby varu. Uvařenou zeleninu vyjmeme a nakrájíme. Potom hotovou polévku přecedíme a vložíme do ní nakrájenou zeleninu, na kostičky nakrájené uvařené maso, celestýnské nudle a sypeme sekanou zelenou petrželkou či pažitkou.
Celestýnské nudle:
2 vejce
250 ml mléka
150 g polohrubé mouky
sůl
hrst čerstvé petrželky, nasekané nadrobno
máslo na opečení
Rozšlehejte vejce s mlékem, moukou, solí a petrželkou na hladké těsto. Na máslem vymazané pánvi pečte tenké palačinky. Hotové je nakrájejte na nudličky.