Peče celá země

Dortová lízátka od Jany

3,5 hodiny

Pistáciová lízátka

55 g moučkového cukru
10 g kukuřičného škrobu
50 g mandlové mouky
80 g bílků
20 g krupicového cukru
žloutky
15 g pistáciové pasty
40 g másla

Moučkový cukr, škrob a mandlovou mouku smícháme s polovinou bílků a vytvoříme tak pastu, do které natřikrát pomocí stěrky přidáme vyšlehaný sníh z bílků a krupicového cukru. Nakonec přidáme žloutky, pistáciovou pastu a rozpuštěné máslo. Pečeme na 170 °C přibližně 10 minut. Upečený pistáciový korpus dáme mrazit.

Mezitím co se pistáciový korpus peče, si nachystáme malinovou ganáž a ruby polevu.

Malinová ganáž na pistáciová lízátka

60 g smetany
100 g bílé čokolády
40 g malinového pyré
20 g másla

Zahřátou smetanou přelijeme čokoládu a malinové pyré, poté přidáme máslo a promícháme tyčovým mixérem. Hotovou ganáž dáme chladit.

Ruby poleva na pistáciová lízátka

100 g ruby čokolády
20 g kakaového másla

Čokoládu s kakaovým máslem zahřejeme na 45 °C ve vodní lázni, poté zchladíme na 29 °C.

Dekorace na pistáciová lízátka

maliny
špejle na lízátka

Pistáciový plát vyřežeme kulatou formičkou, mezi dva pláty naplníme malinou a ganáží pomocí plnicího sáčku. Dáme mrazit.

Nakonec lízátka namočíme do ruby polevy.

Korpus na vanilková a kávová lízátka

1 vejce
špetka soli
50 g krupicového cukru
1 lžíce horké vody
50 g polohrubé mouky
50 g másla pokojové teploty
1 lžíce mandlové mouky
50 g meruňkové marmelády

Troubu si předehřejeme na 170 °C, bílek se špetkou soli a polovinou cukru vyšleháme do pevného sněhu. Žloutek ve vedlejší míse našleháme s horkou vodou a zbytkem cukru do pěny. Obě směsi opatrně smícháme a přidáme mouku. Těsto nalijeme do předem vymazané formy a dáme péct na cca 15 minut. Vychladlý piškot rozdrobíme a přidáme 15 až 25 g másla, lžíci mandlové mouky a lžíci marmelády.

Než se korpus upeče, vypracujeme kokosovou hmotu na vanilková lízátka.

Kokosová hmota na vanilková lízátka

200 g strouhaného kokosu
1 vanilkový lusk
200 g kondenzovaného mléka

Kokos, semínka z lusku a kondenzované mléko promícháme v misce a necháme asi 15 minut odležet, aby kokos nasákl.

Vytvoříme si hmotu na vanilková lízátka, nalijeme ji do forem a dáme mrazit.

Hmota na kávová lízátka

70 g smetany
2 lžičky rozpustné kávy
170 g 65% čokolády
3 lžíce másla

Smetanu přivedeme k varu s rozpustnou kávou. Čokoládu přelijeme horkou směsí a necháme chvíli odstát, poté promixujeme tyčovým mixérem a zašleháme máslo.

Vytvoříme si hmotu na kávová lízátka, nalijeme ji do forem a dáme mrazit.

Dekorace na vanilková a kávová lízátka

čokoláda (vytemperovaná)
špejle na lízátka

Pomocí mokrých prstů vytvarujeme požadovaný tvar vanilkových a kávových lízátek, propíchneme špejlí a dáme mrazit.

Vanilková a kávová lízátka namočíme ve vytemperované čokoládě.

Nugátoví papoušci

barvené kakaové máslo
300 g 41% čokolády
80 g praliné pasty
20 g drceného biscuitu

Ve vodní lázni rozehřejeme barvené kakaové máslo na 45 °C a zchladíme na 27 °C. Poté si vymalujeme polykarbonátovou formu na ptáčky a necháme zaschnout. Mezitím si zahřejeme čokoládu ve vodní lázni na 45 °C a zchladíme ji na 29 °C. Vytemperovanou čokoládu vylijeme do polykarbonátové formy, zbytek čokolády smícháme s praliné pastou a drceným biscuitem. Ptáčky dáme chladit i s formou.

Nugátová náplň

nugát
špejle na lízátka

Připravíme si nugát do ptáčků, který nalijeme do vychlazených forem. Pozor na pracovní teplotu nugátu, aby nám nerozpustil skořápky. Dáme chladit.