Různé

Labužnický burger

Neila Armstronga

pro 4 osoby

konfitovaná cibule

30 dkg červené cibule
1 lžíce vinného octa
2 dcl portského vína
50 g třtinového cukru
1 celá skořice
4 ks hřebíčku
1 ks badyánu
10 kuliček černého pepře
kůra z jednoho pomeranče

burger

400 g telecího masa (líčka)
2 plátky bílého toustového chleba
0,5 l mléka
mořská sůl, pepř
2 vejce (jen žloutky)
5 cl koňaku
150 g husích jater (foie gras)
půl svazku telené petržele (ploché)
12 ks cherry rajčat
4 burger kousky
4 listy hlávkového salátu

smažená cibule

2 velké cibule
2 dcl vody
400 g hladké mouky
100 g olivového oleje
špetka kari
2 vejce (jen bílky)
olej na smažení
bílá majonéza

Nejdříve ze všeho si připravíme konfitovanou červenou cibuli. Nakrájíme 300 gramů cibule, přidáme polévkovou lžíci vinného octa, 2 decilitry portského, 50 gramů třtinového cukru, jednu celou skořici, 4 hřebíčky, 1 badyán, 10 kuliček černého pepře, kůru z pomeranče a rozmarýn. Všechny ingredience smícháme a vaříme asi 1 hodinu až změknou.

Mezi tím začneme s přípravou masového burgru. Telecí maso, nejlépe telecí líčka, pomeleme s toustovým chlebem namočeným v mléce. Namletou směs osolíme mořskou solí a opepříme. Vmícháme žloutky, koňak, na kousky nakrájená husí játra foie gras a nasekanou zelenou petrželku. Z takto vzniklé směsi vytvoříme na průměr housky placičku asi 1,5 cm vysokou a opečeme ji na oleji na grilovací pánvi asi 2,5 minuty z obou stran. Pak spolu s cherry rajčátky dopečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů. Pečeme asi 5-10 minut, podle toho, jak to máme rádi, ale nesmíme úplně propéct!

Jako příloha se hodí obalovaná smažená cibule. Nejprve připravíme těstíčko. V misce smícháme vodu, mouku a olivový olej se špetkou kari, směs vyšleháme do polotuha a do ní přimícháme polovyšlehané bílky. Kolečka cibule obalíme v těstíčku a smažíme v rostlinném oleji.

Na talíř dáme půlku opečené housky, hraničku z hranolků, opečená rajčátka, masový burger, salát a na něj konfitovanou cibuli. Přidáme kolečka cibule v těstíčku a navrch ozdobíme majonézou.

Další recepty Celý díl