Kančí kýta se slaninou a šípkovou omáčkou
Kančí kýta se slaninou a šípkovou omáčkou
- Kančí kýta
- Mrkev, celer, petržel
- Slanina
- Cibule
- Tymián
- Citrón
- Divoké koření
- Perník na strouhání
- Víno bílé
- Ocet
- Cukr
- Šípkový džem
- Mouka hladká
- Máslo
- Sádlo
- Sůl, pepř, skořice
Kančí kýtu prošpikujeme.
Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme na hrubé plátky a spolu s kořením a bylinkami nasypeme na
maso.
Maso zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném sádle a vyjmeme. Poté do hrnce přidáme
zeleninu a osmažíme do zlatova. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Zastříkneme octem a
zalijeme vývarem. Poté do takto připraveného základu vložíme opečené maso, divoké koření a pár
plátků citrónu. Přikryjeme poklicí a dusíme při mírné teplotě do měkka, podlijeme vínem.
Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou máslovou jíškou a strouhaným perníkem, přidáme
šípkovou zavařeninu, špetku skořice, cukr a necháme provařit. Hotovou omáčku propasírujeme přes
jemný cedník a podle chuti ještě dochutíme a zjemníme máslem.