iVysílání

stránky pořadu
Premiéra:
3. 9. 2019
20:00 na ČT24

1 2 3 4 5

9 hlasů
28240
zhlédnutí

Fokus Václava Moravce

Moc jídla

Co jíme a proč? Které potraviny jsou zdravé, které jsou bio a které škodí? A proč většinu jídla vyhazujeme do koše? Hosté: chemik Petr Klusoň, odbornice na bezpečnost potravin Jana Hajšlová, lékař Jan Vojáček, ekologický zemědělec Martin Hutař, odborník na potravinový odpad Adam Podhola a šéfkuchařka Jana Bilíková. Přímý přenos ze statku Vodňanský, Blíževedly

120 min | další Publicistika »

upozorňovat

do playlistu

Přehrávač videa

Načítám přehrávač...

Fokus Václava Moravce

  • 00:00:00 Jaká je moc jídla?
  • 00:00:02 Je to fenomén dnešní doby.
  • 00:00:06 Jíst budeme vždy.
  • 00:00:08 Co jíme, co nám prospívá
    a co nás ničí?
  • 00:00:11 Všechno je otázka míry.
  • 00:00:13 Pokud se budou každý den stravovat
    od rána do večera lze pečivem,
  • 00:00:16 tak to nebude zdravé.
  • 00:00:23 Vědci varují před průmyslově
    zpracovanými potravinami jako
  • 00:00:26 je mražená pizza.
  • 00:00:34 Biopotraviny si začínají
    nacházet cestu na stůl Čechů.
  • 00:00:42 Celkem představují biopotraviny
    necelé jedno % ze všech
  • 00:00:45 spotřebovaných potravin u nás.
  • 00:00:46 Kupuje se jich stále více.
  • 00:00:49 Když jej jídla málo a kdy jeho moc?
  • 00:00:52 Tři a půl 1000 porcí
    ne snědeného jídla.
  • 00:00:57 Od listopadu si v Brně lidé mohou
    koupit neprodané jídlo z restaurací
  • 00:01:00 a kaváren za zlomek původní ceny.
  • 00:01:03 Začíná 43. díl měsíčníku
    Fokus Václava Moravce.
  • 00:01:08 Tentokrát na téma Moc jídla.
  • 00:01:29 Dobrou chuť pokud právě večeříte,
  • 00:01:31 sedmé místo v žebříčku
    na světě pro ČR.
  • 00:01:35 V žebříčku nejvíce obézních
    obyvatel na světě.
  • 00:01:39 Podle dat Světové zdravotnické
    organizace je v první Turecku
  • 00:01:43 obézní celá třetina populace.
  • 00:01:46 Druhá se umístila Malta
    a třetí Velká Británie.
  • 00:01:49 Paradoxně zároveň na planetě
    přibývá lidí trpících podvýživou.
  • 00:01:55 Podle OSN už jde o 827 milionů
    lidí.
  • 00:02:00 To je více než součet
    obyvatel Evropy a Austrálie.
  • 00:02:03 Jídlo je důležité a má nad námi
    v velkou moc.
  • 00:02:09 Co jíme, jak víme,
    kolik toho sníme,
  • 00:02:13 tak o tom bude řeč v dnešním
    Focusu.
  • 00:02:16 Dobrý večer vám divákům
    ČT 24 a také dobrý večer publiku
  • 00:02:21 tady na statku mezi
    Litoměřicemi a Českou Lípou.
  • 00:02:28 Naše pozvání přijali studenti
    a pedagogové gymnázia Josefa
  • 00:02:32 Jungmanna z Litoměřic a také
    farmářky a farmáři z Asociace
  • 00:02:36 soukromého zemědělství.
  • 00:02:37 Dobrý večer vám všem.
  • 00:02:38 Vítejte ve Focusu.
  • 00:02:56 První kapitolu dnešního Focusu
    otevírají za doprovodu Saniho
  • 00:03:00 a jeho štěkotu,
  • 00:03:01 který je vlastně vlastníkem
    a hlídačem tady na farmě,
  • 00:03:08 tak první kapitolu otevírají
    odbornice na bezpečnost
  • 00:03:11 potravin prof.
  • 00:03:19 Jana Hajšlová.
  • 00:03:20 A mé pozvání přijal chemik doc.
  • 00:03:21 Petr Klusoň, který působí v ústavu
    chemických procesů Akademie věd ČR.
  • 00:03:26 A také na přírodovědecké fakultě
    Univerzity Karlovy v Praze.
  • 00:03:29 Dobrý večer.
  • 00:03:30 Dobrý večer.
  • 00:03:32 Paní profesorko.
  • 00:03:33 Hned na úvod provokativní otázka.
  • 00:03:36 Můžeme se obejít bez chemie
    v potravinách?
  • 00:03:39 Já musím provokativně odpovědět.
  • 00:03:42 Možná zklamu.
  • 00:03:43 Ale nemůžeme.
  • 00:03:44 Za prvé ta chemie,
  • 00:03:45 tak potraviny sami jsou
    spousta chemických molekul,
  • 00:03:48 takže to je takový první základní.
  • 00:03:51 Ale ta otázka zněla spíše na takové
    ty látky, které tam nepatří.
  • 00:03:54 Jako například
    pesticidy a herbicidy.
  • 00:03:57 Hormony atd.
  • 00:04:00 Bez nich se můžeme obejít?
  • 00:04:01 V té vzdálenější optimistické
    budoucnosti asi ano.
  • 00:04:04 V té kratší budoucnosti
    dost obtížně.
  • 00:04:08 Pořád říkají statistiky.
  • 00:04:10 Říkám to nerada,
  • 00:04:11 ale třeba aplikace pesticidů v těch
    rozvojových zemích nebo
  • 00:04:14 v podmínkách kde mají ty škůdce,
    tak stále používají pesticidy.
  • 00:04:23 Potom tam jsou třeba éčka
    a prostředky pro léčení zvířat,
  • 00:04:26 které mohou přejít
    do našich potravin.
  • 00:04:31 Je to komplikovaná situace.
  • 00:04:33 Ale možná k tomu ještě dospějeme.
  • 00:04:36 Zlepšuje se to a blýská
    se na lepší časy.,
  • 00:04:39 Máme jich množství pod kontrolou?
  • 00:04:42 Definitivně.
  • 00:04:44 To ano.
  • 00:04:49 Přestože se stále objevují látky,
  • 00:04:51 které se zjeví a historie
    je zatím neznala.
  • 00:04:55 Když se dívám na statistiku,
    tak tam může trochu klamat.
  • 00:04:59 Vidíme,
  • 00:05:00 že ta čísla zjišťovaných problémů
    bezpečnosti potravin rostou.
  • 00:05:05 Ale není to proto,
    že se to zhoršuje.
  • 00:05:08 Je to paradoxně o tom,
  • 00:05:09 že více látek sledujeme
    a máme lepší postupy.
  • 00:05:13 A vlastně každý ten nález znamená
    zpětnou vazbu a nějaké opatření,
  • 00:05:17 které by mělo vést k tomu,
    aby se to neopakovalo,
  • 00:05:20 nebo se to alespoň zlepšilo.
  • 00:05:23 Nekomplikujeme se to například
    dovozem jablek z Argentiny,
  • 00:05:27 která procházejí ta jablka
    až 35 postřiky,
  • 00:05:32 takže té chemie je v tom ovoci
    a zelenině moc?
  • 00:05:36 Bezpochyby.
  • 00:05:39 K tomuto se možná dostaneme.
  • 00:05:41 Máme řadu potravin,
  • 00:05:42 které jsou z hlediska těch
    kontaminujících látek
  • 00:05:45 naprosto bezpečné.
  • 00:05:46 Nejsou tam žádné limity,
    které by byly překročené.
  • 00:05:49 Ale ty potraviny jsou
    extrémně toxické.
  • 00:05:53 Dnes je třeba velice moderní
    pít kávu z takových těch kapslí.
  • 00:05:59 Představme si, že v té kapsli máme
    vynikající kvalitní voňavou kávu,
  • 00:06:04 která bezpochyby může
    být třeba bio produkce.
  • 00:06:10 Ale je tam sedm g kávy.
  • 00:06:13 Transportujeme to v pěti
    gramech hliníku.
  • 00:06:17 Těžba to hliníku,
    metalurgie hliníku,
  • 00:06:20 z hlediska životního
    prostředí to jsou katastrofy.
  • 00:06:22 Z hlediska energie také katastrofy.
  • 00:06:24 Vezměme si, že budeme
    mít pracoviště,
  • 00:06:28 kde bude 200 lidí v nějakém
    otevřeném prostoru a budou
  • 00:06:33 pít tři kávy denně.
  • 00:06:34 A budeme to násobit.
  • 00:06:36 Takových kanceláří
    bude v Praze 1000.
  • 00:06:39 Dostáváme se k desítkám
    1000 tun za hlavní město Prahu.
  • 00:06:44 Podívejme se na to globálně.
  • 00:06:45 Tyto potraviny, tak vezmete
    globálního herce,
  • 00:06:48 který je charismatický prošedivělý
    a uděláte tomu reklamu zblbnete.
  • 00:07:01 Všichni jsme tu reklamu se Georgem
    Cloonym viděli.
  • 00:07:20 Dobře.
  • 00:07:21 Bezpochyby se to zlepšuje.
  • 00:07:24 Zároveň zabředáme do takových věcí,
    které jsou vlastně katastrofální.
  • 00:07:28 Na jaké potraviny, když se vrátím
    ke svému příměru s jablkem,
  • 00:07:33 tak na jaké potraviny z hlediska
    zbytečné kontaminace si máme
  • 00:07:37 dát pozor?
  • 00:07:39 Těch je spousta.
  • 00:07:41 Když jste se dotkl třeba
    toho importovaného ovoce.
  • 00:07:45 Přijde maminka nebo babička v lednu
    do samoobsluhy a vidí,
  • 00:07:49 že tam je hroznové víno.
  • 00:07:51 To stojí 190 korun za kg.
  • 00:07:54 Tak si řekne, rád bych udělala
    doma dětem radost ale nekoupím to.
  • 00:07:58 Přijde
    tam za tři dny a tak ho koupí
  • 00:08:00 protože už stojí 90.
  • 00:08:03 Když ho přinese domů,
  • 00:08:04 tak pod lupou by zjistila
    že tam jsou hnědé malé tečky.
  • 00:08:11 Oni to snědí, protože to není
    evidentně plesnivé.
  • 00:08:17 Ale je to potravina,
  • 00:08:18 která se sem v lednu přivezla třeba
    z Kapského Města nebo z Chile,
  • 00:08:23 aby se dostala k tomu zákazníkovi
    a tak byla extrémně ošetřená.
  • 00:08:26 Opravdu těch 35 postřiků,
    tak to není žádná výjimka.
  • 00:08:31 To je standard.
  • 00:08:32 Vezměte si, že zároveň
    se transportuje plíseň,
  • 00:08:35 která třeba tady žije také.
  • 00:08:37 Vzhledem k tomu,
  • 00:08:38 že se vyvinula v nějakých úplně
    jiných podmínkách klimatických,
  • 00:08:41 tak produkuje jiné spektrum toxinů.
  • 00:08:45 A to je zase pro ten organismus
    vlastně katastrofa.
  • 00:08:48 Dochází ke kontaminaci potravin
    z vnějších i vnitřních zdrojů.
  • 00:08:52 Něco si postříkáme.
  • 00:08:56 Používat ten zdravý rozum.
  • 00:08:59 Já to používám velice často.
  • 00:09:01 Taková ta pohádka o tom o těch
    12 měsíčkách.
  • 00:09:06 Ta zlá macecha vyhnala Marušku
    aby nasbírala v lednu jahody.
  • 00:09:11 A co všechno se tam muselo stát.
  • 00:09:13 Ale my jsme v pozici té zlé macechy
    a vyháníme někoho,
  • 00:09:17 abychom měli jahody.
  • 00:09:19 A potom ještě nadáváme,
  • 00:09:20 že v prosinci jsou
    jako z polystyrénu.
  • 00:09:25 Já to tak stouply z ní špatně
    nevidím.
  • 00:09:29 Ty fungicidy na těch hroznech
    jim možná nedovolí ani růst.
  • 00:09:32 Ale je pravda, že ty koktejly.
  • 00:09:36 Přesně toto slovo bychom použili.
  • 00:09:37 Ty koktejly třeba v čajích,
  • 00:09:40 nebo mnou často kritizovaných
    potravních doplňcích jsou hrozivé.
  • 00:09:47 Já vidím také velký problém v tom,
  • 00:09:49 že současná legislativa
    neumožňuje v případě
  • 00:09:52 třeba 20 nebo 30 pesticidů
    revidují co prokážeme,
  • 00:09:56 že pokud jsou pod hygienickým
    limitem a jsou přesto ve velkém
  • 00:10:03 množství a někdy mají stejný
    mechanismus účinku a legislativa
  • 00:10:06 neumožní takový výrobek
    stáhnout z trhu.
  • 00:10:09 Chápu to správně,
  • 00:10:11 že když jich je 35 a minimální
    množství tak je to koktejl,
  • 00:10:17 který zákonodárně je v pořádku.
  • 00:10:21 Zatím.
  • 00:10:22 Ale pro zdraví člověka
    je to velký otazník.
  • 00:10:25 Netroufám si říct,
    jaký to má dopad.
  • 00:10:29 Ale uvedu příklad látky,
    které se používaly v Sýrii,
  • 00:10:33 jako bojové chemické látky.
  • 00:10:36 Od nich jsou odvozené dnešní
    pesticidy a některé insekticidy.
  • 00:10:39 Jsou to organofosfáty.
  • 00:10:48 Přestože jsou v těch malých
    množstvích, tak se to načítá.
  • 00:10:58 Ale ten výzkum se na to zaměřuje.
  • 00:11:00 Horší je, jak to udělat
    mezi těmi firmami,
  • 00:11:04 aby ten výzkum byl harmonizovaný
    a skončil v nějakém
  • 00:11:09 finální opatření.
  • 00:11:10 Pane docente?
  • 00:11:11 Je zajímavé porovnání
    farmaceutického
  • 00:11:13 a potravinářského průmyslu.
  • 00:11:15 Paní prof. říkal, že to je koktejl.
  • 00:11:19 To sedí.
  • 00:11:20 Když dostaneme na recept nějakou
    chemickou látku a přípravek,
  • 00:11:24 tak máme jistotu,
  • 00:11:25 že ta látka a to individuum protože
    tam je ta čistá látka s vysokou
  • 00:11:31 čistotou,
  • 00:11:32 takže byla třeba 20 let testována
    než se dostala k pacientovi.
  • 00:11:36 A není nebezpečí, že by tam byla
    směs čehosi.
  • 00:11:41 Pokud to není z internetu.
  • 00:11:42 Tak nemáme nebezpečí,
    že by to spolu interagovalo.
  • 00:11:44 Tady máme 35 látek které tam přišly
    v různých fázích vývoje růstu
  • 00:11:53 té potraviny a nevíme
    nic o tom jak ty látky
  • 00:11:57 spolu interagují.
  • 00:11:58 To je další velice neznámá věc.
  • 00:12:00 Jak je to s čistotou těch látek.
  • 00:12:02 Léčivo se produkuje s maximální
    čistotou.
  • 00:12:08 Tady zdali ty pesticidy
    byly použity 70 %,
  • 00:12:12 tak co byl ten zbytek?
  • 00:12:15 A to ještě mohou být falšovány
    ty pesticidy.
  • 00:12:20 Blíží se čas změny paní profesorko?
  • 00:12:24 Když jste zmiňovala že zatím
    to v zákonech není ošetřeno.
  • 00:12:29 Existuje evropský úřad
    pro bezpečnost potravin.
  • 00:12:33 Ten sdružuje expertní týmy
    z různých zemí a všechny tyto
  • 00:12:38 otázky,
  • 00:12:39 které mají ve svém důsledku
    směřovat k ochraně konzumentů
  • 00:12:43 a lidské populace, tak tyto žhavé
    otázky jsou předmětem řešení.
  • 00:12:49 Totéž se vlastně týká také těch
    koktejlů různých chemikálií,
  • 00:12:53 kdy se hledají nějaká nová
    pravidla, která by je omezovala.
  • 00:12:58 Kdy se přehodnocují třeba éčka.
  • 00:13:02 To je problém, který
    řada lidí citlivě vnímá.
  • 00:13:07 Tam třeba platí taková
    zajímavá tendence, která říká,
  • 00:13:12 že všechna éčka a potravní aditiva,
  • 00:13:18 která do roku 2009 nebyla důkladně
    hodnocena se musí přehodnotit
  • 00:13:24 a dokonce se třeba
    úřady zmiňují o tom,
  • 00:13:26 že odstraní z toho seznamu látek,
    nejsou, tedy které jsou povoleny.
  • 00:13:35 Takže máme více éčka pod kontrolou
    než pesticidy?
  • 00:13:41 Ano.
  • 00:13:42 Ale u těch pesticidů,
  • 00:13:44 tak kolikrát vidíme v evropský
    potravinách látky,
  • 00:13:48 které u nás nejsou registrovány,
    ale přijdou z rozvojových zemí,
  • 00:13:51 kde se používají ilegálně.
  • 00:13:58 Nás ta problematika
    zaměstnává na plný úvazek.
  • 00:14:05 Otravy z potravy nejsou nic nového.
  • 00:14:08 Členění jedů v historii sleduje
    vcelku přesně přírodní zdroje
  • 00:14:12 rostlinné i živočišné.
  • 00:14:15 Plísně, houby, bakterie
    a anorganické látky.
  • 00:14:20 Například secese si libovala
    v pastelových barvách.
  • 00:14:23 Týkalo se to také cukrářských
    výrobků hlavně dortů.
  • 00:14:27 Šlehačka a krémy se dobarvili
    anorganickou solí.
  • 00:14:30 Většina z nich byla jedovatých.
  • 00:14:34 Takže ony pobledle dámy
    na Muchových plakátech nejspíše
  • 00:14:38 trpěli chronickou otravu.
  • 00:14:44 Řím a olověné ampule.
  • 00:14:52 Ve starověkém Římu kdo neměl
    doma baterii olověných amfor,
  • 00:14:57 nebyl módní.
  • 00:15:03 Druhá polovina 19. století.
  • 00:15:05 Francie, absint a v něm obsažené
    toxické terpeny,
  • 00:15:11 které zcela ovlivnily
    jednu epochu a generaci.
  • 00:15:24 Mezi velkými jmény bychom
    našli hodně absintistů.
  • 00:15:28 Lidí, kteří trávili
    dobrovolně sami sebe.
  • 00:15:42 Pane docente, byly to pouze
    zmiňované terpeny v absintu,
  • 00:15:45 které způsobovaly otravu?
  • 00:15:48 Nebo také další látky?
  • 00:15:52 Absint je především
    velice silný alkohol.
  • 00:15:57 Ale to je neuvěřitelný fenomén.
  • 00:15:59 Já nevím, kolik na to máme času.
  • 00:16:01 Je to běžně přednáším hodinu.
  • 00:16:04 Tolik nemáme.
  • 00:16:06 Je to opravdu fenomén.
  • 00:16:10 Tam jsou neurotoxiny.
  • 00:16:21 Staré germánské kmeny používali
    před bojem jakýsi odvar z peliňku,
  • 00:16:29 kterému říkali weramut.
  • 00:16:32 Tedy válečná odvaha.
  • 00:16:36 Pijete to?
  • 00:16:38 Nepil.
  • 00:16:39 Je to Vermut.
  • 00:16:49 Já nejsem bojovný.
  • 00:16:50 Vždyť mě znáte.
  • 00:16:51 Já jsem věděl, že na absint
    se dostane řeč.
  • 00:16:55 Zapsal jsem si tady z nového
    zákona z Knihy zjevení.
  • 00:17:00 Zatroubil třetí anděl a zřítila
    se z nebe veliká hvězda hořící
  • 00:17:05 jako pochodeň.
  • 00:17:06 Padla na třetinu řeka prameny vod.
  • 00:17:08 Jméno té hvězdy je pelyněk.
  • 00:17:11 Třetina vod se změnila v pelyněk
    a množství lidí zemřelo v těch vod,
  • 00:17:16 protože byli otráveni.
  • 00:17:17 To je nový zákon.
  • 00:17:19 Ve Starém zákoně se o peliňku
    hovoří také.
  • 00:17:25 Ale pane docente.
  • 00:17:27 Dnes už absint se piloem nenajdete.
  • 00:17:30 My to certifikujeme.
  • 00:17:32 Já tedy nechápu,
  • 00:17:33 kdo může mít v oblibě
    tak extra silný alkohol.
  • 00:17:36 Ale ono se to exportuje
    do Kanady a Británie.
  • 00:17:39 Já jsem viděla lidi, kteří
    ho v Anglii konzumovali.
  • 00:17:50 Je norma od roku 92.
  • 00:17:53 35 mg na l.
  • 00:17:56 To je relativně nízké.
  • 00:17:58 Jak poslouchám tu vaši
    chemickou rozpravu,
  • 00:18:00 do které bych nerad vstupoval.
  • 00:18:04 Záleží tedy na množství ukáže
    látky, pokud jí prohlásíme za jed?
  • 00:18:10 Všechny látky jsou toxické,
    záleží na množství.
  • 00:18:18 I voda?
  • 00:18:24 To se psal rok 14 93 a v Německu
    se narodil Teofrastus.
  • 00:18:41 Známe ho jako
    Paraceslus a ten řekl,
  • 00:18:44 že jakákoliv látka může
    být prospěšná anebo neprospěšná,
  • 00:18:48 ale záleží na množství.
  • 00:18:59 Je tady také botulotoxin,
    který se používá v neurologii,
  • 00:19:03 na vyhlazování vrásek.
  • 00:19:06 Člověka zabije pár mg.
  • 00:19:08 To je nejhorší jed,
    který vůbec máme.
  • 00:19:10 Je rozhodně prospěšný.
  • 00:19:12 Zároveň voda,
  • 00:19:13 kdyby nás tady na tom statku
    nechali tři nebo čtyři dny a nedali
  • 00:19:17 nám nic k jídlu a neměli bychom
    žádný paralelní přísun iontů
  • 00:19:21 a dostávali bychom pouze
    destilovanou vodu,
  • 00:19:25 tak určitě zemřeme.
  • 00:19:26 Jaká byla znalost jedů v minulosti?
  • 00:19:29 Napsal jste knížku Jedová stopa.
  • 00:19:34 Já si myslím, že ta znalost
    těch jedů je naprosto pradávná.
  • 00:19:39 Máme o tom spoustu
    a spoustu důkazů.
  • 00:19:42 Teď přemýšlím, který bych použil.
  • 00:19:44 Třeba v názvu rostlin.
  • 00:19:49 Nejjedovatější evropská rostlina
    se jmenuje Oměj Šalamounek.
  • 00:20:02 Když bychom si před třeba Ovidia
    tak Herakles dostal spoustu
  • 00:20:05 takových divných úkolů.
  • 00:20:07 On to plnila docela mu to šlo.
  • 00:20:13 Jeden z úkolů bylo, aby z podsvětí
    převedl trojhlavého psa.
  • 00:20:18 Jemu se to podařilo.
  • 00:20:19 Vyvlekl toho psa do místa, které
    u Černého moře se jmenuje Akonay.
  • 00:20:29 A ten pes oslepen slunečním
    světlem začal dávit.
  • 00:20:33 Kam dopadla jedovatá slina,
    vzešla rostlina Akonitos.
  • 00:20:39 Takže lidé museli vědět,
    že ta rostlina je velice jedovatá,
  • 00:20:42 když to lidé asociovali
    s tím podzimním psem.
  • 00:20:52 Současné jedy, které vznikají
    při práci s potravinami.
  • 00:20:57 To je zajímavé.
  • 00:20:58 Doteď jsme hovořili o těch
    externích jako jsou pesticidy,
  • 00:21:02 hormony atd.
  • 00:21:03 To je dejme tomu z vnějšího světa.
  • 00:21:12 Když si budete dělat toust.
  • 00:21:13 Když si bílý chléb dáte do toustu
    a chcete aby to bylo křupavé
  • 00:21:18 a takové hnědé, tak si vytvoříte
    akrylamid.
  • 00:21:23 Poprvé jsme četli v roce
    2000 karcinogen.
  • 00:21:29 Byly to švédští vědci, kteří
    přišli s tímto objevem.
  • 00:21:33 Hrozně jsme se divili, že tato
    malinká molekula nám unikla.
  • 00:21:36 Díváme se velice podrobně
    na složení potravin.
  • 00:21:39 A dnes vidíme, že ta látka vlastně
    byla v potravinách odpradávna.
  • 00:21:44 Ale průmysl, nebo vědecká
    komunita a průmysl,
  • 00:21:48 když zjistili toxikologové,
  • 00:21:50 když je informovali o toxických
    efektech akrylamidu,
  • 00:21:53 což je karcinogenní
    látka hlavně glycinamid,
  • 00:21:57 který reaguje se DNA a má řadu
    negativních efektů.
  • 00:22:05 Průmysl ve spolupráci s vědeckou
    komunitou přemýšlel o tom,
  • 00:22:12 jak zabránit vzniku té látky.
  • 00:22:14 První co se musí najít
    jsou prekurzory.
  • 00:22:16 Látky ze kterých vzniká.
  • 00:22:18 Je to něco tak obyčejného jako
    glukóza a jednoduché sacharidy.
  • 00:22:24 Plus aminokyselina asparagin.
  • 00:22:27 Pro nás pro ne chemiky.
  • 00:22:29 Abychom se vrátili k tomu toustu.
  • 00:22:33 Je možné si dát toust a přitom
    nemít tu látku?
  • 00:22:37 Ne.
  • 00:22:38 Takže si nedávat tousty.
  • 00:22:45 Všechno se musí dělat s mírou.
  • 00:22:47 Samozřejmě existují
    kompenzační mechanismy,
  • 00:22:51 které zase ty toxické látky svým
    způsobem prostě za kufru jí.
  • 00:22:56 Když si toust uděláte do barvy
    nanejvýš zlatavé,
  • 00:23:02 tak toho akrylamid je tak málo,
    že to nebezpečí není vysoké.
  • 00:23:09 Když je to hnědé,
    tak je tam nebezpečí větší.
  • 00:23:12 Další aktuální téma
    pro vás pro vědce je palmový olej.
  • 00:23:16 Je.
  • 00:23:17 Ten je často předmětem diskuzí
    a kritiky z tohoto ohledu.
  • 00:23:22 Já osobně, když kupuji nějakou
    potravinu, tak se dívám,
  • 00:23:26 zdali tam není palmový olej.
  • 00:23:28 Pokud tam je, tak sáhnu po té,
    kde to není deklarované.
  • 00:23:32 Protože na obalech to vždy
    musí být uvedeno.
  • 00:23:35 Uvedu důvody.
  • 00:23:36 Palmový olej sám o sobě
    složení příliš není dobré.
  • 00:23:40 Má asi tak 50 % nasycených
    mastných kyselin.
  • 00:23:43 Ty souvisejí s aterosklerózou
    a dalšími problémy.
  • 00:23:47 To je první to vlastně složení.
  • 00:23:50 Na druhé straně to je strukturní
    tuk a je těžké to nahradit.
  • 00:23:55 Takové výrobky, jako jsou polevy,
  • 00:23:59 zmrzliny a řada
    dalších potřebují tuk,
  • 00:24:02 který za normální teploty je pevný
    anebo v tom tuhém skupenství.
  • 00:24:08 Takže ten palmový tuk existuje,
  • 00:24:10 ale naštěstí dnes už se doplňuje
    jinými oleji s takovým
  • 00:24:13 příznivějším složením.
  • 00:24:15 Je tam jedna zajímavá věc.
  • 00:24:17 Dokonce na VŠCHT jsem si jako
    studentka podílela na výzkumu,
  • 00:24:24 kdy jsme objevili látky,
  • 00:24:26 které jsou v tucích dnes
    považovány za velice škodlivé.
  • 00:24:30 A především v tom palmovém oleji.
  • 00:24:33 Jmenuje se to 3mcpd.
  • 00:24:39 To jsou velice toxické látky
    a ten palmový tuk ještě více
  • 00:24:44 deklasují hlediska bezpečnosti.
  • 00:24:52 Je to nějaká plíseň pro nás?
  • 00:24:54 Je to látka která
    vzniká z donorů chloru.
  • 00:24:59 A lipidů.
  • 00:25:02 To co je důležité říci, tak dnes
    výzkum směřuje k tomu,
  • 00:25:06 aby se ten palmový tuk rychle
    zpracovával aby se nezahříval
  • 00:25:10 na vysoké teploty.
  • 00:25:12 Protože při teplotách
    nad 200 stupňů tady
  • 00:25:16 ta látka vzniká.
  • 00:25:19 Takže nějaký dobrý závěr.
  • 00:25:21 Když budete používat panenské
    oleje tak tam ty látky vůbec
  • 00:25:25 nejsou přítomné.
  • 00:25:26 Když budete používat tepelně
    zpracované rafinované oleje
  • 00:25:30 a zejména palmový tak tam je toto
    nebezpečí.
  • 00:25:33 Zároveň se pracuje na tom,
  • 00:25:35 aby se ta surovina a vůbec
    ten proces nějakým
  • 00:25:38 způsobem optimalizoval.
  • 00:25:46 A minima se to.
  • 00:25:48 Jsme na stopě toho problému.
  • 00:25:50 Takže prevence.
  • 00:26:47 Průmyslově zpracované potraviny
    jako jsou zmrzliny a snídaně
  • 00:26:51 cereálie a třeba pizza
    mohou mít nepříznivý vliv
  • 00:26:55 na lidské zdraví.
  • 00:27:08 Procházejí řadou procesů.
  • 00:27:14 To co pro nás pro konzumenty
    znamenají je,
  • 00:27:17 když máme hlad nebo hrozně spěcháme
    což je problém řady z nás,
  • 00:27:21 tak sáhneme po něčem hotovém.
  • 00:27:27 A to nám dává velké
    množství kalorií.
  • 00:27:30 Většinou jsou tam ochucovadla
    a ty u nás vyvolávají pocit
  • 00:27:35 takového uspokojení.
  • 00:27:38 Ty senzorické vlastnosti jsou
    příznivé a my po nich saháme
  • 00:27:41 a saháme a pomalu také tloustneme.
  • 00:27:45 To je jeden z těch faktorů,
  • 00:27:46 co ti vědci španělští a z Francie
    pozorovali.
  • 00:27:56 Když to vezmu kolem a kolem,
  • 00:27:58 tak vlastně se vzdalujeme
    od těch potravin,
  • 00:28:01 které jsou minimálně zpracované
    a které definitivně pro naše zdraví
  • 00:28:06 jsou významnější.
  • 00:28:07 Ať už to jsou třeba
    nezpracované ovoce a zelenina.
  • 00:28:10 Toto už jsou produkty super
    potravinářského průmyslu.
  • 00:28:14 Všechno se musí dělat s mírou.
  • 00:28:16 Zmrzlinu si dopřejeme, ale nesmí
    to být základní položka.
  • 00:28:20 Musíme to kombinovat s potravinami
    co jsou málo zpracované anebo
  • 00:28:24 šetrně zpracované.
  • 00:28:27 Jedna z nich je třeba
    pivo nebo sýry.
  • 00:28:30 Takže tam najdeme pochoutky, které
    nejsou pouze ovoce a zelenina.
  • 00:28:34 Ale ty hodně zpracované
    potraviny si myslím,
  • 00:28:38 že skutečně to je neblahý produkt
    civilizačního procesu a našich
  • 00:28:42 stravovacích návyků.
  • 00:28:45 Co ten druhý extrém pane docente,
  • 00:28:46 jako jsou potravinové doplňky
    abychom byli všichni štíhlí a fit.
  • 00:28:52 Povídáme si o tom, jak si můžeme
    otrávit když budeme jíst.
  • 00:28:56 Ale můžeme se otrávit
    když nebudeme jíst.
  • 00:29:02 Řada z nás se nechá
    zhloupnout tím, že zhubne.
  • 00:29:06 Z hlediska toxikologického
    se toxická látka do organismu může
  • 00:29:10 dostat čtyřmi cestami.
  • 00:29:13 Můžeme to použít, vdechnout,
    dostat se přes pokožku nebo oči.
  • 00:29:19 Medicína zná spoustu
    dalších případů.
  • 00:29:22 Když se u tohoto udržíme,
  • 00:29:23 tak ta látka vstupy do těla
    teď nastává fáze distribuční.
  • 00:29:29 To závisí na fyzikálních
    vlastnostech té látky.
  • 00:29:37 Zdali je ta látka
    rozpustná ve vodě nebo ne.
  • 00:29:40 Když je rozpustná ve vodě,
  • 00:29:41 tak to je relativně dobře protože
    se relativně dobře dostane
  • 00:29:44 k silovému orgánu
    a metabolizuje se.
  • 00:29:50 Ale když látka rozpustná v tucích
    tak všechny ty toxické látky
  • 00:29:53 v té tukové tkáni se nám kumulují.
  • 00:29:57 Teď si vezmeme situaci, že nějaká
    dáma se nechá vystresovat,
  • 00:30:02 že prostě do plavek do léta
    nebude tak jak by chtěla vypadat.
  • 00:30:05 A někdo jí poradí, že je výborná
    dieta a za měsíc zhruba osm kg.
  • 00:30:11 Já nechci přehánět, ale to je skoro
    jako rozsudek smrti.
  • 00:30:17 To je šílené.
  • 00:30:18 V ten okamžik se odbourá ta tuková
    tkáň a dochází k velice silné
  • 00:30:23 endogenní otravě.
  • 00:30:24 Za ten život tyto látky,
  • 00:30:26 které tam jsou relativní bezpečí
    uchovány tak se najednou dostávají
  • 00:30:32 do toho systému a dostávají
    se do toho organismu
  • 00:30:35 a vyplavují se.
  • 00:30:37 Dostanou se do krevního řečiště
    a organismus na ně aplikuje
  • 00:30:40 ty nejtvrdší oxidační procesy
    jakým způsobem je vlastně nějakým
  • 00:30:46 způsobem je dostat z těla.
  • 00:30:51 Ten organismus je v nějakém
    krizovém režimu,
  • 00:30:55 protože nedostává najíst
    tak jak je zvyklý.
  • 00:30:57 Ještě se k tomu často ordinuje
    náročné fyzické cvičení.
  • 00:31:01 Najednou se tam objeví obrovský
    koktejl těchto jablíček a vlastně
  • 00:31:05 z čehokoliv jiného co jsme
    si za ten život což mají také
  • 00:31:09 mladí lidé.
  • 00:31:11 Najednou se tam objeví.
  • 00:31:12 Když chceme zhubnout,
  • 00:31:14 tak to je v pořádku a je to určitě
    zdravé.
  • 00:31:17 Mít nižší váhu.
  • 00:31:18 Ale musíme hubnout třeba rychlostí
    jeden nebo dva kg za měsíc.
  • 00:31:23 A těch šest kilo si rozplánovat
    na půl roku nebo na rok.
  • 00:31:26 Cokoliv budeme dělat opačně
    tak nám může škodit.
  • 00:31:30 Já bych ještě zvedla varovný prst.
  • 00:31:32 Nepoužívat někdy nesmyslné
    potravní doplňky,
  • 00:31:35 které nás také mohou otrávit.
  • 00:31:38 Takové případy se staly
    v nedávné minulosti.
  • 00:31:41 Byly tam alkaloidy.
  • 00:31:56 Ta největší pozornost se soustředí
    na ty základní potraviny.
  • 00:32:01 A potravinové doplňky ve svém
    množství a nesmírné složitosti
  • 00:32:05 složení komponent co obsahují,
  • 00:32:08 tak přece jen není tolik
    prostředků je kontrolovat.
  • 00:32:13 Já jsem velice rezervovaná
    k používání těchto
  • 00:32:17 různých prostředků.
  • 00:32:18 Vzpomínám si na jednu vaši studii.
  • 00:32:22 Ta mě opravdu velice zaujala.
  • 00:32:25 My si nekoupíme shnilé rajče,
  • 00:32:27 ale když si koupíme v lékárně
    nějakou kapsli,
  • 00:32:30 ve které jsou sušené bylinky.
  • 00:32:32 To byl ostropestřec mariánský.
  • 00:32:38 To že to někde zplesnivělo
    a oni to usušili.
  • 00:32:47 A ještě na tom je švýcarská
    vlaječka.
  • 00:32:59 A vy si dáte za ty peníze toxiny.
  • 00:33:00 Takže se tím intoxikujete.
  • 00:33:06 Ty firmy nakupují tu sušenou
    surovin ve velkém.
  • 00:33:12 To jsou samotní extrémní
    případy, ale může se stát,
  • 00:33:14 že tam budou třeba listy
    durmanu nebo další látka,
  • 00:33:19 která tam nemá být.
  • 00:33:20 Ale ty plísně, tak to je opravdu
    problém.
  • 00:33:24 Ti výrobci na to slyší
    a my to dáváme veřejnosti
  • 00:33:29 na vědomí.
  • 00:33:30 Řada těch firem má reakci,
  • 00:33:32 že se přijde poradit
    jak postupovat.
  • 00:33:36 Nikdy si předtím nevšimli,
    že ty plísně tam jsou.
  • 00:33:40 To prostředí jako chemici
    trochu kultivujeme.
  • 00:34:20 Děkuji.
  • 00:34:21 Právě se díváte na Marka Černého.
  • 00:34:23 Pěstitele a prodejce.
  • 00:34:27 Zeleninu,
  • 00:34:28 kterou na svých pěti
    hektarech vypěstují nabízejí
  • 00:34:31 na farmářských trzích.
  • 00:34:32 Mimo jiné také na proslulém
    pražském trhu na náměstí Jiřího
  • 00:34:36 z Poděbrad.
  • 00:34:37 Právě tam jsem si jedno
    sobotní dopoledne vyzkoušel,
  • 00:34:42 jaké to je být mužem za pultem.
  • 00:34:45 Jaký je rozdíl,
  • 00:34:46 když se člověk podívá třeba na vaší
    cibuli a vaše rajčata a srovná
  • 00:34:53 to s tou průmyslovou a zemědělskou
    výrobou?
  • 00:34:56 Většinou ta průmyslová je o tom,
    že se tomu svítí.
  • 00:35:05 Sází se to před Vánoci,
  • 00:35:07 aby to plodilo v březnu a pěstuje
    se to v kokosových vláknech
  • 00:35:10 a dávají se tomu
    živiny přímo do vody.
  • 00:35:13 Toto má živiny ze země.
  • 00:35:16 Je to na sluníčku, takže
    to má tu chuť co to má mít.
  • 00:35:24 Máte brigádu?
  • 00:35:26 Ano.
  • 00:35:27 Proč chodíte na trh?
  • 00:35:31 Líbí se mi, že podpořím farmáře.
  • 00:35:35 Je to čerstvé a kvalitní.
  • 00:35:42 Snažíme se pěstovat
    prakticky všechno.
  • 00:35:45 Hodně druhů dýní,
    papriky, rajčata, okurky.
  • 00:35:50 Z toho zeleného ty bylinky
    asi šest nebo sedm druhů.
  • 00:35:53 Tato je koriandr, petržel je vedle.
  • 00:35:58 Proč dáváte přednost nákupu
    zeleniny na farmářském trhu
  • 00:36:03 před hypermarkety?
  • 00:36:06 Mám dojem, že ta zelenina by mohla
    být z lokálních zdrojů.
  • 00:36:12 A předpokládám, že má vyšší
    kvalitu.
  • 00:36:16 Máme tady lokální patrioty.
  • 00:36:18 Ano, ale těch je zatím málo.
  • 00:36:20 Pomalu se to rozšiřuje, ale těch
    lidí je stále málo.
  • 00:36:24 V těch supermarketech
    je to stále levnější.
  • 00:36:28 Supermarkety už dotahují tu cenu
    těchto maloprodejců.
  • 00:36:33 V jednom supermarketu měli
    petržel třikrát dražší než my.
  • 00:36:36 Protože oni to zabalí třeba po dvou
    nebo po třech a ta cena je 25 korun
  • 00:36:41 těch tří.
  • 00:36:42 A ti lidé to nevidí,
    že to kilo stojí 150.
  • 00:36:46 Těm lidem to přijde levné.
  • 00:36:47 Salát za 20 korun.
  • 00:36:53 Rajčata 49.
  • 00:36:57 Okurky?
  • 00:37:02 Hadovky.
  • 00:37:11 Takže 112 korun.
  • 00:37:13 Proč dáváte přednost
    farmářským trhům?
  • 00:37:19 Je mi to sympatické.
  • 00:37:24 A podpořím živnostníky
    a domácí farmáře.
  • 00:37:29 Také kvůli kvalitě.
  • 00:37:31 Máme rádi tu atmosféru.
  • 00:37:32 Chodíme sem pravidelně.
  • 00:37:37 Je to čerstvé.
  • 00:37:39 Samozřejmě kontrolujeme
    zdali to je bez chemie.
  • 00:37:42 Je to čerstvé.
  • 00:37:43 Pozná se to při vaření?
  • 00:37:45 Pozná se to.
  • 00:37:46 Je to lepší.
  • 00:37:49 Pozná se to při vaření?
  • 00:37:53 Ano.
  • 00:37:54 Je to lepší na chuti.
  • 00:37:55 Je to taková víkendová záležitost,
  • 00:37:57 že si člověk zajde po snídani
    nebo před snídaní.
  • 00:38:02 Mě to naučila máma.
  • 00:38:04 Ředkvičky za 15.
  • 00:38:08 Rajčata střední.
  • 00:38:09 Rajčata 34.
  • 00:38:11 106 korun vás poprosím.
  • 00:38:27 To bude 60 korun.
  • 00:38:28 Kopr bohužel není.
  • 00:38:32 Zelí je za kolik?
  • 00:38:33 20 kilo.
  • 00:38:37 Plus 22.
  • 00:38:39 Ředkve nemáte?
  • 00:38:41 Myslíte ředkvičky?
  • 00:38:47 Dohromady 97 korun.
  • 00:38:49 Pojďte ke mně.
  • 00:38:50 Dobrý den.
  • 00:38:55 Proč dáváte přednost farmářským
    trhům a kupujte zeleninu tady
  • 00:38:59 na trzích?
  • 00:39:01 Částečně tuším odkud to pochází
    a mohu si to vystopovat.
  • 00:39:05 Předpokládám, že zelenina
    je kvalitní a čerstvá.
  • 00:39:11 Že někde nestojí nějaký delší čas.
  • 00:39:14 Poznáte to na chuti?
  • 00:39:16 Často ano.
  • 00:39:18 Chodíte pravidelně na trhy?
  • 00:39:20 Ano.
  • 00:39:21 Z jakého důvodu kupujete zeleninu
    právě na trzích a nejdete třeba
  • 00:39:25 do hypermarketu?
  • 00:39:28 Protože je čerstvější.
  • 00:39:30 Potkáme normální lidi.
  • 00:39:32 A není to zabalené v igelitu.
  • 00:39:36 A víme koho podporujeme.
  • 00:39:38 Na chuti se to pozná?
  • 00:39:40 Na vůni.
  • 00:39:51 Jak vám to jde?
  • 00:39:52 Nechvalte dne před večerem.
  • 00:39:57 Jste na začátku kariéry.
  • 00:39:59 Ještě lilek.
  • 00:40:05 Podle čeho si vybíráte tu zeleninu?
  • 00:40:11 Můžete tady nakupovat
    podle inspirace.
  • 00:40:15 Potom si to uvařím.
  • 00:40:17 Chodíte pravidelně?
  • 00:40:18 Občas.
  • 00:40:20 Jaké jsou důvody nakupování
    zeleniny na farmářských trzích?
  • 00:40:27 Stali jsme brzy, tak jsme si řekli,
    proč bychom nepřešli.
  • 00:40:31 Takže spíše společenská událost.
  • 00:40:33 Ano.
  • 00:40:33 Kolik jste říkal?
  • 00:40:35 97.
  • 00:40:35 A tady EET.
  • 00:40:39 Mějte se.
  • 00:40:58 Druhou kapitolu dnešního Focusu
    na téma moci jídla otevírají
  • 00:41:02 ekonomický zemědělec Martin Hutař.
  • 00:41:04 Dobrý večer.
  • 00:41:08 A mé pozvání přijal
    také lékař Jan Vojáček.
  • 00:41:11 Dobrý večer také vám.
  • 00:41:12 Dobrý večer.
  • 00:41:14 Co pro vás Martine bylo impulzem
    dát se na ekologické zemědělství?
  • 00:41:18 Ještě budu reagovat na to,
  • 00:41:21 zdali nám nechcete dělat
    obchodního zástupce.
  • 00:41:26 V té reportáži to nebylo vidět,
    ale jednou jsem se sekl ve sčítání.
  • 00:41:30 Takže jsem musel vracet stokorunu,
  • 00:41:33 ke které jsem se příliš
    zprvu nehlásil.
  • 00:41:38 Naštěstí to bylo vystřiženo.
  • 00:41:40 Jak jste se k tomu dostal?
  • 00:41:42 V podstatě jsem zemědělec agronom.
  • 00:41:47 Ještě do socialistického
    zemědělství někdy v roce 84 člověk
  • 00:41:50 viděl ten šlendrián v té době.
  • 00:41:54 Té chemie jak se hospodaří
    jak se tam dává zbytečně chemie.
  • 00:41:59 Člověk přemýšlel, jak to zlepšit
    a jak to dělat jinak.
  • 00:42:03 Ještě v roce 87 nebo 88 jsme
    s kamarády přemýšleli a zjistili
  • 00:42:08 jsme, protože tehdy nebyl internet,
    tak jsme se nikde nemohli podívat.
  • 00:42:13 Logicky bylo dáno,
    že to jde i bez chemie,
  • 00:42:17 když se to dělalo několik 1000 let.
  • 00:42:21 Řečeno slovy českého klasika génia.
  • 00:42:24 Vy jste to zkusili bez chemie.
  • 00:42:26 Jde to úplně bez chemie?
  • 00:42:28 Nebo je to spíše marketingový
    tah, že se říká,
  • 00:42:31 ekologické zemědělství
    úplně bez chemie?
  • 00:42:35 Právě to je to krásné,
    že to jde bez chemie.
  • 00:42:38 My to tak děláme.
  • 00:42:40 Na naší farmě, což mě baví,
    když přijedu na naší farmu.
  • 00:42:43 Máme farmu a máme necelé 400 ha.
  • 00:42:46 A tam ještě zveme zemědělce.
  • 00:42:48 Nebo když přijde kombajnér a řekne,
    to jste nepoužili chemii?
  • 00:42:53 Už 10 let ji nepoužíváme.
  • 00:42:55 Podívejte se,
  • 00:42:56 jak celá republika v letošním
    roce vláda měla kvůli hrabošům
  • 00:42:59 a nepoužívání chemie na hraboše.
  • 00:43:05 Hraboš také musí něco nechat.
  • 00:43:07 Nejsme na tu úrodu sami.
  • 00:43:09 Musíme se rozdělit.
  • 00:43:14 Je zapotřebí přemýšlet dopředu.
  • 00:43:16 To ekologické zemědělství
    je o prevenci.
  • 00:43:19 Jako pečovat o své zdraví.
  • 00:43:22 To je úplně to samé
    v tom zemědělství.
  • 00:43:24 My nemáme žádné
    podpůrné prostředky,
  • 00:43:27 který bychom něco
    opravovali a napravovali.
  • 00:43:31 Co neuděláme dopředu, tak potom
    i bohužel nějaká ztráta.
  • 00:43:35 Ale s tím se musí počítat.
  • 00:43:37 Jak se vám to počítá?
  • 00:43:39 Vy jste vystudovaný lékař,
  • 00:43:41 ale zprvu to vypadalo
    na profesionálního sportovce,
  • 00:43:44 protože jste byl prvoligový
    fotbalista,
  • 00:43:47 který se dostal na medicínu.
  • 00:43:49 Chvíli jsem si takto chtěl
    prodloužit let a při profesionálním
  • 00:43:53 sportu a odložit medicínu.
  • 00:43:55 Ale poslouchá se mi to úžasně.
  • 00:44:00 Jsou nádherné synchronicity.
  • 00:44:01 Já bych to jsem nemohl
    říci o své kariéře.
  • 00:44:05 Která je teď zhruba
    trvající 10 let.
  • 00:44:08 Protože já jsem se také chtěl
    na medicínu dívat jinak a zkusit
  • 00:44:13 to dělat jinak a to bez chemie.
  • 00:44:15 To je úžasné.
  • 00:44:16 Protože to jde také.
  • 00:44:18 Jsem zvědavý, až budete
    sedět s přítomnými chemiky,
  • 00:44:21 kteří byli v první části,
    jak si to vypovídáte.
  • 00:44:26 Jakou roli vlastně zdravá výživa
    z pohledu vás jako profesionálního
  • 00:44:31 sportovce a později lékaře
    hraje právě ta zdravá výživa?
  • 00:44:36 Musíme se podívat na kontext,
    ve kterém dnes žijeme.
  • 00:44:40 Kontext života moderní společnosti
    je dán absolutním odpojením
  • 00:44:45 od přirozených principů
    a vykořenění od přirozenosti.
  • 00:44:51 Součástí toho se stala strava.
  • 00:44:54 Máme nejrůznější spolky,
  • 00:44:56 aby hodnotili zdali ta chemická
    látka je tam v pořádku nebo není
  • 00:45:00 a zdali jich tam je 35 nebo 55.
  • 00:45:02 Absolutně naši mysl ve 21. století
    se do jisté míry zbláznila.
  • 00:45:07 A my teď pouze hledáme
    cestu, jak to vrátit zpět.
  • 00:45:12 Jak se vrátit k normálu.
  • 00:45:13 Ano.
  • 00:45:14 Jako ekologický zemědělec v rámci
    návratu k normálu používáte
  • 00:45:19 slovo rajonizace.
  • 00:45:22 Jakou roli v tom ekologickém
    zemědělství hraje?
  • 00:45:26 Je to základní pravidlo
    ekologického zemědělství.
  • 00:45:31 Je tady kopcovitá krajina.
  • 00:45:34 Na každém kopci z každé strany
    ta rostlina roste lépe nebo hůře.
  • 00:45:39 Potom je to samozřejmě také
    ve vztahu k různým rostlinám,
  • 00:45:44 které rostou někde
    v jiných pásmech.
  • 00:45:48 Je lepší pěstovat to čemu
    se tady daří.
  • 00:45:51 A to ostatní raději dovézt.
  • 00:45:53 Ta také ve vztahu k těm dovozovým
    projektům,
  • 00:45:56 zdali chceme bio produkty, které
    jsou kvalitně produkované,
  • 00:45:59 tak nebudeme odsuzovat dovozní.
  • 00:46:02 Vy jste na Jesenicku začal
    pěstovat pšenici špaldu.
  • 00:46:09 To bylo kdy?
  • 00:46:10 To bylo v roce 90.
  • 00:46:15 To byly Sudety, Jesenicko,
    žádná tradice a předkové.
  • 00:46:21 My jsme zjišťovali
    jak to tam dělali.
  • 00:46:26 Tam byly podobné statky jako tady.
  • 00:46:29 Během jednoho nebo dvou
    století to tam ti předkové
  • 00:46:32 Němci vybudovali.
  • 00:46:35 A oni opravdu dělali
    tu špaldu a Pohanku,
  • 00:46:38 kterým se na horách dařilo.
  • 00:46:41 A u nás se vlastně
    vůbec nepěstovala.
  • 00:46:46 Já jsem potom dohledal,
    že to existuje ve skriptech.
  • 00:46:50 Takže jsme to začali pěstovat.
  • 00:46:51 U nás to vůbec neexistovalo?
  • 00:46:53 Nebyla u nás.
  • 00:46:54 Tak jsem se s kamarádem
    dozvěděl, nebo jsem věděl,
  • 00:46:58 že v Rakousku je možné to vzít.
  • 00:47:01 A to ještě pan Dienstbier
    stříhal dráty.
  • 00:47:03 Tak jsme si začali hrát
    a jeli jsme pro špaldu.
  • 00:47:12 A teď je to hybná síla
    ekologického zemědělství.
  • 00:47:18 Není to pouze o tom,
    že lidem chutná.
  • 00:47:20 Má zajímavou chuť a hlavně
    nutriční hodnoty.
  • 00:47:24 A dnes jsme se osmělili
    a už to nazýváme super potravinou.
  • 00:47:29 Tím složením co je, tak obsahuje
    spoustu skvělých látek.
  • 00:47:34 Tady by mohl Jan navázat parametry,
    jak by měla vypadat zdravá strava.
  • 00:47:39 A rajonizace?
  • 00:47:56 Hledá se ta přirozenost.
  • 00:48:01 Sezónnost, kvalita a lokálnost.
  • 00:48:07 Tyto parametry bychom
    měli splňovat.
  • 00:48:10 Potom existuje individuální
    preference a to je už o množství.
  • 00:48:16 Zda jsem více nebo méně aktivní
    a zdali jsem sportovec anebo spíše
  • 00:48:20 mám sedavé zaměstnání.
  • 00:48:22 A potom také záleží
    na složení té stravy.
  • 00:48:26 Dnes jsou ty směry více
    keto, paleo, veganství.
  • 00:48:35 Potom také záleží jak to jídlo jím.
  • 00:48:39 Toto je mix, který
    vytváří můj talíř.
  • 00:48:42 Ten mix nevychází z trendů,
    ale přirozenosti toho,
  • 00:48:48 co ten náš organismus skutečně
    podporuje ve svém zdraví
  • 00:48:52 a ve své odolnosti vůči stresu.
  • 00:48:54 Protože dnes se hovoří o tom,
    že stres je zabiják.
  • 00:48:57 Je to číslo jedna příčina
    všech civilizačních nemocí.
  • 00:49:01 Ale to není otázka stresu.
  • 00:49:03 To je otázka toho,
  • 00:49:04 že jsme se vlastně stali
    ne odolní vůči stresu.
  • 00:49:10 Jedním z důležitých
    faktorů je právě strava.
  • 00:49:12 Protože na začátku jste hovořil,
  • 00:49:14 kolik milionů lidí na světě
    je podvyživených.
  • 00:49:18 To jsme možná my všichni
    co tady sedíme.
  • 00:49:20 Protože když se dělají
    specifické testy na to,
  • 00:49:23 jaký máme obsah nitro
    buněčných elementů,
  • 00:49:26 tak naprostá většina lidí
    je podvyživená na úrovni těchto
  • 00:49:30 mikro živin.
  • 00:49:31 Takže také my co máme sedavé
    zaměstnání a s laskavostí sobě
  • 00:49:37 vlastní jste nechtěl říci,
  • 00:49:38 že profesionální sportovci
    versus knedlíci.
  • 00:49:40 Takže také Knedlík
    může být podvyživený?
  • 00:49:43 Ano.
  • 00:49:53 Bavili jsme se tady o chemických
    koktejlech.
  • 00:49:55 To je jedna část, která
    zatěžuje organismus.
  • 00:49:58 Potom je ta druhá část,
  • 00:49:59 co to obsahuje za ty látky
    prospěšné.
  • 00:50:02 Pokud ta potravina nemá
    to adekvátní kvalitu,
  • 00:50:05 tak ten obsah těch mikro
    elementů tam prostě není.
  • 00:50:08 Tím pádem se dostáváme do na jedné
    straně toxické zátěže a přetížení
  • 00:50:13 a na druhé straně do podvyživení.
  • 00:50:15 A ještě k tomu tloustneme.
  • 00:50:18 To je absolutní paradox
    té dnešní civilizace.
  • 00:50:22 Mě napadla jedna věc.
  • 00:50:24 Dělal se výzkum,
  • 00:50:25 že srovnávali vepřové maso z těch
    konvenčních chovů kde vyrostou
  • 00:50:30 velice rychle a nevidí slunce.
  • 00:50:34 Potom tam byl stájový chov,
    kde jsou volně a potom pastvina.
  • 00:50:41 Byl tam rozdíl mikro elementů
    a vitamínů asi 30 nebo 40 %.
  • 00:50:45 To prase potom žije déle
    a má možnost načerpat.
  • 00:50:50 Potká se s potravou, kde jsou
    ty mikro elementy.
  • 00:50:53 To je zásadní.
  • 00:50:57 A spousta dalších studií.
  • 00:50:59 Že ty potraviny jsou vlastně
    prázdné proti tomu, jak byly.
  • 00:51:02 Ovoce a zelenina,
    jsou krásné a velké,
  • 00:51:06 ale jsou prázdné na ty mikro
    elementy.
  • 00:51:10 Tam ta genialita toho našeho
    propojení s přírodou,
  • 00:51:13 od kterého jsme se totálně
    odpojili.
  • 00:51:16 To je, že my v sobě máme život
    na úrovni mikroorganismů.
  • 00:51:20 Obrovsky bohatý život mikrobiom.
  • 00:51:27 A ten život je také v té půdě.
  • 00:51:30 V okamžiku, když ten život
    v té půdě zabíjíme,
  • 00:51:34 tak potom jak ta potravina
    má živit život v nás?
  • 00:51:38 Já už jsem kdysi řekl,
    že my nejsme to co jíme.
  • 00:51:42 My jsme to co vstřebáme.
  • 00:51:47 V první řadě krmíme ty své mikroby,
  • 00:51:49 kterých máme 1000 kmenů a triliony
    mikroorganismů v nás.
  • 00:51:55 V první řadě krmíme je a oni potom
    krmí nás.
  • 00:51:59 Velice záleží co jim dáváme.
  • 00:52:02 To je zcela zásadní.
  • 00:52:06 Co jíst a kolik jíst?
  • 00:52:07 Doporučení je celá řada
    a navíc se v čase mění.
  • 00:52:10 Zkusme se podívat na modelovou
    potravinovou pyramidu z dílny
  • 00:52:14 tuzemského ministerstva
    zdravotnictví.
  • 00:52:17 Podle ní bychom pečiva, obilovin,
  • 00:52:19 těstovin nebo rýže měli sníst
    tři až šest porcí denně.
  • 00:52:24 Jednou porcí se přitom rozumí
    krajíc chleba nebo rohlík.
  • 00:52:28 Miska ovesných vloček,
    kopeček vařených těstovin,
  • 00:52:32 nebo vařené rýže.
  • 00:52:35 Z hromádky zeleniny můžeme
    vybrat tři až pět porcí.
  • 00:52:39 Kupříkladu jednu velkou papriku,
    dvě rajčata, misku salátu,
  • 00:52:44 mrkev a k tomu třeba
    půl talíře brambor.
  • 00:52:47 Kdo chce jíst zdravě a vyváženě,
  • 00:52:50 má k tomu daně přidat dvě až čtyři
    porce ovoce.
  • 00:52:53 Dejme tomu jablko, banán,
  • 00:52:56 misku jahod a zapít to může
    sklenicí ovocné šťávy.
  • 00:53:00 Důležité jsou také
    mléčné výrobky a mléko.
  • 00:53:03 Dvě až tři porce denně.
  • 00:53:05 Ideálně to znamená jednu sklenici
    mléka, kelímek jogurtu a něco sýra.
  • 00:53:10 A teď to hlavní.
  • 00:53:12 Maso, ryby, drůbež.
  • 00:53:14 Do této skupiny patří také
    vejce nebo luštěniny.
  • 00:53:17 Těchto všech dobrot bychom si však
    denně měli dát pouze jednu,
  • 00:53:21 maximálně dvě porce.
  • 00:53:23 Jedna porce je přitom 125 g masa
    nebo dvě vejce nebo také
  • 00:53:29 sojové maso.
  • 00:53:30 Vyhýbat bychom se měli soli,
    škodlivým tukům a cukrům.
  • 00:53:34 Pokud je to příliš těžký úkol,
  • 00:53:37 pak bychom kupříkladu sladké
    měli omezit na 20 g denně.
  • 00:53:50 K té potravinové
    pyramidě a doporučení
  • 00:53:53 ministerstva zdravotnictví.
  • 00:53:58 Máte k tomu jisté výhrady.
  • 00:54:01 Je to samozřejmě tenký led,
  • 00:54:02 abych já jako mladý lékař
    se pouštělo kritiky ministerstva
  • 00:54:06 zdravotnictví a jeho doporučení.
  • 00:54:08 Stal jste se mediálně známým.
  • 00:54:14 Jaké jsou vaše výhrady k tomu
    co jsem teď prezentoval
  • 00:54:17 v té potravinové pyramidě?
  • 00:54:20 Skoro by mohla být obráceně.
  • 00:54:23 Je to můj osobní názor, který
    vychází nejen z mého názoru,
  • 00:54:26 ale také některých lékařů ve světě.
  • 00:54:30 Skutečně ten pohled na to,
  • 00:54:32 co bychom měli konzumovat
    ve 21. století se mění.
  • 00:54:37 Ustupuje se z těch potravin které
    jsou esenciální jsou víceméně
  • 00:54:42 prázdné kalorie a energie.
  • 00:54:44 Což jsou víceméně sacharidy.
  • 00:54:47 Já bych nechtěl kritizovat
    potravinovou pyramidu.
  • 00:54:50 Já bych chtěl říci,
  • 00:54:51 že stejně tato doporučení
    jsou pro normální lidi
  • 00:54:54 zcela nepraktické.
  • 00:54:56 Nepředpokládám,
  • 00:54:57 že lidé tady mají postavenou
    pyramidu potravinovou podle které
  • 00:55:02 jedí na lednici.
  • 00:55:03 Dokonce na to mohou být naštvaní,
  • 00:55:06 když si odříznout ten kousek dortu
    což je ta doporučené množství.
  • 00:55:16 Tady jste řekl podstatnou věc.
  • 00:55:18 Díky tomu vykořenění od těch
    přirozených principů jsme v režimu
  • 00:55:22 takové chronické úzkosti a napětí.
  • 00:55:25 A ta strava dnes nám plní
    úplně jinou roli než dříve.
  • 00:55:30 Dříve to bylo pro přežití.
  • 00:55:31 Dnes je to vlastně nástroj
    pro uspokojení a kompenzaci
  • 00:55:36 nespokojenosti a úzkosti v životě.
  • 00:55:39 A to je ten důvod,
  • 00:55:40 proč dnes ty průmyslově zpracované
    potraviny jsou pořád tak populární.
  • 00:55:47 Přitom to nedává vůbec logiku.
  • 00:55:49 Není to jídlo.
  • 00:55:51 Ale sítí tom ten náš dopaminový
    způsob odměny.
  • 00:56:03 Všechno jsme si zjednodušili
    za cenu kterou platíme na úrovni
  • 00:56:09 chronických nemocí.
  • 00:56:10 Jeden z těch důvodů je,
  • 00:56:13 že lidé se stali závislým
    stádem na nekvalitním jídle.
  • 00:56:18 Naštěstí se to mění
    i edukací a tím,
  • 00:56:22 že se o tom bavíme také v televizi.
  • 00:56:25 Já jsem tohoto pořadu nadšený.
  • 00:56:29 Děkuji.
  • 00:56:30 Jsou biopotraviny a také
    výchova nás jako spotřebitelů
  • 00:56:35 k ekologickému zemědělství in?
  • 00:56:37 Když se podíváte na tu vaši
    činnost v čase?
  • 00:56:43 Tři dekády.
  • 00:56:44 Jednoznačně ty biopotraviny,
    také bych to ještě doplnil.
  • 00:56:49 Je tam hrozně důležitá
    ta kvalita potravin.
  • 00:56:56 Je tam hrozně důležité to,
    že si musíme uvědomit,
  • 00:57:01 že třeba hovězí maso před 40 lety
    hovězí maso bylo to nejhorší maso,
  • 00:57:05 protože to bylo z těch
    nejstarších krav.
  • 00:57:08 Zatímco dnes je to nejkvalitnější
    maso.
  • 00:57:11 Mléko, když jsem si kupoval,
  • 00:57:13 tak jsme nadávali na ty praskavé
    pytlíky,
  • 00:57:15 ale to mléko krásně zkyslo.
  • 00:57:19 Dnes se mi to nepodařilo už dlouho,
  • 00:57:21 ať vybírám ze všech
    možných značek mléka.
  • 00:57:25 To je zásadní problém.
  • 00:57:29 Ta kvalita těch potravin na to,
    že zásadní ještě další věc,
  • 00:57:35 že třeba chléb a kváskový chléb,
  • 00:57:38 které jsme jedli z 80 nebo
    90 % a zbytek byl ten chemický.
  • 00:57:49 Dnes je to opačně.
  • 00:57:50 Ten kváskový chléb a to je zase
    ten mikrobiom.
  • 00:57:56 Že už to dávám předtrávené
    jednoduše pro ten organismus který
  • 00:58:00 to přijímá.
  • 00:58:01 A nedělá to problémy.
  • 00:58:03 To je zásadní věc, která
    nás lidi ohrožuje.
  • 00:58:11 Je potravina bio?
  • 00:58:13 To v obchodě poznáme
    podle dvou druhů značení.
  • 00:58:17 Bio potravina vyprodukovaná
    v ČR by měla mít podle zákona
  • 00:58:22 ochrannou známku tzv. bio značku.
  • 00:58:32 Evropské označení je zelený
    čtvereček s listem uprostřed.
  • 00:58:39 Umisťovat se musí na obaly
    veškerých biopotravin
  • 00:58:41 a bio produktů vyrobených v EU.
  • 00:58:45 Spotřebitel se rovněž musí z obalu
    dozvědět kde byly použité
  • 00:58:49 suroviny vypěstovány.
  • 00:58:53 Jak obtížné je Martine získat
    takovou bio certifikaci?
  • 00:58:56 Předpokládám, že produkty z vaší
    farmy na Jesenicku ji mají.
  • 00:59:09 Pro mě asi nejobtížnější bylo
    to rozhodnutí se do toho pustit.
  • 00:59:17 Musíte se přihlásit k ekologickému
    zemědělství a vyhovět všem
  • 00:59:24 pravidlům, které dávají
    evropské a české zákony.
  • 00:59:28 Potom to samozřejmě dodržovat.
  • 00:59:30 Musíte si zaplatit kontrolu,
    která ho velice tvrdě kontroluje.
  • 00:59:35 Zákon o ekologickém zemědělství
    je jeden z nejpřísnějších zákonů.
  • 00:59:41 Velice těžko se hledají
    cesty, jak ho obejít.
  • 00:59:44 Samozřejmě to nezkoušíme.
  • 00:59:47 Dá se tedy velice těžko obejít.
  • 00:59:49 Ano.
  • 00:59:50 Když mám tyto dvě značky, které
    vidíme na televizních obrazovkách,
  • 00:59:55 tak opravdu to je garance,
    protože ty sankce jsou přísné?
  • 01:00:00 Jednoznačně.
  • 01:00:01 To je garance toho,
  • 01:00:02 že ten produkt je vyprodukovaný
    podle pravidel
  • 01:00:04 ekologického zemědělství.
  • 01:00:07 Péče o půdu u ekologického
    zemědělství.
  • 01:00:10 Jak je náročná?
  • 01:00:15 Žádný intenzifikační
    prostředek nemáme.
  • 01:00:20 Oproti klasickým zemědělcům,
    kteří to hnojí vším možným.
  • 01:00:30 My musíme preventivně uvažovat
    a starat se o tu půdu
  • 01:00:34 a zúrodňovat vidí.
  • 01:00:37 To není na jeden nebo dva roky,
    ale je to na spoustu let dopředu.
  • 01:00:44 Samozřejmě zase tam jsou jiné
    problémy jako majetkové atd.
  • 01:00:48 Jak dlouho to trvá,
  • 01:00:49 než z takové zemědělské
    půdy se dostane ta půda
  • 01:00:55 do stavu ekologické?
  • 01:00:58 Když ekologický zemědělec
    začne hospodařit,
  • 01:01:01 tak dva nebo tři roky
    je přechodné období,
  • 01:01:04 kdy teprve se ten produkt
    začne nazývat bioproduktem.
  • 01:01:12 Já jsem to poznal na té naší farmě,
    že těch osm nebo 10 let je minimum,
  • 01:01:21 než ta půda chytne takový
    ten správný cyklus,
  • 01:01:25 že to začíná fungovat.
  • 01:01:27 Nakolik to biozemědělství dostává
    trhliny, nebo je poškozováno tím,
  • 01:01:34 že to může být marketingová
    bublina?
  • 01:01:39 Je to vždy.
  • 01:01:41 Jeden kamarád z Německa říkal,
  • 01:01:42 že ekologické zemědělství je krásné
    a ten trh se dá krásně vytvářet
  • 01:01:49 a vychovat atd.
  • 01:01:50 Ale nesmí do toho vstoupit
    ten marketing, který to deformuje.
  • 01:01:57 Samozřejmě spousta firem si to bere
    jako nějaké zlepšování
  • 01:02:03 své pozice atd.
  • 01:02:05 A nabízí se v podstatě ta myšlenka.
  • 01:02:10 Ale samozřejmě se o to více
    prodávají jiné produkty.
  • 01:02:13 Je to potom výsada bohatých?
  • 01:02:16 Zdravá bio strava.
  • 01:02:17 Protože to je drahé.
  • 01:02:19 Já si myslím, že to je otázka
    hodnot.
  • 01:02:22 Když jsem tady hovořil o určité
    době napětí a úzkosti,
  • 01:02:26 tak žijeme také v době
    krize hodnot.
  • 01:02:30 Já si myslím, že když
    se lidé podívají na to,
  • 01:02:33 za co všechno v dnešní době
    utrácejí pod vlivem reklamy
  • 01:02:36 a dalších věcí, tak si myslím,
  • 01:02:39 že nakonec ty peníze
    se na to najdou.
  • 01:02:41 Nehledě na to, že nemusíme
    jíst tolik.
  • 01:02:44 To je také jeden z těch aspektů
    těch principů je množství.
  • 01:02:52 Měli by to být ty skutečné
    denzní potraviny,
  • 01:02:55 kterých se nemusí sníst hodně,
  • 01:02:56 protože mají dostatek živin
    na úrovni makro i mikro.
  • 01:03:04 Mně se ohromně líbí to propojení.
  • 01:03:08 Pan Hutař tady krásně hovoří o tom,
  • 01:03:11 jak musí uvažovat preventivně
    o půdě a jak se o ní starat
  • 01:03:14 a jak uvažovat dopředu.
  • 01:03:16 Přesně takovou půdu máme
    v sobě v těch střevech.
  • 01:03:21 Tam žijí naše mikroorganismy.
  • 01:03:23 A to je zase ta krása
    té preventivní medicíny v tom,
  • 01:03:27 že když my se budeme
    starat o tu svojí půdu,
  • 01:03:30 stejně tak jak se o ní stará
    pan Hutař,
  • 01:03:32 aby mohl vypěstovat úžasné
    plodiny, tak budeme zdraví.
  • 01:03:36 Takže průmyslové zemědělství
    versus průmyslový člověk.
  • 01:03:41 A ekologické zemědělství
    versus zdravý člověk.
  • 01:03:45 Zároveň to není o extrému.
  • 01:03:50 Spousta lidí zabíhá do extrému.
  • 01:03:55 Už dlouhou dobu existuje
    diagnóza ortorexie,
  • 01:03:58 což je patologické
    zaměření na zdravou stravu
  • 01:04:04 to je další extrém.
  • 01:04:07 Tady jde o to vrátit se určitým
    způsobem k nějakému zdravému rozumu
  • 01:04:11 a přirozenosti.
  • 01:04:17 Když jsme tady na statku,
    tak zdravý selský rozum.
  • 01:04:21 To platí.
  • 01:04:22 To je prostě základ zemědělství.
  • 01:04:25 A nejen zemědělství, ale života
    jako takového.
  • 01:04:28 A zpracování potravin
    a péče o půdu atd.
  • 01:04:32 Takže používejme selský rozum
    a bude to fungovat všechno.
  • 01:04:50 Já vám oběma děkuji prozatím.
  • 01:04:52 Jimi abychom žili, nebo
    žijeme abychom jedli?
  • 01:04:55 Tíhneme k pohodlí.
  • 01:04:57 Náš způsob života tíhne k tomu
    abychom vyhledávali
  • 01:05:01 rychlejší stravování.
  • 01:05:04 Proč při nákupu hraje
    hlavní roli cena?
  • 01:05:07 Rozdělují se nůžky.
  • 01:05:08 Je skupina lidí,
  • 01:05:10 kteří si pečlivě hlídají cenu
    a jdou po tom nejlevnějším.
  • 01:05:13 A potom ta druhá skupina,
  • 01:05:14 která je ochotna velice utrácet
    za kvalitu a mizí ten střed.
  • 01:05:18 Je zdravé jídlo výsadou bohatých?
  • 01:05:22 20 % lidí si uvědomuje,
  • 01:05:23 že jejich zdraví ohrožuje špatná
    životospráva a špatné jídlo.
  • 01:05:28 Kolik potravin kupujeme zbytečně?
  • 01:05:32 Můžeme třeba lépe skladovat
    potraviny, lépe plánovat nákup.
  • 01:05:37 To udělal obrovskou změnu
    také v ochraně planety.
  • 01:05:41 Proč jídlem plýtváme?
  • 01:05:44 V zemích EU skončí v koších
    až 50 % potravin.
  • 01:05:49 Takové množství jídla by nasytilo
    většinu hladovějících
  • 01:05:52 na celém světě.
  • 01:06:03 Soběstačnost jako
    přirozený životní styl.
  • 01:06:07 Jaroslava Pavlíčka to tak naučili
    jeho prarodiče.
  • 01:06:12 Jsou zvyklí si vypěstovat téměř
    všechno co potřebují od zeleniny
  • 01:06:16 přes ovoce až po víno,
    kterým si večer připíjejí.
  • 01:06:20 Jídlem se u nich neplýtvá.
  • 01:06:23 Natáčela Marta Pilařová.
  • 01:06:44 Jsou švestičky ze zahrádky?
  • 01:06:46 To jsou broskve.
  • 01:06:54 Od malička k tomu mám sklon
    něco pěstovat.
  • 01:06:57 Babička mě k tomu navedla.
  • 01:07:00 To jsem se vydal směřovat.
  • 01:07:09 Co tady máme ze zahrádky?
  • 01:07:21 Udělala jsem pizzu.
  • 01:07:23 Jsou tam naše bylinky,
    bazalka, majoránka, cukyna.
  • 01:07:27 Akorát tu mouku jste nemusela.
  • 01:07:36 Albert už má rajčata.
  • 01:07:42 Vždy se něco podaří vypěstovat,
    že se to snažíme zužitkovat.
  • 01:07:49 Hlavně třeba zavařování.
  • 01:07:51 Teď je pěkná úroda broskví.
  • 01:07:57 Snažíme se to všechno zužitkovat.
  • 01:07:59 Co se nezužitkuje,
    tak to se dá zvířatům.
  • 01:08:10 Případně se to dá do kompostu nebo
    na hnůj a stane se z toho organická
  • 01:08:15 hmota, která se dává do půdy.
  • 01:08:17 Takže ten koloběh tady je.
  • 01:08:18 V podstatě se nic nevyhodí.
  • 01:08:20 Tady je pokaždé nějaká zelenina.
  • 01:08:22 Ale v zimě ne.
  • 01:08:23 To si musíte naskládat
    anebo v obchodě.
  • 01:08:32 Jinak ne.
  • 01:08:34 Řízek je ale z prasátka nebo
    kravičky, nebo kuřátka.
  • 01:08:40 Člověk si to musí všechno osahat.
  • 01:08:45 Každý rok je jiný.
  • 01:08:46 Jeden rok se daří více
    tomu a druhý onomu.
  • 01:08:51 Tak bacha.
  • 01:08:53 Tady můžeš začít.
  • 01:08:58 Jako loni.
  • 01:09:00 Co se týče zeleniny, tak se snažím
    být co nejvíce samo zásobený.
  • 01:09:05 Takže volím jednak druhy
    a potom také odrůdy,
  • 01:09:10 aby to dozrávání bylo postupné.
  • 01:09:13 Jsme schopni někdy od konce května
    dejme tomu do prosince nekupovat
  • 01:09:18 žádné ovoce a zeleninu.
  • 01:09:20 Co vlastně nakupujete?
  • 01:09:22 Maso také nenakupujeme.
  • 01:09:23 Tchán má JZD v jižních
    Čechách takto máme od něho.
  • 01:09:28 Zkoušeli jsme kozy na mléčné
    výrobky, ale to nešlo stíhat.
  • 01:09:47 A potom mouku a tyto věci.
  • 01:09:49 Samostatná kapitola
    je tady vinobraní.
  • 01:09:54 Tady snažím naroubovat
    na naši severní Moravu.
  • 01:09:57 Tady si můžeme podívat
    na lavičku ročník 2018.
  • 01:10:03 Dobrý ročník?
  • 01:10:05 Relativně dobrý rok.
  • 01:10:07 Docela mě to láká.
  • 01:10:13 Mám to zkusit?
  • 01:10:14 Ano.
  • 01:10:18 Má to lehce muškátovou příchuť.
  • 01:10:21 Dnes už se smažou rozdíly
    mezi městem a vesnicí.
  • 01:10:25 Tady neslyšíte husy ani za kokrhat
    kohouta.
  • 01:10:32 Ti kteří pamatují a co k tomu byli
    vychováváni k tomu mají vztah.
  • 01:10:37 Potom jsou tady nově přistěhovaní
    lidé a ti k tomu nemají vztah.
  • 01:10:42 Paradoxně je nadchne myšlenka
    si něco vypěstovat a jdou do toho
  • 01:10:46 s nadšením a něco se jim podaří.
  • 01:10:48 Ale ten komu se to v dětství
    zhnusilo,
  • 01:10:51 že musel obracet seno a musel
    se o něco starat tak třeba
  • 01:10:54 nechce nic.
  • 01:11:11 Hosty třetí kapitoly
    dnešního Focusu,
  • 01:11:14 kterou vysíláme ze statku
    vodňanských z Českolipská
  • 01:11:20 pod dohledem Saniho jsou kreativní
    šéfkuchařka na Bilíková.
  • 01:11:32 Pes už zase začal štěkat.
  • 01:11:34 Vítám také odborníka na potravinový
    odpad Adama.
  • 01:11:41 Začnu u vás.
  • 01:11:42 V té předchozí reportáži.
  • 01:11:43 Lidé z města,
  • 01:11:44 protože ten příklad
    co nám přiblížila Radka Pilařová
  • 01:11:47 tak něco jiného je na vesnici
    využít všechno a všechno
  • 01:11:50 se vypěstovat.
  • 01:11:51 Je to možné také ve městě?
  • 01:11:54 Je to možné, ale bude to stát
    hodně úsilí a energie.
  • 01:11:58 Dnes jsou populární
    komunitní zahrady,
  • 01:12:00 kde můžete dostat m2 a vypěstovat
    si co je vám po chuti.
  • 01:12:06 Ale bude to stát hodně času.
  • 01:12:08 Myslím si, že dnes více než o tom,
  • 01:12:09 zdali jsme schopni si to sami
    ve městě vypěstovat se musíme
  • 01:12:12 zamyslet nad spotřebou.
  • 01:12:14 Jsme pouze spotřebitelé.
  • 01:12:16 Spíš bychom se měli podívat na to,
  • 01:12:18 zdali jako spotřebitelé se chováme
    zodpovědně a abychom se přesně
  • 01:12:23 ptali na to otázkami proč
    plýtváme tolik jídla a odkud naše
  • 01:12:27 jídlo pochází.
  • 01:12:28 To o čem jsme se tady
    bavili s kolegy.
  • 01:12:31 Proč si na ty otázky zatím
    neodpovídáme tak silně
  • 01:12:35 a tak výrazně jak bychom
    si odpovídat měli?
  • 01:12:38 Teprve dnes k nám doléhají
    negativní dopady třeba produkce
  • 01:12:44 potravin a vůbec nás jako
    na společnost.
  • 01:12:47 Možná také v tomto hektickém tempu
    současnosti nemáme čas přemýšlet
  • 01:12:52 nad tím odkud přesně pochází naše
    potraviny a co je zapotřebí k tomu
  • 01:12:56 vypěstovat a jaké zdroje jsou
    zapotřebí k tomu vypěstování.
  • 01:13:01 Takže celková tato osvěta.
  • 01:13:03 Začínají se o tom bavit další
    neziskové organizace a začínají
  • 01:13:08 se o tom bavit také politici.
  • 01:13:10 To přispívá k tomu,
  • 01:13:12 abychom se začali ptát na tyto
    otázky a začali zjišťovat,
  • 01:13:15 zdali takto žijeme nebo
    co můžeme udělat lépe.
  • 01:13:17 Jak podle vás dlouho
    potrvá ta změna?
  • 01:13:20 Když říkáte, že dochází ke změně.
  • 01:13:22 Jak dlouho to potrvá?
  • 01:13:27 Z posledních zpráv mezivládního
    panelu OSN k nám doléhá,
  • 01:13:30 že bychom se tím měli
    zabývat mnohem rychleji
  • 01:13:33 než se aktuálně zabýváme.
  • 01:13:36 Mluví se tady o nějakých 12 letech
    kdy může dojít k situaci,
  • 01:13:40 kdy dojde k neodvratným změnám.
  • 01:13:42 12 let není dlouhá doba.
  • 01:13:45 Je vlastně na nás všech,
  • 01:13:47 abychom se seznámili s těmito
    dokumenty a vzali je vážně.
  • 01:13:50 A každý z nás začal přispívat
    k tomu, že změna je možná,
  • 01:13:53 ale musíme na tom pracovat
    společně.
  • 01:13:56 Jak se vystudovaná právnička
    stane autorkou konceptu
  • 01:14:00 udržitelná restaurace?
  • 01:14:03 To je čistě můj osobní koncept.
  • 01:14:06 Který je syntézou postupu
    udržitelných restaurací z celého
  • 01:14:12 světa, kde jsem měla
    možnost být na stáži.
  • 01:14:16 Byla jsem všude možně.
  • 01:14:22 Nějakých 18 zemí.
  • 01:14:24 V poslední době jsem se právě
    dostala na stáž do restaurací,
  • 01:14:29 které se věnují té udržitelnosti.
  • 01:14:32 A vlastně to je téma, o které
    se hodně zajímám.
  • 01:14:37 Bylo zajímavé,
  • 01:14:38 že každá ta restaurace se více
    zaměřovala na nějakou
  • 01:14:42 z těch oblastí.
  • 01:14:43 Pokud byste měla přiblížit
    ty jednotlivé země,
  • 01:14:46 ze kterých jste se inspirovala
    v rámci toho konceptu
  • 01:14:49 udržitelné restaurace.
  • 01:14:51 A říci nám ty konkrétní doporučení.
  • 01:14:55 Určitě jednou z největších
    inspirací byla restaurace Sailo
  • 01:15:02 velké Británii ve Brightonu
    což je první zero waste restaurace
  • 01:15:08 ve velké Británii.
  • 01:15:14 Mě to hrozně zajímalo.
  • 01:15:17 O ní hlásali, že nemají žádné koše.
  • 01:15:20 Tak jsem se tam jela podívat
    na stáž a oni opravdu neměli
  • 01:15:22 žádné koše.
  • 01:15:24 Neříkejte, že 100 %?
  • 01:15:27 Jedinou věc co nezpracovali
    byly lahve od vína,
  • 01:15:31 které už teď na to mají nějakou
    techniku, že z nich dělají talíře.
  • 01:15:39 Ale oni neměli koše a neměli
    co do nich vyhazovat.
  • 01:15:43 Měli elektrický kompost
    a tam dávaly veškeré zbytky.
  • 01:15:48 Během 24 hodin se to zmenšilo
    na jednu desetinu
  • 01:15:52 ten potravinový odpad.
  • 01:15:56 A byl to substrát, který
    posílali svým farmářům.
  • 01:15:59 Celkově ten princip bylo,
    že oni se snažili vrátit do stavu,
  • 01:16:04 než vznikl potravinářský průmysl.
  • 01:16:07 Takže oni neměli ani žádné
    obaly od potravin.
  • 01:16:11 Protože napřímo si kupovali
    suroviny od farmářů ve vlastních
  • 01:16:16 vyměnitelných obalech.
  • 01:16:19 Snažili se zpracovávat
    veškeré části surovin.
  • 01:16:23 Například když šlehaly
    mléko na kapučíno,
  • 01:16:26 tak to co jim zbylo to schraňovali
    a potom si z toho vyráběli sýr.
  • 01:16:31 Nebo schraňovali Logr a posílali
    to svému farmáři,
  • 01:16:34 který v tom potom pěstoval houby.
  • 01:16:37 Restaurace funguje pořád?
  • 01:16:40 Ano.
  • 01:16:41 Dokonce je tak úspěšná, že teď mají
    zavřeno a stěhují se do Londýna,
  • 01:16:46 kde budou otevírat
    ještě větší pobočku.
  • 01:16:49 A potom další země, která
    pro mě byla nesmírně inspirativní,
  • 01:16:54 tak to byla Austrálie.
  • 01:16:55 Tam jsem byla v jedné restauraci,
    která měla 12 ha zahradu.
  • 01:17:02 A většinu surovin ze kterých
    jsme potom vařili,
  • 01:17:06 tak se pěstovaly na té zahradě.
  • 01:17:09 Tam bylo skvělé to,
  • 01:17:10 že naše první pracovní hodina
    v kuchyni byla na zahradě,
  • 01:17:15 kde jsme sbírali ty suroviny,
    které jsme potom vařili.
  • 01:17:19 To se asi velice těžko
    uplatní ve městě.
  • 01:17:22 Tady pro Ericha
    Vodňanského doporučení,
  • 01:17:24 hned tady udělejte restauraci.
  • 01:17:26 Ale tak velký pozemek,
    kde bude člověk pěstovat,
  • 01:17:29 tak ve městě to jde?
  • 01:17:31 Samozřejmě ve městě to je tak,
  • 01:17:34 že ty restaurace co jsou
    ve městech,
  • 01:17:36 tak samozřejmě musí spolupracovat
    s nějakými farmáři.
  • 01:17:41 Samozřejmě nejde každý
    tento koncept přenést.
  • 01:17:45 Tato restaurace byla v takové
    vesnici, nebylo prakticky nic.
  • 01:17:49 Tam si mohli dovolit
    mít 12 ha zahradu.
  • 01:17:53 Co na tom bylo skvělé,
  • 01:17:55 že ti kuchaři měli opravdu
    reálný kontakt s celým procesem
  • 01:17:59 vzniku jídla.
  • 01:18:01 To hraje velice důležitou
    roli jak pro kuchaře,
  • 01:18:04 tak pro spotřebitele.
  • 01:18:05 Že potom k tomu jídlu
    mají úplně jiný vztah.
  • 01:18:09 A neplýtvají tím.
  • 01:18:16 Z veškerého jídla vyprodukovaného
    a vyrobeného na planetě skončí
  • 01:18:21 v koši celá třetina.
  • 01:18:22 V celosvětovém měřítku to znamená
    jeden a čtvrt miliardy tun potravin
  • 01:18:28 ročně v koši.
  • 01:18:50 Velice často se plýtvá kvůli tomu,
  • 01:18:52 že se lidé orientují v datech
    potřeby na obalech a výrobky potom
  • 01:18:56 často zbytečně vyhazují.
  • 01:18:58 Například zhruba polovina
    obyvatel EU neví,
  • 01:19:01 co znamená označení
    minimální trvanlivost.
  • 01:19:05 Jde přitom o datum spojené
    s ideální kvalitou dané potraviny.
  • 01:19:09 A nikoliv její
    zdravotní závadnosti.
  • 01:19:12 Formulace spotřebujte do potom
    plete hlavu dokonce až 60 % lidí.
  • 01:19:17 V tomto případě jde už o bezpečnost
    potravin a je třeba být na pozoru.
  • 01:19:24 Jasno v tom nemají
    ani obyvatelé ČR.
  • 01:19:27 Polovina z nich si myslí,
  • 01:19:29 že minimální trvanlivost
    ve skutečnosti znamená
  • 01:19:32 spotřebujte do.
  • 01:19:34 Plýtvání potravinami je také
    významný ekologický problém.
  • 01:19:38 Vliv má na emise
    skleníkových plynů.
  • 01:19:40 Ze všech lidských činností,
  • 01:19:42 které je způsobují se na tom podílí
    osmi %.
  • 01:19:46 A pokud by mrhání jídlem pomyslný
    stát v žebříčku znečišťování
  • 01:19:51 tak by po Číně a Spojených státech
    amerických bylo třetím největším
  • 01:19:57 producentem CO2 na světě.
  • 01:20:05 Logická otázka na vás Adame.
  • 01:20:07 Jakou část vyplýtvaného jídla tvoří
    vyhození na základě neznalosti
  • 01:20:12 významu dat spotřeby, o kterém
    jsem mluvil v předchozím vstupu?
  • 01:20:16 Je to překvapující,
    ale je to až 10 % v EU.
  • 01:20:20 Takže téměř 9 milionů
    tun potravin ročně.
  • 01:20:24 Proč nakupujeme více
    než spotřebováváme?
  • 01:20:27 Těch důvodů může být více.
  • 01:20:29 Je to nějaké naše pohodlí.
  • 01:20:32 Chceme prostě mít doma více jídla,
  • 01:20:34 abychom nemuseli častěji
    chodit nakupovat.
  • 01:20:37 Potraviny jsou také dostupnější.
  • 01:20:40 Dnes tvoří rodinný rozpočet
    na potraviny čtvrtinu oproti
  • 01:20:48 začátku 20. století když jsme
    za potraviny daly téměř polovinu
  • 01:20:51 našeho rodinného rozpočtu.
  • 01:20:54 To jsou faktory, které vedou
    k tomu, že potraviny hromadíme.
  • 01:20:59 Navíc Češi mají rádi slevy.
  • 01:21:01 Nakupují věci co nepotřebují
    protože prostě se mohou hodit.
  • 01:21:05 Co by nám mohl pomoci v tom,
    abychom tak neplýtvali?
  • 01:21:10 Když tady Jana zmiňovala
    tu restauraci úplně
  • 01:21:14 bez nějakých odpadu.
  • 01:21:16 Co by nám mohlo pomoci nám jako
    spotřebitelům v tom běžném životě?
  • 01:21:20 Už to zaznělo několikrát.
  • 01:21:22 Je to prevence.
  • 01:21:24 Aby ten odpad ideálně
    vůbec nevznikla.
  • 01:21:26 Takže my když jdeme nakupovat,
  • 01:21:29 tak se seznámíme s tím co už máme
    doma v lednici,
  • 01:21:32 abychom nemuseli kupovat
    tu potravinu zbytečně dvakrát.
  • 01:21:37 Uděláme si nákupní seznam.
  • 01:21:38 Vyšlo to z módy.
  • 01:21:39 Ale stále to efektivní způsob,
  • 01:21:42 jak předejít tomu abychom
    nekupovali jedno co nepotřebujeme.
  • 01:21:45 Druhá věc je to dodržovat
    v tom obchodě
  • 01:21:48 a to je skvělý způsob.
  • 01:21:51 Taková jednoduchá věc vyfotit
    si lednici než jdu nakupovat když
  • 01:21:54 si nejsem jistý.
  • 01:21:56 To děláte?
  • 01:21:57 Ano.
  • 01:21:59 Někdo si fotí jídlo v restauraci.
  • 01:22:02 Ale fotit ledničku mě nenapadlo.
  • 01:22:09 Nebo také nechodit
    nakupovat hladoví.
  • 01:22:11 Říká také Ondřej Slanina, se kterým
    si budeme povídat o jednom receptu.
  • 01:22:18 Takže vyfotit ledničku a tím pádem
    vím co tam mám.
  • 01:22:21 Nákupní seznam a seznámit
    se s tím co tam máme.
  • 01:22:24 Když toho nakoupíme více,
    tak mrazák je třeba skvělý způsob,
  • 01:22:29 jak uchovat potraviny.
  • 01:22:35 Potom si postupně brát
    kolik potřebujeme.
  • 01:22:37 Seznámit se s tím co do lednice
    patří a nepatří.
  • 01:22:42 Z Lednice se teď stala malá skládka
    dáváme tam věci co tam nepatří
  • 01:22:46 a potom tam rychleji plesnivý.
  • 01:22:48 Jsou věci,
  • 01:22:49 se kterými si každý z nás může
    seznámit a naučit se a ušetřit
  • 01:22:53 až 8000 korun z rodinného rozpočtu.
  • 01:22:56 Na 8000?
  • 01:22:57 Takto to vychází v ČR.
  • 01:23:00 Takže kombinace akčních
    slev a nad spotřeby
  • 01:23:05 je smrtící kombinace.
  • 01:23:08 Proto plýtváme.
  • 01:23:09 Bohužel.
  • 01:23:11 To plánování je zásadní také
    v restauracích u šéfkuchařů?
  • 01:23:16 Rozhodně to je jedna ze zásadních
    vlastností.
  • 01:23:19 Umět plánovat.
  • 01:23:20 Jedna ze zásadních
    vlastností šéfkuchaře.
  • 01:23:24 Měl by umět dobře vařit.
  • 01:23:27 Aby restaurace prosperovala
    a zdravě prosperovala
  • 01:23:32 tak je to neplýtvání a plánování.
  • 01:23:34 To musí mít ve svém DNA.
  • 01:23:37 Takže rozhodně celá operaci
    v restauraci funguje tak,
  • 01:23:41 že se všechno perfektně plánuje.
  • 01:23:43 Když je to pro nás to domácností
    jak říkal dám.
  • 01:23:46 Tak ty rozdíly jsou proč
    se v restauracích plýtvá o trochu
  • 01:23:51 méně než v domácnostech
    je kvůli tomu,
  • 01:23:55 že málokdo si dělá jídelníček.
  • 01:24:04 Ale v restauraci je to jasně
    dané a podle toho
  • 01:24:07 se objednávají suroviny.
  • 01:24:21 V restauracích je větší přehled
    o tom co máme v lednici.
  • 01:24:31 Napadá mě příklad ze života.
  • 01:24:34 Když je čočka, druhý
    den je čočková polévka.
  • 01:24:38 Nebo když je maso,
  • 01:24:40 tak to potom dají do té omáčky
    pánev pana woka a je to uchycené.
  • 01:24:45 Ubývá to v tom závodním
    stravování, že to je o žaludek?
  • 01:24:53 Já jsem v žádném takovém
    zařízení nepracovala.
  • 01:24:57 Tak nevím jak fungují ty praktiky.
  • 01:25:01 Ale v restauracích alespoň
    těch dobrých restauracích
  • 01:25:04 se to samozřejmě nedělá.
  • 01:25:06 Tam se hlavně dbá na to,
    aby ta surovina co zpracováváme,
  • 01:25:11 byť to použijeme do nějakého
    jiného jídla,
  • 01:25:14 tak hlavně aby byla perfektní
    a kvalitní a vlastně byla
  • 01:25:18 v dobré kondici.
  • 01:25:19 Je obrovský rozdíl mezi tím, když
    s děláme s rovinu co nám zbyla,
  • 01:25:26 než to co mělo skončit v koši,
    protože ta kvalita je taková,
  • 01:25:31 že to v člověku nebezpečné.
  • 01:25:33 Připomenuta data u gastro odpadu.
  • 01:25:38 53 % potravin se vyhodí
    v domácnostech
  • 01:25:41 a v restauracích 12 %.
  • 01:25:42 Takže to plánování je asi zásadní
    faktor.
  • 01:25:49 Určitě prevence je na prvním
    místě může napomoci k tomu,
  • 01:25:53 abychom méně plýtvá jídlem.
  • 01:25:59 Nemusíme se stydět a sdílet třeba
    jídlo s kolegy v práci nebo
  • 01:26:02 se sousedy, případně zamrazit
    a zpracovat na nové recepty.
  • 01:26:09 A využít vlastně tuto surovinu
    jako zdroj pro nějaké nové víno.
  • 01:26:18 Více než polovina Čechů,
  • 01:26:20 Moravanů a Slezanů kupuje tvarově
    a barevně perfektní zeleninu
  • 01:26:24 a ovoce.
  • 01:26:26 Naopak po těch křivých
    sáhne pouze pětina z nás.
  • 01:26:30 Dokonalým plodům dáváme
    přednost z několika důvodů.
  • 01:26:33 Skoro všichni si myslí,
    že se lépe čistí a krájí.
  • 01:26:37 Také přiznávají,
  • 01:26:39 že je dávají do nákupního košíku
    aniž by přemýšleli o vzhledu.
  • 01:26:44 Více než polovina
    spotřebitelů tvrdí,
  • 01:26:46 že jsou na bezchybný
    vzhled zkrátka zvyklí.
  • 01:26:52 Ti, kteří se při nákupu neřídí
    vzhledem to dělají proto,
  • 01:26:57 že podle nich na tvaru
    nezáleží a že nemá vliv
  • 01:27:00 na výživovou hodnotu.
  • 01:27:04 Skoro pro stejné množství
    je nedokonalost zárukou nulového
  • 01:27:08 chemického ošetření.
  • 01:27:11 Pouze méně než polovina lidí
    si nedokonalé výpěstky kupuje
  • 01:27:14 proto, aby v obchodě nezbyly
    a neskončili v koši.
  • 01:27:25 Předpokládám správně,
  • 01:27:26 že pro restaurace toto není zásadní
    téma, zdali to je křivé nebo ne?
  • 01:27:31 Pro většinu restaurací
    to není zásadní téma.
  • 01:27:34 Spíše hlavním tématem je chuť
    a kvalita té suroviny.
  • 01:27:39 A nikoliv to, jakou má velikost
    anebo zdali je křivá.
  • 01:27:44 Samozřejmě jsou tady
    určité výjimky.
  • 01:27:46 Existují restaurace,
  • 01:27:48 které se extrémně soustředí
    na nějakou perfektnost a dokonalost
  • 01:27:53 a to je také jeden z důvodů, proč
    se někdy v kuchyních plýtvá.
  • 01:27:57 Protože se snažíme z přírodních
    tvarů které jsou různé se snažíme
  • 01:28:02 něco vykrojit a dělat
    to do určitého tvaru.
  • 01:28:06 A díky tomu vzniká
    ten určitý odpad.
  • 01:28:11 Protože se snažíme přírodu namačkat
    do nějakého symetrického tvaru.
  • 01:28:18 Věřím, že existují restaurace,
  • 01:28:20 které když chtějí mít všechno
    perfektně kulaté nebo hranaté,
  • 01:28:23 tak se jim ta křivá
    zelenina nebude líbit.
  • 01:28:26 Ale většině restaurací
    jde o tu kvalitu a chuť.
  • 01:28:30 Jaký podíl na spotřebitelských
    preferencích,
  • 01:28:33 ale také na tom plýtvání
    má skutečnost,
  • 01:28:36 že až 67 % lidí v ČR podle Centra
    pro výzkum veřejného mínění
  • 01:28:42 Akademie věd z června roku
    2018 nakupuje pravidelně
  • 01:28:46 v supermarketech, které právě
    kladou důraz na vzhled té zeleniny.
  • 01:28:52 Rovnost apod.
  • 01:28:54 Je to tak.
  • 01:28:56 Většina české populace chodí
    nakupovat do obchodních řetězců
  • 01:28:59 a ty mají obří moc nad tím,
  • 01:29:01 jak vypadá naše krajina
    jaké potraviny pěstujeme
  • 01:29:05 na jaké kupujeme.
  • 01:29:12 Až 20 % ovoce a zeleniny,
  • 01:29:14 která se pěstuje se nikdy
    nedostane ani do obchodu.
  • 01:29:18 Protože je přesně odmítnuta
    obchodními řetězci na základě
  • 01:29:23 jejich přísných estetických norem.
  • 01:29:25 Takže pětina pouze kvůli
    vzhledu se nedostane
  • 01:29:30 k nám jako spotřebitelům.
  • 01:29:31 To končí jako odpad?
  • 01:29:33 Může se to zaorat zpět do země,
  • 01:29:36 nebo to končí v bioplynových
    stanicích, nebo se to nesklidí.
  • 01:29:40 Dělali jste kampaní oba dva,
    která cílila na křivou zeleninu.
  • 01:29:46 Byl o ní v obchodech zájem?
  • 01:29:50 Jana se na tom nepodílela.
  • 01:29:57 Ptali jsme se obchodních řetězců,
  • 01:29:59 zdali by třeba přemýšleli
    o tom zavést prodej zeleniny u nich
  • 01:30:04 v obchodech.
  • 01:30:06 A snížit tak plýtvání, ke kterému
    dochází tedy v zemědělské produkci.
  • 01:30:11 Říkali, že český zákazník není
    připraven takovou zeleninu.
  • 01:30:15 Nám to přišlo úsměvné.
  • 01:30:16 Věřili jsme,
  • 01:30:18 že český zákazník je připraven
    ale nemá tu šanci protože
  • 01:30:20 si to nemohl koupit.
  • 01:30:25 Výsledkem potom bylo,
  • 01:30:26 že tři obchodní řetězce se k tomu
    připojili a začali to nabízet.
  • 01:30:31 Takže začínáme být připraveni.
  • 01:30:35 Ale je to stále nedostatečné.
  • 01:30:39 Jsou tam ještě rezervy.
  • 01:30:41 Ale ta otázka je mnohem
    komplexnější.
  • 01:30:43 Je zapotřebí se podívat jaké
    to má příčiny a důsledky.
  • 01:30:47 Nakolik se Jano z vaší světové
    zkušenosti uvědomujeme cenu
  • 01:30:52 potravin a cenu jídla?
  • 01:30:54 Jsou podle vás potraviny,
    respektive suroviny levné,
  • 01:30:57 když je lidé kupují ve slevách?
  • 01:31:00 Já mám poznámku ke křivé zelenině.
  • 01:31:05 Je trochu ironie,
    že ty supermarkety,
  • 01:31:09 které vlastně vůbec tvoří
    nebo zapříčiňují to,
  • 01:31:14 že vzniká nějaká křivá zelenina,
  • 01:31:17 tak to potom prodávají
    jako produkt.
  • 01:31:19 Přijde mi to jako zajímavá ironie.
  • 01:31:22 A k té vaší otázce ohledně toho,
    zdali si lidé uvědomují cenu jídla.
  • 01:31:31 Určití lidé si to uvědomují.
  • 01:31:36 Ale vzdálili jsme se od toho celého
    a od té celé produkce toho jídla.
  • 01:31:43 Dost často si neuvědomujeme,
  • 01:31:46 kolik to stojí úsilí
    a zdrojů a mám pocit,
  • 01:31:51 že ne vždy si to uvědomujeme.
  • 01:31:53 Důležité je, že spousta lidí
    by chtěla levné potraviny.
  • 01:31:59 Já mám pocit, že levné potraviny
    tak to je spíše taková iluze.
  • 01:32:03 Protože tam vždy někdo
    bude muset tu reálnou cenu
  • 01:32:07 za ty potraviny zaplatit.
  • 01:32:09 Ať už to bude životní prostředí,
  • 01:32:12 které ty konvenční levné potraviny
    zničili anebo to v budoucnu bude
  • 01:32:17 naše zdraví.
  • 01:32:21 Ale nikdo tomu potravinářskému
    průmyslu nevystaví účet za zničené
  • 01:32:25 životní prostředí anebo
    my mu nepošleme účet
  • 01:32:28 za naše zdraví.
  • 01:32:31 Důvodem proč ty potraviny mohou
    být takto levné tak je to,
  • 01:32:34 že tyto externality v té ceně
    nejsou zahrnuté.
  • 01:32:41 Kdybychom viděli, jak dlouho trvá
    než nám vyroste okurka na zahradě,
  • 01:32:45 pro ty lidi kteří nemají zahrádky.
  • 01:32:48 Tak bychom si těch potravin vážili
    daleko více a uvažovali jinak
  • 01:32:52 o ceně.
  • 01:32:53 Chápu to správně?
  • 01:32:55 Já si myslím, že určitě.
  • 01:32:56 Tady je velký podíl v tom, proč
    plýtváme jídlem v takové míře.
  • 01:33:02 Že až třetina potravin se dnes
    vyhodí, nebo ztratí.
  • 01:33:06 To je právě to, že k tomu nemáme
    vybudovaný vztah a nevíme,
  • 01:33:10 kolik úsilí to stojí a jaké
    zdroje jsou k tomu potřeba.
  • 01:33:21 Prozatím vám děkuji.
  • 01:33:28 Hlad je nejlepší kuchař.
  • 01:33:30 Ale už to zaznělo,
  • 01:33:32 že u nákupu potravin toto
    české rčení úplně neplatí.
  • 01:33:37 Že hlad je nejlepší kuchař.
  • 01:33:40 Tam u nakupování může
    být hlad na obtíž.
  • 01:33:43 Co bychom měli nakupovat abychom
    neplýtvali a zároveň se dokázali
  • 01:33:47 uvařit zdravě, levně a chutně?
  • 01:33:50 Vynikající cisternový krém
    jsem v rámci obědů vařil
  • 01:33:54 s Ondřejem Slaninou.
  • 01:33:58 Tady jsou netradiční Kluci v akci.
  • 01:34:01 Cizrna, cibule, celer,
    trochu koriandru,
  • 01:34:04 který můžeme vypěstovat
    na balkoně v truhlíku.
  • 01:34:09 A potom už olivový olej
    a to je nějaký zásadní
  • 01:34:12 náklad jediný.
  • 01:34:14 Jak nakupovat potraviny?
  • 01:34:17 Jaké jsou rady a recepty
    šéfkuchaře?
  • 01:34:20 Úplně to klíčové je nechodit
    nakupovat hladoví.
  • 01:34:24 Mně se to stává poměrně často.
  • 01:34:26 Vždy jdu nakoupit a mám neskutečný
    hlad.
  • 01:34:29 A potom koupím věci
    co vůbec nechci.
  • 01:34:32 Potom je důležité a to říkám
    každému takto je číst.
  • 01:34:40 Co v tom daném produktu je.
  • 01:34:42 Je zapotřebí si uvědomit,
    že to co jíme tak tím se stáváme.
  • 01:34:46 To je takové klišé.
  • 01:34:48 Ale je to pravda.
  • 01:34:50 Nebudu říkat, že nechodím
    do supermarketu.
  • 01:34:52 Jde mi spíše o to, jaký
    je původ té potraviny.
  • 01:34:55 Pokud v supermarketu mají
    potraviny které vím,
  • 01:34:58 že když bydlím v Brandýsu nad Labem
    tak vyrostly v Polabské nížině
  • 01:35:01 tak si tam koupím.
  • 01:35:06 A když ne tak si to koupím na trhu
    od místních zemědělců.
  • 01:35:11 Jestli je to byl nebo ne,
  • 01:35:12 tak je důležité vidět zdali
    to vypěstované tady nebo zdali
  • 01:35:16 to někdo přivezl přes
    polovinu zeměkoule.
  • 01:35:18 Je důležité aby to bylo
    co nejčistší.
  • 01:35:23 Když kupuji jogurt,
  • 01:35:24 tak mléko a jogurtová kultura
    ale žádný modifikovaný škrob
  • 01:35:28 a nic podobného.
  • 01:35:31 Řekl bych ti co se tady děje.
  • 01:35:34 Toto předpokládám celer.
  • 01:35:40 Je samozřejmě důležité u toho
    oběda, aby nás to nezabilo.
  • 01:35:50 Ten celer obsahuje
    vitamín věčného mládí.
  • 01:35:53 Vitamíny ADEK rozpustné v tucích.
  • 01:35:58 Když tam nedáš olej,
    takto nevstřebáš.
  • 01:36:01 To že člověk má tuk tady,
    tak to neznamená,
  • 01:36:03 že vstřebá ty vitamíny z celeru.
  • 01:36:07 Teď už to povaříme
    tak aby ta cizrna změkla.
  • 01:36:11 Já si tady ještě nasekám koriandr.
  • 01:36:13 Vlastně jeho stonky.
  • 01:36:16 Když už se člověk něco
    koupíte kabiny plýtval.
  • 01:36:20 Ono v podstatě třeba slupky
    z celeru se dají použít.
  • 01:36:24 Musíme se na to podívat
    jak to dělali dříve naše babičky.
  • 01:36:29 Že uměli ty věci
    řekněme využít celkově.
  • 01:36:34 Když to vezmeš kartáčkem ten celer,
  • 01:36:36 tak z toho také klidně
    udělat polévku.
  • 01:36:39 Nic špatného na tom není.
  • 01:36:41 U nás plýtvání potravinami versus
    nakupování méně kvalitních potravin
  • 01:36:46 je z tvého pohledu stále problém?
  • 01:36:49 Určitě.
  • 01:36:50 Na jednu stranu se tady říká,
  • 01:36:52 že se tady prodávají
    špatné potraviny.
  • 01:36:54 Ale pořád platí
    jednoduché pravidlo.
  • 01:36:56 Když to nikdo nebude kupovat,
    tak to nikdo nebude vyrábět.
  • 01:37:02 A člověk to vidí
    zažívá dnes a denně,
  • 01:37:05 že spousta lidí o tom mluví,
    ale ta realita je jiná.
  • 01:37:10 Jdou nakoupit a stejně
    se tam vezmou dva jogurty a jeden
  • 01:37:13 stojí pět a 2. 7,
  • 01:37:15 tak oni si raději vezmou
    ten za pět a potom si koupí
  • 01:37:18 za 100 korun krabičku cigaret.
  • 01:37:26 Jak dlouho to vaříš?
  • 01:37:28 20 až 25 minut.
  • 01:37:33 Aby byla namočená.
  • 01:37:36 Ta cizrna je potom měkčí.
  • 01:37:39 A je to kvůli stravitelnosti.
  • 01:37:41 Namáčením se tam nastartují enzymy,
    které potom fungují výborně.
  • 01:37:47 Co bych doporučil u cizrny
    je nechat ji namočenou třeba
  • 01:37:50 dva dny.
  • 01:37:52 Ona potom naklíčí a potom
    i teprve udělat.
  • 01:37:54 To je pro tělo fantazie.
  • 01:37:57 Jak často již maso?
  • 01:38:00 Nemáš každý den.
  • 01:38:03 Já to mám ještě tak,
  • 01:38:04 že si většinou nám spíše rybu
    nebo telecí nebo hovězí.
  • 01:38:08 Vepřové moc ne.
  • 01:38:11 S kuřetem je to komplikované
    sehnat dobré kuře.
  • 01:38:15 Dnes 90 % lidí v ČR vůbec
    neví jak chutná kuře.
  • 01:38:20 Když se na to podíváte
    z pohledu toho chovu,
  • 01:38:22 tak normální klasické kuře
    oblíbené v ČR za 99 korun v akci
  • 01:38:32 žije 23 dnů.
  • 01:38:35 A teď si vezměte,
  • 01:38:36 že máte skořápku to vajíčko
    a za 23 dnů od té doby kdy kuře
  • 01:38:40 vystrčí hlavu tak o ní přijde.
  • 01:38:43 To je přece nesmysl.
  • 01:38:45 Já nechci jíst takové kuře,
  • 01:38:47 které žije 23 dnů a nemá
    vlastně žádnou chuť.
  • 01:38:51 Já si chci dát dobré kuře, které
    žilo někde minimálně tři měsíce.
  • 01:38:55 Podívalo se na sluníčko,
    žalo trávu, mělo zrní atd.
  • 01:38:59 Protože to maso má potom nějakou
    strukturu když s ním pracuješ
  • 01:39:04 a nějakou tuhost a nějakou chuť.
  • 01:39:06 A to říkám, že dnes ti lidé
    to vůbec neznají.
  • 01:39:09 Dá se říci, že to je cenově
    přijatelné?
  • 01:39:14 Není tam velká cenová disproporce?
  • 01:39:17 Václav ne.
  • 01:39:18 Já ti to vysvětlím,
    jak už jsem to říkal.
  • 01:39:21 Tady je 90 % lidí,
  • 01:39:23 kteří si jdou koupit kuře
    za 69 korun v akci a potom
  • 01:39:26 si za 100 korun koupí
    krabičku cigaret.
  • 01:39:29 Já jsem si,
  • 01:39:30 že je lepší si koupit za 200 korun
    dobré kuře a rád si ho jednou
  • 01:39:33 za týden a nemusím si dělat
    kuřecí řízky každý den.
  • 01:39:38 A mohu se mít dobře.
  • 01:39:39 Máme dovařeno.
  • 01:39:41 Já to přendám do mixéru.
  • 01:39:44 Těšíš se?
  • 01:39:45 Těším.
  • 01:39:47 Doufám,
  • 01:39:48 že se mi to podaří rozmixovat
    abychom neohrozili celou kuchyň.
  • 01:39:57 Už to létá.
  • 01:40:01 Takže nerozmixovat vše.
  • 01:40:03 Nemusí se to mixovat vše.
  • 01:40:05 Jako rodič děláš přepadovky třeba
    u tvých dětí ve školní jídelně,
  • 01:40:13 aby si zjistil, co oni jedí?
  • 01:40:14 Že si to necháš přinést
    domů a potom to rozvedeš?
  • 01:40:17 To vůbec.
  • 01:40:20 Já chci mít klid.
  • 01:40:54 Šestice hostů dnešního
    Focusu v závěrečné kapitole.
  • 01:40:59 Tato kapitola je určena především
    studentkám a studentům gymnázia
  • 01:41:03 v Litoměřicích, kteří se ptají.
  • 01:41:05 Hezký dobrý večer.
  • 01:41:06 Dobrý večer.
  • 01:41:09 Já bych se chtěla zeptat
    v návaznosti na toxiny
  • 01:41:13 co se v našem těle ukládají.
  • 01:41:16 Reklamy se nám snaží prodávat
    různé antioxidanty a různé látky
  • 01:41:21 a tyto produkty.
  • 01:41:23 Zároveň vznikají diskuze na téma,
  • 01:41:25 zdali nějaký detox
    vůbec existuje.
  • 01:41:28 Zdali to je relevantní.
  • 01:41:34 Zároveň bych se chtěla zeptat,
  • 01:41:36 zdali existují také
    nějaké přírodní látky,
  • 01:41:38 které nám poskytují tento detox.
  • 01:41:43 Já se chytím jedné poznámky.
  • 01:41:47 Já jsem alergický na to u hubnutí
    a těch diet,
  • 01:41:50 že se člověk zbavuje toho
    tuku a tomu dělá špatně,
  • 01:41:54 ale člověk intoxikovaný těmi
    látkami co se uvolňují.
  • 01:42:07 Těch látek co nám pomáhají
    jsou řady.
  • 01:42:16 Jsou to sloučeniny, které
    se vyskytují v produktech,
  • 01:42:19 nám zdravý rozum radí.
  • 01:42:22 Velice bohatý je třeba zelený čaj.
  • 01:42:26 To je taková známá záležitost.
  • 01:42:28 Mě tam skutečně zaujala ta vaše
    poznámka o tom detox u.
  • 01:42:34 To je ta mantra těch
    lidí, že jim má být zle.
  • 01:42:41 Že to je ten správný důkaz
    toho, že to je vedeno správně.
  • 01:42:43 Ale ten opak je pravdou.
  • 01:42:48 Já jsem lékař tzv. funkční
    medicíny.
  • 01:42:51 Nás učili testovat nehádat.
  • 01:42:56 Můj proces s tím klientem je vždy
    řekněme komplexní v tom,
  • 01:43:02 že mě zajímá, co se skutečně
    s tou jeho fyziologie děje.
  • 01:43:05 Dnes je spousta rad a právě různých
    programů v alternativní medicíně
  • 01:43:11 bez toho aby to mělo reálný základ.
  • 01:43:15 Já si myslím,
  • 01:43:16 že jak tady bylo zmíněno tak jsme
    pod velkým tlakem různých
  • 01:43:19 chemických látek.
  • 01:43:21 A za mě skutečně na prvním
    místě je vždy strava.
  • 01:43:25 Jste schopni udělat obrovské
    množství práce právě kvalitní
  • 01:43:29 stravou a úpravou stravy.
  • 01:43:31 Ten organismus sám o sobě
    má schopnost se těch látek
  • 01:43:37 postupně zbavovat.
  • 01:43:39 Tady jak říká pan doc.,
  • 01:43:41 nikdy se to uvolní do toho
    organismu velice rychle
  • 01:43:44 a ten organismus zažívá určitý šok.
  • 01:43:47 Také toto by mělo mít hlavu a patu.
  • 01:43:50 Měl by to být popřípadě vedeno
    nějakým odborným průvodcem
  • 01:43:54 a nejlépe lékařem.
  • 01:43:57 V první řadě bych se nenechal
    utáhnout na žádné
  • 01:44:00 potravinové doplňky.
  • 01:44:02 V první řadě bych šel cestou
    co se dá udělat přirozeným způsobem
  • 01:44:08 a úpravou stravy.
  • 01:44:11 Já to mohu potvrdit.
  • 01:44:12 Byli jsme účastníky jednoho
    výzkumu, kdy se potvrdilo,
  • 01:44:15 že vlastně plodiny jako
    je špalda, žito a oves,
  • 01:44:17 jednozrnka a dvojzrnka
    obsahují spoustu antioxidantů,
  • 01:44:21 které bychom měli mít.
  • 01:44:32 Zkuste zvážit jíst kroupy.
  • 01:44:38 Kdy jste naposledy jedly
    oves, pohanku apod.
  • 01:44:42 Zaměřit se tady na tyto produkty.
  • 01:44:44 Myslím si, že to řeší problém.
  • 01:44:47 Já bych řekl z hlediska těch testů,
  • 01:44:49 že dnes existují testy
    na oxidativní stres z vlasů,
  • 01:44:54 moči, krve.
  • 01:44:57 Také na úrovni těžkých
    látek, kovů a minerálů.
  • 01:45:04 Mělo by to mít hlavu
    a patu ten proces.
  • 01:45:06 Pokud už něco dělám.
  • 01:45:08 Nikoliv,
  • 01:45:09 že naráz je tady detoxikace
    a všechny nás to zachrání
  • 01:45:13 od chronických nemocí.
  • 01:45:14 Mělo by to mít hlavu a patu.
  • 01:45:16 Spokojen?
  • 01:45:17 Ano.
  • 01:45:18 Další otázka.
  • 01:45:22 Dobrý večer.
  • 01:45:23 Já bych měla otázku na pana
    doktora Vojáčka.
  • 01:45:26 Bezlepková dieta.
  • 01:45:27 Je to moderní trend také u lidí,
    kteří nemají celiakii.
  • 01:45:32 Je to nějak nebezpečné,
    nebo nedostatek lepku,
  • 01:45:35 nebo jeho přebytek může
    ovlivnit jak tělo funguje?
  • 01:45:41 Je to otázka.
  • 01:45:44 Vy jste tady zavedl třeba špaldu.
  • 01:45:50 Moderní způsob života přinesl
    rychlé změny v našem životním stylu
  • 01:45:54 včetně způsobu stravování.
  • 01:45:57 Na které se organismus nebyl
    schopen ještě plně adaptovat.
  • 01:46:00 Jednou z těch změn je šlechtění
    bílkovin obsažených například právě
  • 01:46:07 v obilovinách.
  • 01:46:08 A ten způsob toho
    šlechtění způsobil,
  • 01:46:11 že náš organismus na to reaguje
    způsobem,
  • 01:46:14 který není zrovna přátelský.
  • 01:46:17 Protože imunitní systém neustále
    dohlíží na to co se do našeho
  • 01:46:21 těla dostává.
  • 01:46:22 A zdali to je pro ně akceptovatelné
    nebo ne.
  • 01:46:25 A právě na úrovni lepku
    a té konvenční pšenice se jeví,
  • 01:46:31 že imunitní systém s tím mívá
    občas problém.
  • 01:46:34 To znamená, že by to mělo
    mít nějakou hlavu a patu.
  • 01:46:37 Existují určité testy,
  • 01:46:39 které to dovedou stanovit
    u konkrétního člověka.
  • 01:46:42 Moje práce je personalizovaná
    medicína.
  • 01:46:45 Je nás tady 100 a pro každého
    bude platí něco jiného.
  • 01:46:49 Chtěli jste doplnit?
  • 01:46:51 Já pouze pokyvuji.
  • 01:46:53 Personalizovaná medicína,
    ale také dieta.
  • 01:46:58 To s tím úzce souvisí.
  • 01:47:00 Já chci říci s tím lepkem.
  • 01:47:02 Přesně jak jste řekl.
  • 01:47:04 Je to otázka adaptace
    organismu na dietu,
  • 01:47:08 která historicky
    prostě taková nebyla.
  • 01:47:12 Dnes už umíme vypěstovat o byliny,
  • 01:47:14 které i pro ty celiakii tak jsou
    druhy ovsa které mají tak nízké
  • 01:47:20 množství lepku že si to může
    dopřát také konzument obilovinu,
  • 01:47:25 která je jinak velice zdravá.
  • 01:47:33 Ten lepek tak mi ho konzumuje
    přemíru.
  • 01:47:40 Je to obilná bílkovina kterou
    se plní všechny možné potraviny
  • 01:47:44 od uzenin a další.
  • 01:47:46 Tam kde bychom to nečekali.
  • 01:47:48 To je jedna věc.
  • 01:47:49 Potom tyto potraviny
    neprochází kvasnými procesy.
  • 01:47:54 Mléčné kvašení,
  • 01:47:56 které připraví těm mikroorganismům
    a které máme tady,
  • 01:48:01 takto připraví a je to daleko
    stravitelnější.
  • 01:48:04 To je problém, proč
    vlastně nejde o celiakii,
  • 01:48:08 ale o ty alergie a intoleranci
    na lepek.
  • 01:48:13 Protože ten organismus
    je nepřiměřeně zatížen.
  • 01:48:17 Potom vznikají ty problémy.
  • 01:48:20 Já bych rád doplnil.
  • 01:48:22 My jsme tady naznačili půdu
    a to co v ní žije a to co žije
  • 01:48:26 v našich střevech.
  • 01:48:27 Ten střevní mikrobiom.
  • 01:48:30 Včetně takového fenoménu dnes,
    což je tzv. střevní propustnost.
  • 01:48:35 Ten náš organismus si velice úzce
    má hlídat co se z toho ještě
  • 01:48:39 vnějšího prostředí,
  • 01:48:40 protože střevo je vlastně trubka
    otevřená ven z obou stran.
  • 01:48:45 Tak co se vlastně z trubky
    dostane dovnitř.
  • 01:48:48 To si musí přísně regulovat.
  • 01:48:50 Dnes se ukazuje, že ten moderní
    způsob výživy,
  • 01:48:53 včetně třeba lepku a dalších
    chemických látek obsažených
  • 01:48:56 v potravě narušuje tuto bariéru
    a tím pádem se vlastně skutečně
  • 01:49:02 neselektivně intoxikujete určitými
    látkami z vnějšího prostředí mnohem
  • 01:49:08 více než dříve.
  • 01:49:10 Právě díky tomu, že ta bariéra
    střeva přestává fungovat správně.
  • 01:49:15 Jedna z těch věcí,
  • 01:49:16 která se na to významně
    podílí je právě lepek.
  • 01:49:18 Další otázka.
  • 01:49:22 Dobrý večer.
  • 01:49:23 Já bych se ráda zeptala vás všech,
  • 01:49:26 zdali poté co se tak zajímáte
    o potraviny a jejich složení,
  • 01:49:30 tak víte o všech těch
    možných rizicích atd.,
  • 01:49:32 tak jak vy sami
    osobně se stravujete.
  • 01:49:36 Zdali navštěvujete supermarkety
    a jste schopni tam najít dobré
  • 01:49:39 potraviny, nebo zdali
    jezdíte k lokálním výrobcům.
  • 01:49:48 Já bych chtěla říci, že se snažím
    stravovat lokálně.
  • 01:49:53 Hodně si doma vařím.
  • 01:49:55 V zásadě si nekupuji žádné jídlo
    ale kupuji si pouze suroviny které
  • 01:49:59 potom zpracovávám.
  • 01:50:01 Díky tomu jsem
    a vím co tam je přidané a nejsou
  • 01:50:04 tam žádné látky, které
    bych tam já sama nedala.
  • 01:50:09 Dost často potom konzumujete látky,
  • 01:50:10 které si tam doma
    při vaření nedáte.
  • 01:50:14 Já se snažím míst lokálně a sezoně
    a do supermarketů nechodím.
  • 01:50:20 Nakupuji si zeleninu na tržnici
    a maso pouze tam kde vím původ
  • 01:50:26 toho masa.
  • 01:50:27 Takže to není to kuře za 23 dnů.
  • 01:50:29 Rozhodně ne.
  • 01:50:33 Já také moc nechodím
    do supermarketu ale pouze proto,
  • 01:50:36 že mi pomáhá manžel
    kterými podporuje.
  • 01:50:40 Já ho vždy instruuji a díváme
    se oba na výživové deklarace.
  • 01:50:46 Hlídáme třeba tuk a díváme se,
  • 01:50:49 odkud je to importované
    a jaké země původu.
  • 01:50:52 Také ty mé zkušenosti z laboratoře
    co vidíme složení a kontaminaci
  • 01:50:58 potravin tak ČR má velice
    dobré skóre.
  • 01:51:01 Pokud to porovnáme s importovanými
    potravinami,
  • 01:51:05 tak já tam vidím
    největší bezpečnost.
  • 01:51:08 A to nemluvím o těch aspektech
    ekologických a dlouhá doprava.
  • 01:51:12 Já to mám tak půl napůl.
  • 01:51:15 Ne vždy mi to vyjde.
  • 01:51:17 Nakoupit na trzích
    u nás na Smíchově.
  • 01:51:24 Ale snažím se toho
    nenakupovat příliš.
  • 01:51:27 Když už toho nakoupím příliš
    tak se podělím o to v práci
  • 01:51:30 s kolegy.
  • 01:51:32 Snažit se přemýšlet
    nad tím co kupuji.
  • 01:51:36 Já vždy této otázce čilým po jedné
    specifické přednášce.
  • 01:51:41 Kde probíráme všechny
    ty toxiny atd.
  • 01:51:44 Na konci jsou studenti s obrovskýma
    očima a v té totální depresi
  • 01:51:48 říkají, pane docente, co jíte?
  • 01:51:51 Totéž co vy.
  • 01:51:52 Můj přístup je,
  • 01:51:53 že se snažím řídit těmi
    moudrostmi a tím zdravým rozumem.
  • 01:52:00 Snažím se nechtít ty jahody v zimě.
  • 01:52:03 Prostě upozorňovat na to,
    že toto je v nepořádku.
  • 01:52:05 Že to je takové znásilnění přírody
    a také toho našeho vlastního pocitu
  • 01:52:11 zodpovědnosti, který
    máme a měli bychom mít.
  • 01:52:14 Takže takto.
  • 01:52:16 Tak nějak půl na půl.
  • 01:52:17 Martin Hutař asi jí ze svého.
  • 01:52:22 Já to mám jednoduché.
  • 01:52:24 Jsem na venkově, takže
    do supermarketu daleko.
  • 01:52:27 Na Jesenicku jste úplně
    bez supermarketu.
  • 01:52:31 My máme svůj firemní
    obchod a tam nakupuji.
  • 01:52:41 Nakupuji ty produkty jako kroupy,
    vločky, mouku a z toho vařím.
  • 01:52:45 Prostě základ je potraviny
    jednoduše zpracovávat.
  • 01:52:51 Navíc tyto základní
    potraviny jsou velice levné.
  • 01:52:54 Když se to spočte tak jedna
    porce krup,
  • 01:52:58 tak to je v dnešní době
    jako jedna cigareta.
  • 01:53:03 Takže pět nebo šest korun.
  • 01:53:07 A to je 80 % jídla.
  • 01:53:09 Takže se nebojte
    kupovat biopotraviny.
  • 01:53:15 Takže obsadíme Jesenicko.
  • 01:53:18 Rádi vás uvítáme.
  • 01:53:19 Přijeďte na exkurzi.
  • 01:53:22 Já to budu mít lehké.
  • 01:53:24 Já dodržuji takové
    přerušované půsty.
  • 01:53:26 Takže já nesnídám.
  • 01:53:27 To je - 1.
  • 01:53:29 Oběd v centru Prahy jsem si naše
    restaurace kde mají
  • 01:53:34 kvalitní suroviny.
  • 01:53:36 A večer se ženou a dcerou,
    tak to nechávám na ženě,
  • 01:53:39 kde dbáme hlavně na kvalitu
    a sezónnost.
  • 01:53:44 Je zdravé nesnídat?
  • 01:53:48 To bychom tady byli ještě dlouho.
  • 01:53:50 Tak další otázka.
  • 01:53:55 Dobrý večer.
  • 01:53:56 Rád bych se zeptal pane
    Hutaři, jak dlouho trvá,
  • 01:54:00 aby se s konvenční farmy stala
    bio farma včetně certifikátů
  • 01:54:04 a používání nových plodin atd.
  • 01:54:08 Zatím jsme to vztahovaly
    pouze na půdu.
  • 01:54:13 U těch zvířat je to relativně
    jednodušší.
  • 01:54:17 Jsou tak dva roky.
  • 01:54:20 Ale fakticky to trvá
    třeba osm nebo 10 let,
  • 01:54:23 než doopravdy ta půda se o zdraví
    a začne fungovat ty principy půdní.
  • 01:54:28 Ten mikrobiom začne fungovat.
  • 01:54:31 Je to dlouhodobý proces.
  • 01:54:33 V souvislosti s tím co říkal Ondra.
  • 01:54:35 Opravdu existuje, že to kuře
    za 23 dnů?
  • 01:54:39 Já jsem tomu nechtěl věřit.
  • 01:54:44 Ta větší kuřata myslím 32.
  • 01:54:47 V ekologickém zemědělství
    je to dáno zákonem, že 84 dnů.
  • 01:54:55 To je ten cyklus toho
    vývoje kuřete než dospěje.
  • 01:54:58 Atd.
  • 01:55:00 Proto také ta cena musí být vyšší.
  • 01:55:06 V ekologických chovech můžete
    mít maximálně dva a půl 1000 kuřat
  • 01:55:12 v jedné drůbežárně.
  • 01:55:17 Další otázka.
  • 01:55:23 Dobrý večer, já bych měl otázku.
  • 01:55:28 Co byste řekla,
  • 01:55:29 když jste byla natolik a stájích
    v různých restauracích,
  • 01:55:32 tak jaká je kvalita potravin,
  • 01:55:34 které se dostávají do rukou kuchařů
    v ČR oproti jiným restauracím
  • 01:55:40 ve světě.
  • 01:55:41 Myslím tím obyčejné restaurace,
    které může navštívit také student.
  • 01:55:50 Je zapotřebí si u každé
    restaurace se zajímat odkud
  • 01:55:53 má ty dané produkty.
  • 01:55:55 Obecně si myslím,
  • 01:55:57 že ta spolupráce restaurací s přímo
    s farmáři není zase tak častá.
  • 01:56:04 Tam je docela složité zajistit
    tu logistiku těch potravin přímo
  • 01:56:09 mezi farmářem a restaurací.
  • 01:56:11 Protože farmář obdělává to pole
    a má hrozně moc práce,
  • 01:56:17 takže nemá čas dovážet
    to do restaurací a restaurace zase
  • 01:56:21 nemají čas si proto
    jezdit na farmy.
  • 01:56:25 Takže si myslím,
  • 01:56:27 že obecně ta kvalita těch
    potravin není špatná.
  • 01:56:32 Ale určitě mám ještě co dohánět
    co se týče farmářských
  • 01:56:36 lokálních surovin.
  • 01:56:41 Zajímavý příklad je ve Vídni.
  • 01:56:42 Město Vídeň oznámilo,
  • 01:56:44 že ve státních organizacích
    a školách se bude vařit
  • 01:56:49 snad 30 % biopotravin.
  • 01:56:52 Takže také vy jako studenti
    se ve Vídni můžete dostat
  • 01:56:55 ke kvalitní stravě.
  • 01:56:58 Takže z Litoměřic vaše
    kroky potom do Vídně.
  • 01:57:02 Další otázka.
  • 01:57:05 Já mám otázku na paní Bělíkovou.
  • 01:57:09 Uvažovala jste někdy,
  • 01:57:10 že byste přešlo na vegetariánskou
    nebo veganskou stravu?
  • 01:57:18 Já jsem takový polo vegetarián,
  • 01:57:21 protože jim velké
    množství zeleniny.
  • 01:57:27 Chvíli jsem jedla
    také vegetariánsky.
  • 01:57:33 Pokud člověk doplňuje přitom
    to omezení živočišných produktů,
  • 01:57:39 tak pokud správně
    doplňuje bílkoviny,
  • 01:57:42 které tím že nejí maso ztrácí,
    tak je to naprosto v pořádku.
  • 01:57:49 Je zapotřebí nad tím přemýšlet
    komplexně.
  • 01:57:52 Obecně já sama jím tak,
  • 01:57:54 že jim velké množství zeleniny
    a obilovin a trochu také ovoce.
  • 01:58:01 Maso jím příležitostně tak třeba
    třikrát do týdne.
  • 01:58:06 To není zase tak málo.
  • 01:58:09 Možná i méně.
  • 01:58:15 Myslím si, že všeho s mírou.
  • 01:58:18 Zase úplně vyřadit maso
    z jídelníčku by nebylo zdravé.
  • 01:58:22 Pane doktore.
  • 01:58:24 Těch názorů je samozřejmě spousta.
  • 01:58:27 A těch dat také.
  • 01:58:30 Jsou třeba zajímavá data,
  • 01:58:32 jaké velké množství veganů opustí
    tento způsob stravování v důsledku
  • 01:58:39 zdravotních potíží.
  • 01:58:42 Dnes je to otázka,
    že máme tu volbu.
  • 01:58:46 Dnes třeba s vývojem našeho vědomí
    a určité vnitřní etiky vůči
  • 01:58:50 zvířatům tak samozřejmě
    se to začíná hodně řešit.
  • 01:58:54 Dříve jsme prostě měli
    prase a krávu a bylo.
  • 01:59:01 Děkuji vám litoměřickým,
  • 01:59:03 že jste se ptali a děkuji
    také hostům dnešního Focusu.
  • 01:59:06 Loučíme se.
  • 01:59:11 Doc.
  • 01:59:12 Petrem Klusoněm, s prof.
  • 01:59:22 Janou Hajšlovou,
  • 01:59:24 Děkuji ekologickému
    zemědělci Martinu Hutařovi.
  • 01:59:27 Lékaři Janu Vojáčkovi,
  • 01:59:29 kreativní šéfkuchař
    Bilíkové a také Podmolovi.
  • 01:59:35 Děkuji také Sanymu,
    který nás tady hlídal.
  • 01:59:44 Děkuji Vodňanským,
    kteří nás hostili.
  • 01:59:50 Děkuji také vám divákům,
    že jste se dívali.
  • 01:59:56 V průběhu celého měsíce je Focus
    na sociálních sítích a také
  • 01:59:59 na webových stránkách ČT.
  • 02:00:16 Děkuji vám všem a dobrou noc.
  • 02:00:18 Živé titulky ve spolupráci se ZČU
    Inovace podpořená TA ČR
    Stínový mluvčí: Pavel Petrle

Související