Zpravodajství Brno

Pochoutka labužníků - chřest - slaví v Ivančicích ztracenou slávu

Velikost textu:
aktualizováno 26. 4. 2012 14:02

Ivančice, Leváry - Už za čtrnáct dní se budou Ivančicích konat desáté slavnosti chřestu. Nejen místní si tak připomenou, že tohle městečko nedaleko Brna právě tato plodina, známá spíše jako ivančický špargl, proslavila nejen na Moravě a v někdejším podunajském mocnářství, ale i v celé Evropě. Dnes už se jeho pěstitelé v Ivančicích a na celé Moravě najdou jen výjimečně. Rozhodně se ale na moravský stůl vrací stále častěji. Ti, kdo jej chtějí ochutnat, mohou do Ivančic zavítat. Chřestové pochoutky budou 14. a 15. května Ivančicím vládnout. A malou ochutnávku historie a současnosti chřestu přinese i sobotní Týden v regionech pět minut po dvanácté na ČT1.

Chřest
  • Chřest zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/36/3517/351686.jpg?1335447838
  • Kuchař při zpracování chřestu zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/36/3517/351687.jpg?1335447764
  • Pěstování chřestu na Slovensku zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/36/3517/351679.jpg?1335448045
  • Historická fotografie pěstování chřestu na Ivančicku zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/36/3517/351685.jpg?1335447913

Ivančický chřest, ve světě známý spíše pod jménem ivančický špargl, město a jeho obyvatele v minulosti doslova proslavil, jak uvádí na svých webových stránkách. V regionu pro něj byly ideální podmínky. Místní pěstitelé zůstávali u náročného způsobu pěstování, když zakládali chřestovny podobné pařeništím. Etiolací neboli zakrýváním vyrážejících stonků chřestu hliněnými poklopy se dosahovalo jeho typické bělosti, a tak se "ivančický špargl" stal bezkonkurenčním.

"Odborníci tvrdí, že v Evropě byl tehdy takzvaný ivančický špargl známější než plzeňské pivo. První sazenice do Ivančic přivezl roku 1829 místní lékárník a radní Anton Worel, který se do města přistěhoval v roce 1826 z Moravského Krumlova. Jeho chřestovnictví pracovalo úspěšně šestaosmdesát let. Chřest dodával až na císařský dvůr do Vídně. Produkty ze špargloven jeho syna byly oceněny řadou medailí ve Vídni, a dokonce i v Paříži. Worel mladší dokonce obdržel od císaře Františka Josefa I. v roce 1878 titul c. a k. dvorního dodavatele chřestu," píše na webových stránkách města Bohumil Smutný.

Pěstitel chřestu z Trboušan Jiří Korber
Pěstitel chřestu z Trboušan Jiří Korber
Více fotek
  • Pěstitel chřestu z Trboušan Jiří Korber zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/36/3517/351681.jpg
  • Historická fotografie pěstování chřestu na Ivančicku zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/36/3517/351683.jpg
  • Ocenění, které dostali předkové Jiřího Korbera za výjimečný "špargl" zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/36/3517/351682.jpg

Pěstitel Worel přitom nebyl jediný. Špargl se pěstoval snad na všech volných polích v Ivančicích a okolí. Mezi mnoha oceněnými byl i prapradědeček Jiřího Korbera z nedalekých Trboušan. "Do Trboušan přivezla chřest z Mělčan moje praprababička Kateřina Zoufalá. Dosáhl zde takového věhlasu, že v dobách největšího rozvoje bylo na polích vidět až sto tisíc truhlíků, pod nimiž chřest rostl. Takzvané hrnce, které se používají na zakrývání výhonků a my je dodnes používáme, mohou mít už sto let," vzpomíná na slávu moravského chřestu Jiří Korber. I on stejně jako ostatní ale pěstuje chřest jen jako zahrádkář. Dá se říct, že špargl z Moravy zmizel.

Chřest (Asparagus) je rod jednoděložných rostlin z čeledi chřestovité (Asparagaceae). V některých starších taxonomických systémech byl řazen do čeledi liliovité v širším pojetí (Liliaceae s.l.). Jedná se o vytrvalé byliny, normálně rostoucí nebo popínavé, s oddenky, někdy i s vřetenovitými hlízami. Jsou to rostliny dvoudomé či jednodomé s jednopohlavnými květy nebo oboupohlavnými květy. Fotosyntetickou funkci přebírá hlavně stonek, tedy jeho části napodobující listy. Mladé výhonky chřestu lékařského jsou používány jako zelenina, ale druh je pěstován i jako okrasná rostlina. Další druhy jsou často pěstovány jako pokojové rostliny a přidávají se i do kytic.

přehrát video
Vít Karas z Řeznovic o pěstování chřestu

Kde se na něj ale nezapomnělo a začala na začátku devadesátých let fungovat jeho "velkovýroba", je Slovensko. Konkrétně Velké Leváry. Firma Asparágus je jedinou firmou, která se v bývalém Československu pěstováním chřestu zabývá. "Na Slovensku máme 250 až 300 hektarů a produkujeme asi 1000 tun chřestu," uvedl vedoucí odbytu firmy Rudolf Ponca. O odběratele nemají nouzi – kdyby mohli, dodávají ještě víc. I tak patří k největším producentům chřestu ve střední Evropě. "Přes rok máme 12 zaměstnanců a v sezoně 250 až 300 lidí. Ti všichni se musí o náročnou plodinu starat, sklízet ji a do druhého dne přes noc expedovat k našim zákazníkům," dodal Ponca.

Pěstování chřestu na Slovensku
Pěstování chřestu na Slovensku
Více fotek
  • Pěstování chřestu na Slovensku zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/36/3517/351679.jpg
  • Pěstování chřestu na Slovensku zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/36/3517/351677.jpg

Ví, o čem mluví. Poptávka po šparglu je čím dál větší. Stále více restaurací i v Česku po něm prahne. Sklízí se denně dva měsíce, od půlky dubna do půlky června, a už rozhodně nepatří jen na talíř těch nejbohatších.


      Pokud chcete upozornit na chybu ve článku, označte chybný text a zmáčkněte Ctrl + Enter

      Hlavní zprávy

      • Kafe nejen s Dobrým ránem
        Kafe nejen s Dobrým ránem vydáno 6. 12. 2018 15:18 tři dny budou moderátoři brněnského studia České televize vařit v centru Brna na Jakubském náměstí kávu a nabízet ho kolemjdoucím. Výtěžek věnují nadačnímu fondu dětské ...
      • ČT: Vzácné knihy z křtinské fary policie našla u sousedky
        Video
        ČT: Vzácné knihy z křtinské fary policie našla u sousedky vydáno 28. 4. 2014 17:50 Křtiny - Část vzácných knih ze 17. století, které v lednu zmizely z fary ve Křtinách na Blanensku, policie našla u jedné z obyvatel. Minulou středu kriminalisté objevili při domovní ...
      • Sparta si veze ze švédského Växjö nadějnou výhru 2:1
        Sparta si veze ze švédského Växjö nadějnou výhru 2:1 aktualizováno 10. 1. 2017 23:00 Växjö - S nadějným výsledkem v zádech půjdou do domácí odvety semifinále Ligy mistrů hokejisté Sparty. Poslední český zástupce v soutěži vyhrál na ledě švédského Växjö Lakers ...
      • Nedělní podvečery s Pěti statečnými
        Nedělní podvečery s Pěti statečnými vydáno 21. 11. 2018 13:24 Petr, Žaneta, Ivetka, Robert a Pavel. Pětice různě mentálně postižených lidí, které osud zavál do ústavů. A nyní i pětice protagonistů dokumentárního seriálu režisérky Zuzany ...

      Načítám...

      Ouha, data se nepodařilo načíst.