Vanilkové rohlíčky

na 600 g cukroví, příprava 60 minut

100 g bezlepkové mouky Schär mix C, 100 g bezlepkové mouky Schär Mehl, 80 g mouky jáhlové, 210 g 100% tuku (palmovo-kokosový nebo sádlo), 100 g mletých mandlí, 7 lžic (70 g) medu, rýžového sirupu nebo cukru moučka, moučkový cukr a lžička vanilky na obalení

Tuk necháme rozpustit a vlahý ho smícháme se zbylými surovinami. Těsto necháme na vále odležet 10 minut, aby tuk v těstě vychladl. Na pomoučením vále si připravíme z těsta válečky o průměru 1 cm. Válíme velmi zlehka, aby se těstě uvnitř nedělaly vzduchové kapsy. Ale i ty jde napravit při následném nakrájení na kousky o délce 4 cm a vytvarování rohlíčků. Pečeme je v troubě předehřáté na předehřáté na 180 °C prvních 10 minut a následujích 10 minut stačí při 120 °C. Veškeré cukroví se spíše suší než peče, aby těsto pouze zrůžovělo, nikoli hnědlo. Po upečení jsou rohlíčky velmi křehké. Proto je nechte vychladnout a až pak je pocukrujte moučkovým cukrem s vanilkou nebo trochou stevie. Každému cukroví, a obzvlášť medovému, které po upečení ztvrdne,  prospěje, když je necháte uležet v papírové krabici v chladném místě. Výhodou bezlepkového pečiva je, že se rozleží zpravidla už za týden, a pak se na jazyku jen rozplývá.