Šestačtyřicetiletý Yannis Chatzikyriakos žije v Soluni ve čtvrti Iliupoli. Povoláním je strojní inženýr a podniká v oboru průmyslové techniky a elektrického nářadí. Svoje zaměstnání si vybral, protože rád vytváří něco nového a rád poznává nové stroje a novou technologii. Kromě práce se věnuje hodně i své rodině, říká, že ta je pro každého Řeka tím nejdůležitějším. Firmě se daří docela dobře a starosti Yannisovi dělá jenom konkurence z Číny, ale také – euro. Řeckou drachmu nahradila společná evropská měna počátkem roku 2002 a Yannis říká, že zdražení, které následovalo, hodně lidí zničilo. Nemluvili jsme s ním ale jenom o penězích – jeho žena Margarita nám uvařila tradiční řeckou musaku.

Musaka

Ingredience:
brambory, lilky, mleté maso, cibule, česnek, bobkový list, skořice, petržel, sůl, pepř, rajský protlak nebo rozmixovaná rajčata, mléko, mouka, máslo, tvrdý sýr, strouhanka

Řecká kuchyně je všude v Evropě vyhlášená, svoji roli v tom asi hraje i fakt, že Řekové vaří z čerstvých surovin, za vydatného použití olivového oleje a že jejich jídla nejsou složitá. Tedy až na výjimky. Margarita nás upozornila, že musaka je jídlo velice chutné, ale také náročné na čas a na přípravu.

Nejprve si opereme a nakrájíme lilky, osolíme je a necháme okapat, současně nakrájíme brambory na plátky a začneme je smažit. Osmažíme i lilky, a pak připravíme masovou omáčku.

Pro přípravu omáčky dáme rozehřát olej, přidáme drobně nakrájenou cibuli s česnekem, mleté maso, rajčata nebo rajský protlak, bobkový list a skořici a necháme vařit na mírném plameni do zhoustnutí. Pak vyndáme skořici a přidáme nasekanou petržel. Na pekáč dáme olej se strouhankou, pak položíme jednu vrstvu brambor, potom vrstvu lilku a masovou omáčku. Posypeme trochu strouhankou a polovinou nastrouhaného sýra a opět dáme vrstvu lilků a brambor.

Když máme připravený celý pekáč, připravíme bešamelovou omáčku. Do hrnce dáme 5 až 6 lžic másla a necháme rozpustit, do misky rozklepneme 4 vejce a dobře rozšleháme, přidáme 2 hrnky mléka a trochu soli a vše ušleháme. Když je máslo rozpuštěné, přidáme po částech a za stálého míchání mouku, smažíme asi tak na středním plameni a potom vmícháme rozšlehaná vejce s mlékem a ještě důkladně všechno promícháme.

Bešamel nalijeme nahoru na poslední vrstvu v pekáči, dobře rozetřeme po povrchu, posypeme zbytkem sýra, trochou skořice a dáme do rozehřáté trouby péci. Pečeme asi 1 až 1,5 hodiny při 200 stupních.