Malta – majitel baru

Jednačtyřicetiletý Richard Caruana se narodil v přístavní čtvrti Saint Julians na Maltě. Jeho otec tu po druhé světové válce založil malý bar U Dicka, kam chodili na drink hlavně vojáci anglické posádky. Malta byla dřív britskou kolonií a i dnes si na její tři obydlené ostrovy jezdí odpočinout hlavně turisté ze Spojeného království. Bar U Dicka přežil obnovenou nezávislost Malty i její vstup do Evropské unie, i když třeba Richard vidí na členství v Unii jen samé vady. Spolu s bratrem Marcem převzal bar po otci před čtyřiadvaceti lety a snaží se přilákat místní rybáře na snídani a turisty na oběd či večeři. Starosti mu dělá ztenčující se počet návštěvníků z Evropy i nové vyhlášky, které musí dodržovat. Zákazníky láká na typicky maltskou specialitu na jídelním lístku – králíka na víně a pivě.

Králík na maltský způsob

Ingredience:
1 rozporcovaný králík
kostka hovězího bujónu
olej, česnek
červené víno, pivo
bobkový list, sůl, pepř
worchesterová omáčka

Staženému králíkovi odsekneme hlavu a nohy a naporcujeme ho na menší kousky. Vložíme maso do mísy a na něj nasekáme česnek. Osolíme a opepříme, postříkáme worchesterovou omáčkou, zalijeme trochou oleje a vložíme několik bobkových listů. Na směs nalijeme dvě deci červeného vína a pořádne prohněteme. V této marinádě necháme maso hodinu a půl odležet, čím déle, tím lépe.

Kousky králíka pak osmažíme v rozpáleném oleji. K němu přidáme i česnek z marinády a počkáme, až maso zhnědne.

Pak k němu přilijeme pivo a hovězí vývar z jedné kostky a necháme vše trochu povařit. Můžeme použít i zbytek marinády a všechno asi hodinu a půl zlehka vaříme na mírném ohni.

Když je maso hotové, můžeme k němu podávat zeleninový salát. Maltský králík je výborný i s hranolky.