Maso
Glazírované bažantí prsíčko s hříbkovým ragú, bramborovým fondánem a velouté z pečeného česneku
180 g bažantích prsou (s kůží)
2 plátky sušené slaniny
1 lístek šalvěje
sůl
čerstvě namletý pepř
ragú
2 lžíce olivového oleje
80 g očištěných hříbků
1 šalotka nakrájená na kolečka
15 g cherry rajčátek
10 g krajené slaniny
1 stroužek třeného česneku
1 snítka čerstvého tymiánu
červené víno na podlití
sůl
čerstvě namletý pepř
česnekové velouté
200 g pečeného česneku
25 g másla
20 g šalotky
1 snítka čerstvého tymiánu
300 ml telecího vývaru
150 ml smetany
sůl
čerstvě namletý pepř