Dobré ráno

Recepty

Vejce Benedikt

3 porce

6 vajec
5 lžic bílého vinného octa
6 plátků vařené šunky
150 g másla
estragon
1 lžička francouzské hořčice
6 plátků opečeného chleba

V hrnci svařte ocet s estragonem na třetinový objem. Přeceďte a dejte stranou. Rozpusťte máslo v mírném varu a oddělte si čisté máslo. V hrnci prošlehejte tři žloutky a postupně přidávejte teplé máslo za neustálého míchání, dokud nedocílíme nadýchané pěny s konzistencí majonézy. Postupně do majonézy přimíchejte svařený ocet s estragonem. Pak holandskou omáčku dochuťte solí a pepřem a francouzskou hořčicí. Přiveďte k varu asi dva litry vody a vmíchejte do ní lžíci octa. Jedno vejce rozklepněte do hrnku. Do promíchané vroucí octové vody nechte sklouznout vejce pomocí lžíce. Povařte dvě minuty, aby žloutek zůstal ještě mírně tekutý, a vyjměte děrovanou naběračkou. Umístěte opečených chleba na talíř, přidejte šunku a nahoru umístěte vejce. Přelijte vejce holandskou omáčkou a podávejte.

Čerstvé tagliolini s carbonarou z plodů moře

3 porce

5 vajec
500 g mouky
6 lžic olivového oleje
2 kalamáry
sépie
humr
krevety
10 škeblí (srdcovek)
6 lžic omáčky Caciucco
100 g másla
sůl
pepř
3 lžíce lososového kaviáru
kytička petržele
cibule
2 stroužky česneku

Smíchejte mouku a vajíčka a připravte si těsto na čerstvé těstoviny, které nechte uležet v lednici.

Připravte si omáčku na těstoviny z plodů moře. Osmažte nakrájenou cibulku na olivovém oleji a přidejte česnek. Na pánev nasypte nakrájené kalamáry, sépie, humra a krevety. Odstraňte skořápku z mušlí a přimíchejte je ke směsi, kterou přelijte caciucco omáčku. Přidejte máslo a míchejte, dokud nedosáhnete krémové omáčky. Uvařte těstoviny v dostatečném množství osolené vody. Připravené scezené těstoviny přidejte do omáčky a posypte nakrájenou petrželkou. Servírujte těstoviny s plody moře na talíř a nahoru přidejte lžíci lososového kaviáru.

Karamelizovaný ananas s vanilkovo-pomerančovou omáčkou

3 porce

3/4 ananasu
200 g cukru
100 g másla
3 anýzové hvězdičky
200 ml pomerančové sťávy
banán
vanilkový lusk
3 celé skořice

Oloupejte ananas a odstraňte vnitřní dřevnatý střed. Nechte zkaramelizovat cukr v hrnci, dokud nezhnědne a poté přidejte pomerančovou šťávu spolu s máslem a dalšími přísadami. Do této karamelizované směsi přidejte ananas a nakrájený oloupaný banán. Vařte ananas, dokud nezměkne, asi 25 minut. Vyjměte ananas, anýzové hvězdičky, vanilkový lusk a skořici. Umíchejte zbylou směs ručním mixérem do krémové omáčky. Servírujte ananas na talíř a přelijte jej teplou krémovou omáčkou. Ihned podávejte!