Dobré ráno

Recepty

Eclairs

40 porcí

Banánek z odpalovaného těsta plněný jemným pomerančovým krémem.

Banánky pečeme při teplotě 180 stupňů.

Odpalované těsto
250 g másla
1/2 lžičky cukru
1/2 lžičky soli
340 g hladké mouky
10-12 vajec, podle velikosti
430 ml vody

Vodu, máslo, cukr a sůl dáme do hrnce a přivedeme k varu. Jakmile začne směs vřít najednou nasypeme všechnu mouku a vařečkou mícháme. tzv. odpalujeme.
Odpalujeme tak dlouho, dokud na dně hrnce nemáme bíly povlak. Směs dáme do mixéru a postupně přimícháme vejce. Mícháme na nižší rychlost. Počet vajec záleží na velikosti, takže vejce přidáváme postupně. Těsto nesmí být řidké, ale ani příliš husté. Na plech dáme šablonu. Směs dáme do cukrářského sáčku a stříkáme pruhy o velikosti 10 cm a šířce asi 2 cm. Vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut.
Mezitím si připravíme krém.

Krém
2 l mléka
40 žloutků
400 g krupicového cukru
200 g pudinkového prášku
1/2 čajové lžíce soli
kůra z 5 pomerančů

Mléko, sůl a kůru dám do hrnce a přivedeme k varu. Mezitím si v míse smícháma žloutky a cukr. Jakmile nasypeme cukr k žloutkům, je potřeba směs ihned promíchat, neboť by došlo k nežádoucí chemické reakci. Poté přimícháme pudinkový prášek. Do mísy nalijeme menší množství vařícího mléka a metlou promícháme. Poté přimícháme zbývající mléko. Vrátíme na plamen a vaříme do zhoustnutí. Dáme do mísy a přikryjeme folií. Ta musí být přímo na krému, aby se nesrážela voda. Necháme vychladnout.
Krém dáme do cukrářského sáčku se špičkou velikosti 5 a ze spodní strany banánky na třikrát plníme krémem.

Hruškovo-mandlový koláč

1 porce

Koláč z lineckého těsta, který je naplněn lehkým mandlovým krémem a poté ozdoben pečenými hruškami a plátky mandlí.

Krém
100 g změklého másla
100 g krupicového cukru
100 g mandlové mouky
1 vejce
20 g pudinkového prášku

Máslo, cukr a mouku dejte do mixéru a šlehejte alespoň 5 minut. Poté přimíchejte vejce a pudink. Koláčovou formu vyložte těstem a dno potřete krémem.

Dohotovení
3 hrušky
plátky mandlí
želé na potření

Půlky hrušek ve středu 4x prořízněte. 8 půlek hrušek rozložte kolem středu. Okraje posypte plátky mandlí. Vložte do trouby a pečte do zlatova. Po upečení hrušky opalte flambovací pistolí a potřete želatinou.

Jablečný koláč s vanilkovým krémem

1 porce

Koláč z lineckého těsta, který je naplněn lehkým vanilkovým krémem a poté ozdoben plátky jablek a zapečen.

Krém
200 ml mléka
3 žloutky
40 g cukru krupice
20 g pudinkového prášku
špetka soli
semínka z jednoho vanilkového lusku

Mléko, sůl a semínka dejte do hrnce a přiveďte k varu. Mezitím si v míse smíchejte žloutky a cukr. Jakmile nasypete cukr k žloutkům je potřeba směs ihned promíchat, neboť by došlo k nežádoucí chemické reakci. Poté přimíchejte pudinkový prášek. Do mísy nalijte menší množství vařícího mléka a metlou promíchejte. Poté přimíchejte zbývající mléko. Vráťte na plamen a vařte do zhoustnutí.
Těstem vyložte koláčovou formu. Dno koláče potřete připraveným krémem.

Jablka
350 g jablek
šťáva z 1/2 citronu
75 g krupicového cukru
semínka z půlky vanilkového lusku

Jablka a ostatní suroviny dejte do hrnce a asi 20 minut povařte nebo do úplného změknutí.
Uvařená jablka dejte do formy.

Zdobení
3 jablka
krupicový cukr
meruňková marmeláda

Plátky jablek rozložte do kruhu po celém obvodu koláče. Zasypte krupicovým cukrem. Vložte do trouby a pečte do zlatova. Marmeládu rozpusťte s trochou vody a koláč po vytažení z trouby potřete.