Dobré ráno

Recepty

Ruské vejce – dle staré receptury

4 porce

Masový salátek
1 rajče
půlka čerstvé sladké papriky (nejlépe červené papriky)
půlka nastrouhané salátové okurky
snítek tymiánu
snítek oregana
sůl
pepř
200 g mletého masa
4 vejce

Mleté maso v misce rozmělníme, přidáme nakrájené rajče, sladkou papriku, nastrouhanou okurku a vše smícháme. Poté přidáme tymián a oregano. Osolíme, opepříme, promícháme a dáme stranou.

Omáčka Remoulade
1 sekaná sterilizovaná okurka
1 kávová lžička nasekaných kapar
1 nakrájený žampion orestovaný na másle
2 filety sardelky
2 polévkové lžičky majonézy
půlka citrónu
snítek estragonu

Okurku, kapary a žampion smícháme. Přidáme sardelky, majonézu, šťávu z citrónu, snítek estragonu a vše promícháme.

Na ozdobu
kousek uzeného lososa (nejlépe doma vyuzeného)

Servírujeme

Vejce uvaříme (vaříme po dobu 7 minut), oloupeme, rozkrájíme a vložíme na „masový salátek“, ozdobíme uzeným lososem a přelijeme omáčkou Remoulade.

Polévka z čerstvé majoránky s králičím závitkem

4 porce

Polévka
50 g másla nebo olivového oleje
40 g šalotky
20 g čerstvé majoránky a kudrnky
5 dcl bílého vína
2 litry hovězího vývaru
0,5 litru smetany
sůl
pepř

Na másle orestujeme šalotku, zalijeme vínem, vývarem a svaříme. Poté přidáme smetanu, čerstvé bylinky, povaříme a rozmixujeme. Poté vše procedíme a svaříme.

Závitek
200 g králičího hřbetu
50 g mrkve
50 g řapíkatého celeru
2 žloutky
25 g smetany
sůl
pepř
koňak

Jednu třetinu králičího hřbetu nakrájíme na menší kousky, přidáme žloutky, smetanu, koňak, koření a rozmixujeme (vznikne směs fáše). Přidáme vařenou zeleninu nakrájenou na kostičky. Zbylé králičí hřbety okořeníme a potřeme kolem dokola fáší a zabalíme do folie a alobalu a pečeme 15–20 minut na 75°C.

Servírujeme

Rozkrájený závitek položíme doprostřed talíře a přelijeme polévkou z majoránky.

Telecí na paprice s majoránko-máslovými noky

4 porce

Omáčka
1 kg telecí kýty nebo plece
2 dcl smetany
2 cibule
3 lžíce ml. sladké papriky
5 dcl vývaru
bobkový list
nové koření
200 g másla
5 lžic hladké mouky
sůl
pepř

Na oleji orestuji dozlatova cibuli nakrájenou najemno. Přidáme na kostky krájené ochucené maso solí a pepřem, opečeme. Přidáme mletou papriku, koření, zalijeme vývarem, dusíme do měkka. Maso vyjmeme a šťávu zahustíme. Povaříme, dochutíme a zjemníme smetanou.

Noky
0,6 l mléka
200 g krupice
3 g čerstvé majoránky
2 vejce
sůl
muškátový květ

Mléko ochutíme muškátem, solí a máslem. Uvedeme do varu a pomalu přisypáváme krupici. Mícháme a odpalujeme těsto (těsto se nesmí lepit!). Těsto necháme zchladnout. Poté přidáme vejce a majoránku. Promícháme a pomocí lžíce a tvarujeme noky, které vložíme do vařící osolené vody. Vaříme 3–5 minut.

Servírujeme

Kousky masa vložíme doprostřed talíře, přelijeme omáčkou. Na maso pokládáme noky.

Císařský trhanec s malinovou omáčkou

4 porce

Trhanec
250 g polohrubé mouky
1 lžička soli
4 vejce (žloutek a bílek zvlášť)
500 ml mléka
100 g másla
rozinky nabobtnané v rumu
máslo na opečení
moučkový cukr

Mléko rozšleháme se žloutky. Osolíme. Přidáme mouku, promícháme a necháme odstát (lívancové těsto). Mezitím ušleháme z bílků sníh a smícháme s těstem.

Na pánvi rozehřejeme máslo, vlijeme polovinu těsta a zasypeme rozinkami. Přikryjeme poklicí a necháme opéct spodní stranu. Poté pomocí vařečky roztrháme tlustý lívanec na velké kusy. Přidáme trochu másla, prohodíme a odložíme.

Omáčka
500 g mraženým malin
300 g cukr krystal
4 dcl červeného vína
sůl
pepř

Maliny lehce rozpustíme s vínem, přivedeme k varu a svaříme. Poté zaprášíme cukrem a promícháme, trošku svaříme. Dochutíme, rozmixujeme a propasírujeme a necháme zchladnout.

Servírujeme

Kousky lívance skládáme na sebe, lehce posypeme moučkovým cukrem a přelijeme malinovou omáčkou. Zdobíme mátou.