Zábavná věda pro děti v podání zvídavé světlušky odpovídá na otázky proč a jak
23:00:02Tady Lucie!
23:00:11Lucie ví, jaký je to kámen, proč vane vítr, co je oceán.
23:00:19Proč se v sopkách oheň tiše ukrývá, proč v zimě sněží a fičí uragán.
23:00:27Lucie ví, jak se děti rodí, proč veverky mají rády ořechy.
23:00:34Kam a proč se Měsíc před sluníčkem schová.
23:00:39A proč baktérie tropí neplechy.
23:00:42Proč mám oči světlé jak svíčka hořící?
23:00:46Proč ty je máš tmavé jako černá noc?
23:00:50Jak je vůbec možné, že brouk může svítit?
23:00:54Jak to že mi ryba letí na pomoc?
23:00:59Česká televize uvádí PÁTRÁNÍ SVĚTLUŠKY LUCIE
23:01:06JAK UCHOVÁVAT MLÉKO?
23:01:14Tady máme mléko! Vidíte to?
23:01:16Spotřebujte do...
23:01:22Skladujte při teplotě 4 stupně Celsia...
23:01:26Proč mléko vydrží jen pár dní, a navíc jenom v chladu?
23:01:30Abychom to pochopili,
23:01:32vyrazíme na menší výlet ke kravám a k jejich vemenům plným mléka.
23:01:45Uvidíte, že se mléko dá uchovávat, ale jen za jistých podmínek.
23:01:52Mléko znáš už od narození.
23:01:55Je to dokonce první věc, kterou v životě ochutnáš.
23:02:01Všichni savci produkují mléko, aby jím živili mláďata,
23:02:05jako například krávy.
23:02:07Ale na kravách je dobré to, že nám ho dávají hodně.
23:02:11Díky nim můžeš pít mléko celý život.
23:02:16Ale jak to, že mají tolik mléka?
23:02:22Aby kráva dávala mléko, musí mít telátko.
23:02:25Telátko ho saje dva měsíce,
23:02:27další mléko je pak určeno k lidské spotřebě.
23:02:31Jde na výrobu sýrů, mléka, jogurtu.
23:02:34Aby kráva měla další telátko, musí se oplodnit.
23:02:38A potom zase dává mléko.
23:02:42Telátkům chutná. A nám taky.
23:02:47A pak, když je hezky,
23:02:49krávy tráví celé dny na pastvě a spásají čerstvou trávu.
23:02:55Jenom pro představu, kráva denně zkonzumuje 80 kg trávy
23:03:00a vypije 80-100 litrů vody, kterou přemění na 30 litrů mléka.
23:03:09Ale no tak! Já nejsem moucha!
23:03:16Pak už nezbývá než nakrmit telátko, nebo krávu podojit.
23:03:26Mléko je velice výživná tekutina.
23:03:29Problém je však v tom, že je příliš choulostivé!
23:03:35Všude kolem nás žijí tvorečkové, kterým mléko obzvláště chutná.
23:03:40Jsou to mikroorganismy, bakterie a plísně.
23:03:44Tihle mikroskopičtí tvorečkové jsou všude.
23:03:50Někteří z nich jsou dobří, a dokonce i velice užiteční,
23:03:54ale jsou i zlí, kteří mohou být velmi nebezpeční pro tvé zdraví
23:03:59a před nimiž se musíš mít na pozoru.
23:04:03Protože právě oni mléko přímo zbožňují!
23:04:06A když si nedáme pozor, náramně rychle se rozmnoží.
23:04:12Bravo, žrouti. Povedlo se vám to! Mléko už nevypadá jako mléko!
23:04:16Srazilo se! A navíc na něm rozprostíráte plísně. Fuj!
23:04:24Ale uvědomte si, že my máme mléko rádi!
23:04:27A nedovolíme vám, abyste nám ho takhle kazili!
23:04:30Nemyslete si, dobře o vás víme!
23:04:34A taky máme prostředky, jak se vás zbavit!
23:04:39Hned se na ně mrkneme!
23:04:41Všechno začíná na farmě.
23:04:44Aby se mikrobi neusadili, začíná se hezky čištěním vemene.
23:04:52První střik mléka se vyřadí. A tady je dojicí automat.
23:04:58Funguje tak, že nasává mléko.
23:05:01Pak mléko teče bez přístupu vzduchu a bez nebezpečí
23:05:05kontaminace až do nádrže, v níž stráví necelé dvě hodiny,
23:05:08a zchladí se z 38 stupňů na 4.
23:05:14Musí se prudce zchladit kvůli několika mikroorganismům,
23:05:18které se v mléku potulují.
23:05:22Ti jsou chladem tak zkřehlí, že se už nemohou dál množit.
23:05:29Potom se mléko přečerpá do nádrže chladírenského vozu,
23:05:33který je odveze do mlékárny.
23:05:36A my můžeme být klidní. Tedy aspoň si to myslíme!
23:05:44Mikroorganismy jsou sice ochromené chladem,
23:05:47ale rozhodně nejsou zničené.
23:05:50Zaútočí se na ně až v mlékárně.
23:05:54Tam se mléko skladuje ve velkých chladicích nádržích.
23:06:00Ale jak ty ohavné potvůrky z mléka dostat?
23:06:05Tak nejdřív mikro-filtrací.
23:06:11To je prosté přecezení mléka přes mikroskopické póry.
23:06:14Eliminuje se tak 99,9% bakterií.
23:06:17Jinými slovy, jestliže v mléku bylo původně 1000 bakterií,
23:06:21nyní v něm zbude jen jedna.
23:06:25Takové mléko lze v chladu uchovávat i 14 dní.
23:06:55Ale většinou, abychom se bakterií zbavili, mléko zahříváme.
23:07:02Pasterizované mléko se během několika sekund
23:07:05ohřeje na 75 stupňů.
23:07:08Pasterizace zlikviduje 95% bakterií přítomných v mléce.
23:07:17Takové mléko vydrží v chladničce týden.
23:07:22Jsou však i taková mléka, která drží rekord v ohřátí.
23:07:28Je tedy mléko sterilizované a mléko UHT. Víte, co to znamená?
23:07:34Je to anglická zkratka pro hodně vysokou teplotu.
23:07:39Takové mléko bylo zahřáté na 150 stupňů!
23:07:42Ale pouze na několik sekund.
23:07:45Tím se zaručí, že v něm nezůstala jediná bakterie.
23:07:50A takové mléko rázem trhá rekordy v trvanlivosti.
23:07:53Můžeme je uchovávat po tři měsíce a nemusí být v chladu.
23:07:58Ale co se týče chuti, je to něco zcela jiného než mléko z farmy.
23:08:05Každopádně ti dám dobrou radu.
23:08:08Jakmile krabici s mlékem otevřeš, nezapomeň ji dát do ledničky.
23:08:12Znám pár vejlupků,
23:08:14co poletují vzduchem a jenom čekají na to,
23:08:17aby do něj při sebemenší nepozornosti vlezli.
23:08:19Ale představ si, že existuje ještě jeden způsob,
23:08:22jak uchovat mléko, a pěkně dlouho.
23:08:25Určitě ho dobře znáte. Už víte, kde jsme? Mezi sýry!
23:08:32Uvidíte, že výroba sýrů má také co dělat s mikroorganismy.
23:08:36Ale těchhle si vážíme. Jsou to hodné mikroorganismy.
23:08:50Tady se vyrábí sýr, kterému se říká Comté.
23:08:56Teď se podíváme jak. Z farmy se mléko odveze do sýrárny.
23:09:02Tam se v obrovském měděném kotli zahřeje na 33 stupňů.
23:09:10Pak se k němu přidají mlékařské kultury.
23:09:13To znamená, že se do něj přidají ty slavné, dobré mikroorganismy!
23:09:17Jsou velice vzácné, protože dávají sýru chuť a vůni.
23:09:23Pak se přidá trochu syřidla,
23:09:25které se získává ze žaludku telete krmeného mlékem.
23:09:29Když se smíchá s mlékem, mléko se srazí, zkysne.
23:09:39Potom se dobře promíchá a zahřeje na 55 stupňů.
23:09:55Pak už jen stačí plnit formy, v nichž se nechá odkapat.
23:10:21Stačí trochu stlačit,
23:10:24aby se odstranila syrovátka, a je to.
23:10:27Teď už má tvar sýra. Vyklopí se z formy a je hotovo!
23:10:31Teda skoro.
23:10:33Copak dělají ty naše mikroorganismy uvnitř?
23:10:39Dávejte pozor. Dál probíhá zrání ve sklepech.
23:10:46Tady sýr leží několik měsíců
23:10:49a naše hodné mikroorganismy můžou zatím pracovat.
23:10:54Na jídelníčku mají bílkoviny a mléčný tuk,
23:10:58které pomaloučku proměňují v sýr.
23:11:01Ale to vše se děje pod dohledem.
23:11:06Ťukám na ně. Tak bych poznal závadný.
23:11:11Dohlíží se na to, zda sýr správně zraje,
23:11:15a dvakrát denně se převrací.
23:11:24Potírá se slanou vodou.
23:11:30Sýr pomaloučku polehoučku tvrdne a vytváří se kůrka.
23:11:36Postupně se vyvíjí aroma.
23:11:47Možná teď namítáte, že se to týká jen sýra Comté.
23:11:51Ale kde se například berou ty dírky v sýrech ementálského typu?
23:11:55Za ty může jedna bakterie, která se velice tuží
23:12:00při jeho zrání a vytváří bublinky oxidu uhličitého.
23:12:05A co ty drobné modré plísně? Ty polštářky?
23:12:09Co to bílé chmýří na kůrce?
23:12:14Tak to je dílo dvou velkých, známých a vážených mikroorganismů:
23:12:20jsou to štětičkovec requefortský a štětičkovec camembertský.
23:12:31A věřte mi! Těchhle se bát nemusíte, můžete je klidně jíst.
23:13:09Skryté titulky Tomáš Pechoušek
23:13:10Česká televize 2011
Mléko už známe od narození. Je to první věc, kterou v životě ochutnáme. Je to velice výživná tekutina, ale je až příliš choulostivá. Všude kolem nás žijí tvorečkové, kterým mléko také obzvláště chutná. Jsou to mikroorganismy, bakterie a plísně. Co se s mlékem dělá, aby pro nás zůstalo dobré a nekazilo se?
