Dobré ráno s Jedničkou

Kuličky, kolečka, srdíčka, tunely – tělo si můžete propíchat skrz na skrz dle libosti. Je ale piercing pořád IN? To nám v pondělí řekne známý vizážista Kája Pavlíček. Chcete se Káji na něco živě zeptat nebo jej jen pozdravit, volejte po sedmé na 542 132 474! Rare, medium nebo well done? Který steak je ten nej? Šéfkuchař Michal Barták nám odhalí tajemství masových fláků a jejich přípravu nás ráno taky naučí. Naše oblíbená nutriční terapeutka Veronika Březková pak prozradí, jestli nám z krvavého steaku přeci jen nehrozí i něco jiného kromě skvělého chuťového zážitku. Naši redaktoři taky zabrousili do neprobádaných vod – Zuzka Bienvenu zjišťovala, jak se dostat skrz filmové sklo a Pavel Horký navštívil výslechové místnosti se známým falešným zrcadlem. A to ještě vůbec není vše. Víte co je to kubb? Že ne?! Dívejte se v pondělí za minutu šest na Jedničku.

Hovězí steak s pepřovou omáčkou

Marinování:
l hovězí steakové maso
l 1/4 mrkve
l 1/4 cibule
l 1st. česneku
l 1 žampion
l snítek tymiánu
l snítek rozmarýnu
l drcený pepř
l olivový olej

Maso očistíme, nakrájíme na steaky, opepříme (nesolíme!) a společně s nakrájenou zeleninou, kořením a olejem necháme v lednici minimálně přes noc marinovat.

Stupně propečenosti masa:
l Blue rare (hodně syrový) - 46°C
l Rare (krvavý) - 49°C
l Medium rare (lehce krvavý) - 52°C
l Medium (středně propečený) - 56°C
l Medium well (více propečený) - 65°C
l Well done (úplně propečený) - 71°C

Koňakovo-pepřová omáčka
l 1 - 2 šalotky
l na špičku nože česneku
l 1 lžíce másla
l 1 lžička rajského protlaku
l 1 lžíce drceného barevného pepře
l 1 lžíce nakládaného zeleného pepře
l 1 lžička worcesteru
l 1 lžíce hořčice
l 200 ml smetany
l sůl + pepř
l 0,05 cl koňaku

Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku, přidáme pepř, hořčici, rajský protlak a znovu krátce orestujeme, přidáme koňak a zapálíme (flambujeme), zalijeme smetanou a přidáme zbytek ingrediencí, krátce povaříme, popřípadě procedíme.

Steak z vepřové panenky balené ve špekovém kabátku

l 200 g vepřové panenky
l 3 - 5 plátků špeku
l 3 - 4 lístky šalvěje
l sůl + pepř

Vepřovou panenku očistíme od přebytečného tuku a blan, osolíme a opepříme, na kuchyňskou desku poklademe slaninu tak aby se plátky přes sebe mírně překrývaly, na slaninu poklademe lístky šalvěje, na spodní část položíme špalíček panenky a směrem od sebe zabalíme, konce slaniny upevníme párátkem nebo provázkem.

Pyré z jablek a šalotky
l jablka (asi 2/3 objemu surovin – oloupaná a vyjádřincovaná)
l šalotka (asi 1/3 objemu surovin)
l třtinový cukr (dle chuti)
l citrónová šťáva
l smetana
l sůl + pepř

Jablka a šalotku nakrájíme na stejnoměrné malé kousky nebo plátky, vložíme do hrnce, zalijeme smetanou tak, aby její hladina dosahovala cca 1 cm pod horní okraj surovin, osolíme, opepříme, přidáme cukr a citrónovou šťávu. Hrnec postavíme na sporák, přivedeme k varu a pomaličku dusíme přikryté pečícím papírem doměkka. Poté vše vložíme do kuchyňského mixéru a rozmixujeme dohladka.

Na másle pečený steak z lososa s ragů guacamole

· 200g lososa (filet)
· 1 lžíce oleje (slunečnicový)
· 1 lžíce másla
· sůl + pepř

Filet z lososa zbavíme šupin a omyjeme, kůži lehce nařízneme, osolíme a opepříme.
Filet z lososa vložíme na rozpálenou pánev kůží dolů, krátce rukou přitlačíme aby se kůže nezkroutila a pomalu pečeme až nám kůže zezlátne. Lososa obrátíme, na pánev přidáme kostičku másla které po rozpuštění pomocí lžíce chvilku přelíváme přes lososa.
Lososa podáváme propečeného médium.

Guacamole:
l 1 avokádo
l na špičku nože sekané čerstvé feferonky
l na špičku nože česnekového pyré
l 1 lžička citrónové šťávy
l 1 lžíce olivového oleje
l 1 malá červená cibule (krájená nadrobno)
l sůl+pepř

Avokádo rozkrojíme napůl, vydlabeme dužninu lžící do misky a vidličkou rozmačkáme (můžeme krájet na malé kostičky) přidáme zbytek surovin a dobře ale opatrně zamícháme.

Kuřecí steak marinovaný v jogurtu, medu a tymiánu

· kuřecí maso (prso nebo vykostěné stehno)
· jogurt
· med
· tymián
· sůl + pepř
· česneková pasta
· citrónová šťáva
· olivový olej (extra virgin)

V misce pomícháme všechny suroviny kromě masa, dle potřeby prošleháme metličkou a vložíme maso které společně s marinádou necháme cca 24 hodin odležet. Poté maso grilujeme či pečeme tak dlouho než teplota uprostřed masa dosáhne 75 °C.