Devatero řemesel

Řezník – uzenář

Rozšiřující informace Národního ústavu odborného vzdělávání

• Obor 29-56-H/01 Řezník – uzenář má v nabídce pro příští školní rok 24 škol, z toho jsou 4 soukromé. Obor je nabízen ve všech 14 krajích České republiky. Všechny školy začaly vyučovat v tomto školním roce podle vlastních vzdělávacích programů a některé přijímají také žáky se zdravotním postižením. Přijímací zkoušky se v tomto oboru obvykle nekonají.
• Žák základní školy, který se chce vyučit v oboru Řezník – uzenář, by měl být zručný v praktických činnostech, mít rád přírodopis a neměla by mu dělat nepřekonatelné potíže chemie. To vše bude potřebovat během tříletého studia i pro dobré pracovní uplatnění.
• Žáci se naučí zpracovávat jatečná zvířata, drůbež a ryby na maso a masné výrobky. Budou tedy umět bourat, upravovat a třídit maso pro výsekové a výrobní účely, vyrábět masné výrobky, skladovat, balit a expedovat hotové výrobky, obsluhovat a provádět základní údržbu technologického zařízení, vést předepsanou evidenci výroby, posuzovat kvalitu surovin i hotových výrobků, dodržovat hygienické normy a zajišťovat tak výrobu bezpečných potravin.
• Zájem o tento obor je mírně podprůměrný a nepřevyšuje nabídku učebních míst, proto není velkým problémem být přijat. Počet přijímaných žáků není příliš vysoký, ale mírně narůstá: v roce 2008 bylo přijato 110 žáků, v roce 2009 je to 132 žáků. S nástupem krize se nezaměstnanost vyučených absolventů zvýšila, ale v tomto oboru byla do té doby podprůměrná, a proto je stále velmi nízká.
• Vedle oboru Řezník – uzenář nabízejí některé školy i příbuzný obor 29-51-E/01 Potravinářská výroba, který je určen spíše pro žáky se speciálními vzdělávacími potřebami. Připravuje pro univerzálnější uplatnění v potravinářské výrobě, ale škola si může přizpůsobit vzdělávací program potřebám v regionu a může se zaměřit na některou užší oblast. Jak teoretická, tak odborná příprava je ve srovnání s oborem Řezník – uzenář méně náročná.
• Absolventi se uplatní jako zaměstnanci v masném průmyslu při zpracování masa a výrobě masných výrobků, v obchodech s masem a masnými výrobky, mohou pracovat i na jatkách při porážce a zpracování jatečných zvířat.
• Po získání nezbytné praxe jsou rovněž připraveni pro podnikatelskou činnost.
• Absolventi mohou také získat maturitu, a to v nástavbovém studiu v oborech potravinářského zaměření nebo orientovaných na podnikání. Pro absolventy oboru Potravinářská výroba je to ale výrazně obtížnější.

Podrobněji o tomto oboru i všech dalších na www.infoabsolvent.cz

Aleš Háma řezníkem

• Vykostit kýtu je trochu jiné než držet mikrofon, vyrobit jitrnici jiné než zpívat. A prodávat řízečky se podstatně liší od taxikaření…