TS Ostrava | TS Brno
Zpět na TV program
Osobní program

Valentýnská jahodová srdíčka

Úvod » Recepty

14. 2. 2009

Fotografie

Suroviny

  • 250 g šlehačky
  • 250 g jahodového jogurtu
  • 300 g jahod
  • 70 g moučkového cukru
  • 30 g plátkové želatiny
  • kakaový korpus
  • olej
  • ozdobné plátky

na ozdobu:

  • ostružiny
  • maliny
  • borůvky
  • čokoláda
  • snítka máty nebo meduňky

na ozdobné pláty:

  • 300 g hladké mouky
  • 300 g másla
  • 300 g cukru
  • 300 g bílků
  • potravinářské barvivo
  • agarová poleva

Postup

Z kakaového korpusu vykrojíme srdíčka. Formičky vymažeme olejem a pokud se nám podaří vytvořit ozdobné plátky, vyložíme jimi vnitřní strany formiček. Pak do nich vložíme srdíčka z korpusu a poklademe je nakrájenými jahodami. Na náplň smícháme přislazený jahodový jogurt s rozpuštěnou želatinou a opatrně vmícháme ušlehanou smetanu. Vzniklým krémem formičky naplníme, povrch uhladíme a dáme vychladit nejméně na 90 minut, nejlépe však do druhého dne. Po ztuhnutí srdíčka ozdobíme nakrájenými plátky jahod, plátky čokolády, ostružinami, borůvkami a malinami, případně snítkou máty či meduňky.
Vzhledem k tomu, že výroba ozdobných plátků je jak na suroviny, tak i na postup náročná, můžeme místo nich boční strany srdíček po vyjmutí z formy potřít šlehačkou a obalit plátky mandlí, strouhanými ořechy nebo čokoládou.

Recept pro pokročilé cukráře ;-)
Ozdobné pláty:
Změklé máslo a všechny ostatní suroviny vyšleháme do pevné pěny. Odebereme z ní asi jednu čtvrtinu a obarvíme ji potravinářským barvivem na červenou či na jinou potřebnou barvu. Přes ozdobnou mřížku (stačí ji vyrobit z papíru) na pečící papír natřeme barevnou část hmoty. Mřižku sejmeme a pečící papír i s protřeným vzorem vložíme do mrazáku a necháme ztuhnout. Po ztuhnutí přetřeme přes barevný vzor stejnoměrnou vrstvu bílé hmoty, vložíme do trouby a pečeme na 220 stupňů asi 10 až 15 minut. Plát by se neměl zabarvit. Po upečení ihned za horka vzor přelijeme agarovou polevou, aby byl lesklý, a necháme ztuhnout. Z plátu vykrajujeme pruhy nebo tvary. Vykrojenými pruhy pak po obvodu vyložíme formu na srdíčka tak, aby po sejmutí formy zůstal vzor na vnější straně.

Rady:
Želatinu dávejte nabobtnat do velmi studené vody.
Na maliny a ostružiny želírovací hmota nepatří, mají samy o sobě pěknou strukturu.

Poznámky:
Čokoláda a jahody mají afrodiziakální účinky.
Recept na čokoládový (kakaový) korpus najdete u Tvarohových dortíků s malinami (díl Jehněčí jedna báseň).