pátek 21. 12. 2012 po půlnoci v 03:35
Vánoční štola
19. 12. 2011
Suroviny
- 1 kg hladké mouky
- 75 g droždí
- 150 g cukru
- 250 ml mléka
- 20 žloutků
- 0,4 kg ztuženého tuku
- 1 citron
- sůl
- mletý muškátový květ
- 100 g plátků mandlí
- 300 g vlašských ořechů
- 350 g rozinek
- 100 g pomerančové kůry
- kandované ovoce
- sušené švestky a meruňky
- máslo
- rum
- cukr moučka
Postup
Z droždí a trochy cukru, mléka a mouky vymícháme kvásek, na který opatrně navrstvíme zbylou mouku, asi dvě třetiny žloutků, kousky povoleného tuku, nastrouhanou citronovou kůru, zbytek cukru a dvě špetky soli a muškátu. Dáme do tepla, a až kvásek po stranách mísy vykyne, zaděláme těsto, do kterého během hnětení postupně přidáváme mandle, zbývající žloutky, ořechy, rozinky, kousky pomerančové kůry a kandovaného ovoce, a podle potřeby postupně přiléváme mléko, aby se vše spojilo v pevné těsto. To necháme vykynout, pak ho přetužíme, tedy prohněteme, a to opakujeme celkem třikrát. Na závěr z těsta vytvarujeme šišky, které lehce rozválíme, naplníme sušeným ovocem a svineme do tvaru štoly. Na vymazaném plechu necháme pod utěrkou naposledy vykynout a pečeme při 160ti stupních asi třičtvrtě hodiny. Upečené štoly pomašlujeme rozpuštěným máslem s trochou rumu a hustě zasypeme moučkovým cukrem.
Rady:
Tuk nechejte předem povolit při pokojové teplotě.
Při hnětení těsto podsypávejte hladkou moukou.