TS Ostrava | TS Brno

Úvod » Tagy » molekulární gastronomie

molekulární gastronomie

Molekulární gastronomie – úloha dusíku

6. 10. 2010 Michaelovy experimenty

Molekulární gastronomie – úloha dusíku

Naše běžné vaření je vlastně využívání procesů fyzikální chemie: Teplo způsobuje koagulaci bílkovin, solení i ocet mění prostředí, ve kterém se vaří, prásek do pečiva způsobuje nadouvání těstové hmoty. Někteří kuchaři se rozhodli jít ještě dál a začali využívat další nejmodernějš…

Přidat do mého PORTu

Nejsledovanější