dusík
Molekulární gastronomie – úloha dusíku
6. 10. 2010 Michaelovy experimenty
Naše běžné vaření je vlastně využívání procesů fyzikální chemie: Teplo způsobuje koagulaci bílkovin, solení i ocet mění prostředí, ve kterém se vaří, prásek do pečiva způsobuje nadouvání těstové hmoty. Někteří kuchaři se rozhodli jít ještě dál a začali využívat další nejmodernějš…
Kapalné plyny
27. 2. 2008 Michaelovy experimenty
Vzduch, který dýcháme, se účastní spalování tuků a cukrů v našich buňkách. Vzduch je směsí zhruba 80 % dusíku a 20 % kyslíku. Jak se však změní vlastnosti těchto plynů, které jsou tak důležité pro náš život, když je zkapalníme? V tomto Michaelově experimentu prozkoumáme neobyčejn…
