Kluci v akci

Polévky jsou základem dobrého jídla. Připravil M. Froyda

Polévková

Naše babičky a prababičky často říkávaly: Polévka je grunt, a to druhé špunt. Asi bychom jim měli dát za pravdu. Teplá polévka, která v našem jídelníčku často chybí, byla dříve důležitou součástí stravy, často jedinou, jednalo-li se o chudší rodiny. Pokud byla hustá, až v ní lžíce stála, navíc doplněná chlebem, nahradila i hlavní jídlo. Polévek je nepočítaně a měly by být součástí alespoň jednoho jídla během dne. Mohli bychom začít od zeleninových a masových vývarů, pokračovat přes polévky zadělávané, mléčné, smetanové, pivní, vinné, krémové a skončit u národních specialit. Pravda, polévek jsme navařili mnoho, ale zdaleka není náš repertoár vyčerpán. Dnes poodhalíme tajemství pravého consommé – silného vývaru, jenž se čistí bílky, aby získal průzračnou zlatou barvu. Obohatíme jej játrovými knedlíčky a celestýnskými nudlemi. Řekneme si, jak uvařit pravou bouillabaisse s francouzskou speciální majonézou rouille a také lahodnou krémovou polévku z brokolice.

Menu

Silné hovězí consommé

Sledujme pozorně Ondru, jak uvaří silný a průzračný vývar zvaný consommé.

Připravme se na rozsáhlejší kulinářskou akci. Consommé se vaří z dvojitého vývaru. Tudíž si nejprve nachystáme klasický silný hovězí vývar z kostí, předního hovězího masa, zeleniny a koření.

Jakmile máme vývar hotový, můžeme přistoupit k dalšímu obřadu, který popisujeme v receptu níže.  recept

Bouillabaisse (bujabéz) s omáčkou Rouille (rují)

Legendární francouzské polévka známá po celém světě pochází z Provence, z přístavního města Marseille. Dokonalá je s pouze s majonézovou omáčkou.  recept

Brokolicový krém

Světloučce zelená, jemná, smetanová, lehce vonící po muškátovém květu je polévka z brokolice. Jak ji připravit, aby zelenina neztratila barvu a chuť, můžete číst níže nebo sledovat on line na našich stránkách.  recept