Kluci v akci

Bažant na slanině, jelení paštika, ragú z hovězí oháňky – pochoutky jako pro arcivévodu (2012). Režie M. Froyda

Vaření na Konopišti

Cesty Kluků v akci už několikrát zamířily na panství šlechtických rodů, protože podívat se na život panský z kulinářské stránky je mnohdy velmi zajímavé. S Konopištěm je gastronomicky spjata zvěřina. Jak známo, arcivévoda František Ferdinand d'Este, který zámek Konopiště roku 1887 koupil, byl vášnivý lovec. Založil i okolní bažantnice. Je tedy přirozené zastavit se v myslivně v podzámčí a spolu s místním sympatickým šéfkuchařem Filipem Bártou upéci bažanta se slaninou na červeném víně.

Bažanta budeme podávat s kyselým zelím a šťouchaným brambůrkem. Na samotném zámku projdeme loveckou chodbu i jídelnu. V císařské střelnici pak připravíme jelení paštiku s rybízovou omáčkou, jablkovým chutney a pikantní ragú z hovězí oháňky, bohaté na zeleninu a vydatnou chutnou šťávu. Překvapením pro každého bude sdělení, že si František Ferdinand pochutnával nejraději na ovocných knedlících. Jako bonus v receptech uvádíme knedlíky kynuté malinové.

Milí diváci, nezapomeňte navštívit zámek Konopiště, už za necelý měsíc se otevřou jeho brány a vězte, je tu mnoho k vidění. Na zámek Konopiště posíláme poděkování za příjemnou spolupráci!

Menu

Pečený bažant se slaninou na červeném víně a divokém koření

Ačkoli lov bažantů skončil v lednu, víme, že je možné využít zásoby kvalitně zmražené zvěřiny celoročně a připravit si skvělou krmi právě teď, kdy se jaro pomaličku, ale jistě hlásí k životu. Bažantí maso patří k těm nejzdravějším díky obsahu přírodních antioxidantů. Pusťme se tedy do vaření s šikovným a sympatickým Filipem Bártou, šéfkuchařem restaurace v konopišťském podzámčí.  recept

Jelení paštika s mandlemi, rybízovou omáčkou a jablkovým chutney

Není nad domácí paštiku! Ovšem paštika, třebaže je dobře ochucená kořením žádá ještě patřičné doplnění v podobě výrazných brusinek, lahodných kompotů nebo chutney. Teprve pak se můžeme těšit z té správné chuťové harmonie.  recept

Ragú z hovězí oháňky

Hutný pokrm je připraven, jak už název říká, z hovězí oháňky, která se dostala jaksi na okraj gastronomického zájmu. Stalo se tak asi proto, že na dlouho zmizela z pultů řeznictví. Doufejme, že bude prožívat svoji renesanci, poněvadž maso z hovězí oháňky je velmi chutné a jemné, vývar z kostí a chrupavek dodá pokrmu skvělou chuť a vydatnost. Nesmí nás odradit delší příprava, oháňka se může vařit 3−4 hodiny.  recept

Bonus: Malinové knedlíky s cukrovým perníkem

Jak jsme se v úvodu zmínili, arcivévoda František miloval ovocné knedlíky. Od paní kastelánky víme, že jeho nejoblíbenější byly se švestkami. Proto se na zámku rozhodli a každoročně tu v srpnu pořádají pro návštěvníky knedlíkové hody.  recept

Přehrát video