Kluci v akci

Chutě a vůně arabských dálek. Připravil M. Froyda

Arabská

Exotické koření delikátní kuchyně, vůně kávy, rytmy orientální hudby a svůdné pohyby tanečnic – to jsou pohádky tisíce a jedné noci, které zažili Filip s Ondřejem a nyní zvou i vás na nejednu arabskou lahůdku. Jídla z Libanonu, Maroka, Sýrie a Tuniska vám budou víc než chutnat. Cizrnová šóraba je vynikající a zdravá polévka z cizrny, o nic míň nechutná kuře na cibuli, smažený lilek s omáčkou tahíni či sladké sušenky – ghrejbe.

Arabové nesmírně rádi mluví a jí. Pravým svátkem je jídelní obřad Mezze, během kterého vám na stůl postupně servírují rozmanité množství jídla. Některá z nich dnes společně ochutnáme.

Menu

Lilkové chipsy

I z lilku lze vyrobit chutné tenoučké chipsy. Nejdříve mu však musíte dopřát, aby se „vyplakal“, teprve potom lze jeho lupínky usmažit tak, aby byly křehké. S vynikající tahíni omáčkou jsou velkým pokušením.  recept

Cizrnová polévka

Cizrnová polévka má konzistenci klasické hrachové polévky. Jistě by nám chutnala okořeněná i majoránkou, ale díky exotickému koření polechtá naše vjemy vůní a chutí arabských dálek.  recept

Libanonské kuře

Správnou chuť tohoto libanonského kuřátka získáte díky přepuštěnému máslu. Přepuštěné máslo má svoji nezastupitelnou roli v profesionální kuchyni i v kuchyni všech kulinářských, gurmetských a labužnických fandů. Má svoji nenapodobitelnou chuť a vůni, navíc dokáže podtrhnout charakter používaných surovin a koření.

V našich krajinách již naše babičky tavily máslo na kraji plotny. Znamenalo to, že se při nižší teplotě z másla postupně vypařovala voda; na povrchu se tvořila pěna z mléčných bílkovin, ta se odebírala sběračkou tak dlouho, dokud se nepřestala tvořit. Zbytky mléčných bílkovin se usazovaly i na dně hrnce, máslo se tedy scedilo a po přefiltrování se získal průzračný, čistý a lahodný tuk zlatavé barvy. Přefiltrované máslo se slilo do uzavíratelných kameninových nádob, v nichž se mohlo skladovat po dlouhé měsíce.  recept

Vína
K dnešní kuchyni vám paní Helena Baker doporučuje tato vína:
O vínech z oblasti Levanty (Libanon, Sýrie, Izrael) jsme již na těchto stránkách hovořili, a tak vám dnes krátce povím něco o vínech severní Afriky. Maghreb, jak se oblast arabské Afriky ležící severně od Sahary nazývá, zahrnuje Alžírsko, Maroko, Tunisko, Mauretánii a Libyi. Původní obyvatelé byli Berbeři, avšak postupující arabská islamizace regionu, která začala již v roce 642, způsobila, že jsou dnes pouhou minoritní etnickou skupinou. Tunisko, Maroko a Alžírsko jsou nicméně vinařské země, které produkují vína nadprůměrné kvality, která jsou zejména populární na trzích bývalé koloniální mocnosti – Francie. Avšak začalo to již asi před 5000 lety v Egyptě, kam se réva vinná dostala právě z oblasti Levanty, odkud pocházejí archeologické nálezy keramických nádob se stopami vína, malby s vinařskou tematickou na stěnách hrobek faraonů z období 2600 před Kristem i nejstarší záznamy o charakteru jednotlivých ročníků. Většina vín byla červených, ale to nejslavnější, bílé, pocházející z vinic u břehu jezera Mariut u Alexandrie, bylo podle římského satirika Horatia oblíbené víno Kleopatry, jež s jeho pomocí sváděla Caesara...

Moderní egyptské vinařství se datuje od roku 1903, avšak vína nebyla nikdy příliš valná. V roce 1999 vznikla firma Al Ahram a s pomocí francouzských konzultantů začala dávat na trh značky Omar Khayyam Cabernet Sauvignon a Cru des Ptolémées Pinot Blanc. V roce 2005 se etablovala firma Egyptian International Beverage Company, jejichž vlajkovou lodí je Jardin du Nil, bílé i červené.

Nejlepší vína v Maroku pocházejí z hroznů pěstovaných poblíž Meknès a Fez (nejznámější vinařské oblasti) a podél pobřeží Atlantiku (od Rabatu po Casablancu). Jsou lehká, ovocitá, zejména bílá, vína "gris", tzv. šedá (rosé) z modrých odrůd a v poslední době i červená "crus" z francouzských odrůd. Nejlepší marocká vína na trhu jsou z vinařství Celliers de Meknès.

Na území Tuniska se réva vinná pěstuje již od dob Féničanů. Tuniskou specialitou bývala až do nedávna sladká bílá vína z muškátové odrůdy Muscat d’Alexandrie a lehká růžová vína rosé. Avšak nedávná iniciativa tuniské vlády znásobená proudem zahraničních investic ze zahraničí, k nimž se přidali tzv. "létající enologové" z Nového světa, zaznamenala novou vlnu vinařů s moderními víny atraktivní adjustáže. Dnes jsou vyhledávanými produkty na trhu vína z odrůd Carignan, Syrah a Merlot.

V Alžírsku má vliv Islámu v kombinaci s EU za následek, že se tato kdysi obrovská plocha vinic neustále zmenšuje. Nové zákony, které zakazují dovoz alkoholu, způsobují další nejistotu. Červená a bílá vína a zejména růžová, která jsou poměrně kvalitní a mohutná, pocházejí z přímořských regionů Tlemcen, Mascara, Haut-Dahra, Zaccar, Tessaala, Médéa a Aïn Bessem. Nejznámějším vínem je bezpochyby Sidi Brahim, které lze hojně najít v obchodech ve Francii, avšak vína z Tuniska, Alžírska a Maroka lze zakoupit i u nás.

Přehrát video