Kluci v akci

Speciality skandinávské kuchyně. Připravil M. Froyda

Skandinávská

Degustací akvavitu, kmínové tradiční pálenky, zahájí Filip s Ondrou výpravu na sever Evropy do skandinávských zemí. Gastronomickým poradcem kluků je tentokrát Filip Bis, který v Norsku několik let studoval a skandinávské země má zmapované samozřejmě i po stránce kulinářské. Je to gurmet, který rád nejen jí, ale i vaří.

Jak je v kuchařské branži známo, skandinávští kuchaři-profesionálové patří mezi špičky moderní gastronomie (hospodářská vyspělost zemí se odrazila zákonitě i zde). My si však představíme jídla tradiční, která se běžně připravují v norských a švédských rodinách.

Ze specialit místních kuchyní jsme mohli zvolit například vařené beraní hlavy (i s očima) či sobí nebo losí maso. Na těchto lahůdkách by si však našinec těžko pochutnal... a tak předkládáme jídla naším chutím blízká a lahodící.

Menu

Norská rybí polévka

Stejně jako bramboračka v Česku, má i rybí polévka v severních zemích podob bezpočet. Základem této bílé polévky pocházející z Bergenu je dobrý rybí vývar, kterým zalijeme světlou jíšku, navrch ji zjemníme ještě smetanou a nakonec vkládáme mušle a krevety.  recept

Gravad lax – marinovaný losos

Švédsko je kolébkou tohoto „za studena vařeného“ marinovaného lososa. Přestože Česko nevlastní břehy omývané mořskými vlnami, dopřejme si jednou za čas tuto pochoutku, kupme čerstvého lososa, trpělivě rybku obracejme po čtyři dny. Čekání se vyplatí. Skvělý typ pohoštění na oslavu a pro předem plánovanou návštěvu. Všechny oslníme. Tenké plátky lososa se podávají s chutnými omáčkami a míchanými vajíčky.  recept

Masové švédské kuličky či norské placičky

Kuličky nebo placičky – záleží jen na vás, které variantě dáte přednost. Recepty na masovou směs i omáčku, ať švédskou či norskou, jsou stejné. Ve skandinávských zemích používají nové koření výhradně v mletém stavu, celé se tam jen těžko shání. A právě nové koření spolu s muškátovým oříškem a mletým zázvorem dají „karbanátkům“ jiný, cizokrajný šmak, než jsme v Česku zvyklí. Tento pokrm nesmíme ošidit o smetanovou omáčku, selské brambory a pikantní brusinky.  recept

Zahalené selské dívky

Snadný a vynikající norský moučník, navíc nosí něžný a poetický název. Stejně jako dívky, tak i dezert je zahalen tajemstvím. Než vaše lžička a chuť odkryjí vrstvu šlehačky, netušíte, že prostá strouhanka v jemně zkaramelizovaném stavu s podušenými jablky chutná víc než skvěle!  recept

Vína
K dnešní kuchyni vám paní Helena Baker doporučuje tato vína:
Skandinávie není zemí vína, i když v Dánsku, Švédsku a dokonce i v Norsku existují vinice, a tak se tyto země začaly nedávno nazývat tzv. bílými místy na vinařské mapě. Navzdory určité prohibici a přísným kontrolám podléhajícím státním monopolům zde existuje čilý obchod vínem, převážně z klasických francouzských oblastí, ale v poslední době i z Nového světa a střední Evropy.

Skandinávie je také známá výrobou destilátu zvaného akvavit, vodky a dokonce i šumivých vín neboli sektů. A tak u klasického předkrmu, jakým je Gravad lax, doporučím právě tyto nápoje, zejména, byl-li losos v akvavitu nebo ve vodce marinován. Předkrm pak můžeme spláchnout sklenkou sektu Bohemia Sekt Prestige Brut (švédské sekty jsem totiž ještě na našem trhu neobjevila – ostatně proč taky – vždyť ten náš nedávno opět zabodoval na mezinárodní přehlídce vín v Paříži!) a zůstaneme u něj i při vydatné bílé rybí polévce. K „zahaleným selským dívkám“ pak můžeme zkusit jeho polosuchou variantu Demi-Sec nebo Rosé.

A co ke klasickým švédským „meatballs“ – pardon, norským placičkám? Zde zpravidla vůbec nic nepokazíte, když si dáte každodenní suché bílé, červené nebo růžové (to je populární zejména v Norsku), s bublinkami nebo bez.