Kluci v akci (13/41)

Vaříme a pečeme pro velikonoční stůl. Připravil M. Froyda

Velikonoční

Letošní Velikonoce v kuchyni Filipa a Ondry se odehrávají v moderním stylu. Šmrncovní předkrm a hlavní jídlo jsou smělými konkurenty loňskému králíku s nádivkou (viz díl 11/35). Abychom se zas tolik nezpronevěřili klasickým velikonočním pokrmům, jako moučník jsme zvolili nejtradičnější jidáše. A upeče je “cukrářka v akci” Silvie.

Celý štáb Kluků v akci Vám přeje veselé Velikonoce, pěkně si je užijte a příští týden se můžete těšit na recepty z vykoledovaných vajíček!

Menu

Kozí sýr s ořechy, mungem a pomerančovým karamelem

Vskutku originální, jarní, zdravý a především delikátní předkrm. Jemně aromatickou chuť kozího sýra s křupavou klíčící luštěninou osvěží pikantní pomerančový karamel. Vůbec nic nezkazíte, když si k této lahůdce opečete bílý toust a lehce jej pokapete olivovým olejem.  recept

Kuře se zeleninovou nádivkou a bylinkovým máslem

Můžeme si dopřát ještě lepší kulinářský pozdrav jara než po bylinkách voňavé jarní kuřátko s velejemnou zeleninovou nádivkou? Hlavně se nebojte nezvyklé sýrové nádivky se zeleninou. Je opravdu lahůdková.  recept

Jidáše

Poslední postní Květná neděle otevírá poslední týden Velikonoc. Jidáše se podle lidových tradic pekly ve středu. Ta se nazývala Škaredá nebo Sazometná, kdy hospodyně vymetaly komíny a pekly kynuté pečivo pokroucené jako Jidášův charakter. Říkalo se, že kdo se v tento den bude škaredit, zůstane mu to celý rok. Tak pozor, ve středu se jen usmívejte, a upečte si výborné voňavé jidáše podle cukrářky Silvie.  recept

Vína
K dnešní kuchyni vám paní Helena Baker doporučuje tato vína:
S kozím sýrem jde ruku v ruce bílé víno z odrůdy Sauvignon. Ovšem ořechy s pomerančovým karamelem, které pomazánku doprovázejí, nebudou vyžadovat vína suchá, nýbrž alespoň polosladká, vysokého přívlastku, nebo ta, která zrála v dubových sudech typu "barrique", což jim dává poněkud nasládlý charakter. Zaskočíme si pro ně k tzv. "králi" Sauvignonů, Františku Mádlovi do Velkých Bílovic, kde můžeme ochutnat celou škálu vín z této odrůdy a vybrat si podle gusta.

K hlavnímu chodu, nadívanému kuřeti mladou zeleninkou, což skutečně zavání jarem, je mojí volbou víno pro jaro - růžové víno Pinot Noir Rosé 2006, které jsem našla při mé nedávné návštěvě Nového Vinařství v Drnholci. Toto nové vinařství je skutečně relativně nové na našem trhu (jejich první vína - 10 vín v sérii "Cuvée" - pocházejí ze sklizně 2005) a novinkou sklizně 2006 je série nazvaná "Cépage". Na rozdíl od cuvée (neboli kupáž) se jedná pouze o odrůdová vína. Cépage (čti sépáž) je totiž francouzsky odrůda a jedním z deseti nových výrobků - 9 sepážových vín plus Asparagus (z odrůd Veltlínské zelené a Sauvignon, ale o něm až někdy jindy) - s inovativním skleněným uzávěrem místo korku, je právě toto vynikající rosé. Má lososově zbarvený šat, ve vůni je výrazně ovocité, připomínající jahody se šlehačkou, na patře působí svěže, vyrovnaně, s příjemnou ovocitou dochutí.

A konečně k velikonočním Jidášům doporučuji víno sladšího stylu, neboť suchá, byť aromatická vína se sladkostmi příliš neharmonizují. Držte se proto zásadního pravidla při snoubení dezertů s víny: pokrm nemá být sladší než doprovodné víno, jinak zvýrazní kyseliny, které by mohly na patře působit nepříjemně. Pouze relativně sladká vína plného těla jsou vhodná, aby je moučník neznehodnotil. Jelikož jsme při pečení Jidášů cukrem příliš nehýřili, otevřela jsem k tomuto svátečnímu zákusku festivní víno. Je jím Pálava, výběr z hroznů ročníku 2005 ze Sonberku, která letos v Paříži získala stříbrnou medaili.

Veselé Velikonočky!

Přehrát video