Kluci v akci (35/35)

Štědrovečerní hodování podle Ondřeje a Filipa. Připravil M. Froyda

Štědrovečerní

Máme poslední „vysílací pondělí“ před samotným Štědrým večerem, ve kterém vám, vážení diváci, můžeme nabídnout sváteční lahůdky na váš vánoční stůl. Menu je úplně jiné než se v Česku tradičně nosí, nicméně je vynikající, inspirované chutěmi blízkých i vzdálených zemí.
Filip s Ondřejem vařili pro štáb a všem moc chutnalo. Zlákáme vás na některý z receptů? Jídla jsou pro jemnocitné jazýčky a jejich přípravu by měl zvládnout i méně zkušený kuchař.
Přejeme vám příjemné vánoční svátky.

Menu

Jemná bramborová polévka s šafránem a pečeným pstruhem

Jemná delikátní polévka, kterou korunuje pár kuliček lososového kaviáru. Všechny přísady jsou v maximálním souznění a pěkně vás naladí ke konzumaci hlavního chodu.  recept

Marinovaná kachní prsa s bulgurem a vánoční omáčkou

Máte rádi jemné šťavnaté maso? Dbejte na Ondrova doporučení a sami sebe odměníte chutným kachním steakem. Určitě jej nechte marinovat přes noc, dopřejte mu koupel v červeném víně a provensálských bylinkách. K němu skvěle padne exotická příloha z bulguru a sušeného ovoce přelitá pikantně kořeněnou vánoční pomerančovou omáčkou. Fakt lahůdka.  recept

Tvarohová zmrzlina s rozinkami v karamelu

Domácí smetanovou zmrzlinu máme v našem gastronomickém repertoáru poprvé. Vneste malou změnu mezi vánoční cukroví a jako dezert podávejte ledové pohlazení se sultánkami v karamelu.  recept

Vína
K dnešní kuchyni vám paní Helena Baker doporučuje tato vína:
Máme tu opět Vánoce a o takových svátcích přece nebudeme na svých blízcích šetřit, ne? K této luxusní štědrovečerní polévce s kousky ryb a "keta" kaviárem proto doporučím luxusní víno. Mohlo by to být třeba šampaňské, které jsme již třeba použili pro vánoční přípitek, ale já mám na mysli stejně věhlasné Chablis. Podívejme se tedy na stručnou charakteristiku vín ze Chablis. Přestože distrikt Chablis patří k francouzskému regionu Burgundska, je tento vinařský "ostrov" vzdálen od nejsevernějšího cípu tzv. zlatých svahů (Côtes d'Or), které se nacházejí mezi městy Beaune a Dijon nějakých 100 km směrem na severozápad. Tato oblast má převážně vápencové podloží s kimeridžským jílem, což dodává vínům Chablis jejich osobitý charakter a výraznou kyselinku. Jedinou povolenou odrůdou k výrobě vín Chablis je Chardonnay, místně nazývaná Beanois. Existuje zde celkem sedm vinic s označením Grand Cru, jejichž jména stojí za to si zapamatovat: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur a Vaudésir. Navíc je zde Moutonne, tzv. honoris causa, někdy nazývaná osmou "grand cru" vinicí, která se nachází z části na území Preuses a částečně ve Valmur. Z přibližně 40 vinic nesoucích označení Premier Cru jsou nejznámější Fourchaume, Monté de Milieu, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons a Vau de Vey. Zbytek vín pak spadá do všeobecné apelace Chablis, zvané générique a Petit Chablis, jednoduché víno ke každodenní spotřebě, které může být velmi svěží a dobře pitelné. Celková rozloha vinic je 4000 ha pro všechny čtyři kategorie.

Pokud však přece jen máte do oblasti Chablis daleko, tak vězte, že i v našich oblastech najdete srovnatelné víno. Je jím bezpochyby suché Chardonnay (stejná odrůda jako pro vína Chablis) z Blatnice pod svatým Antonínkem ve Slovácké podoblasti. Zkuste například ta z vinařství Vyskočil, Polehňa nebo Cícha.

Ke kachním prsíčkům po provensálsku mohu doporučit pouze jedno víno, a to Châteauneuf-du-Pape, které musí znát snad každý Čech díky jedné populární písničce z repertoáru Michala Tučného... Pro výrobu tohoto vína je povoleno použít až třináct odrůd a následně zraje ve velkých dubových sudech. Má temně purpurové roucho, delikátní buket drobného bobulového a lesního ovoce s nádechem pražené kávy, skořice, hřebíčku, lékořice, máty, podhoubí, lanýžů a vesnického dvorku, což je báječná kombinace s kachními prsíčky magret de canard.

K jemnému dezertu tvarohovo-smetanové zmrzliny s příchutěmi karamelizovaných rozinek a v rumu naložených granátových jader jsem vybrala specialitu: slámové víno z odrůdy Frankovka z vinařství Hradil v Čejkovicích. Je úžasně komplexní a bude skvěle čelit všem složkám tohoto dezertu.