Kluci v akci

Když se vaří v černé kuchyni, znamená to, že jsme na zámku. A to v Jindřichově Hradci (2006). Režie M. Froyda

Zámecká

Filip s Ondřejem tentokrát ovládnou historickou černou kuchyni na zámku v Jindřichově Hradci. Fluidum, které zde zanechali minulí „kochmajstři“, je inspirovalo k přípravě těch nejvybranějších dobrot. Vůně z hrnců a pánviček se linula kolem hladomorny až na třetí nádvoří pod nosy turistů. Strávili jsme zde pěkný čas, a můžeme všem divákům doporučit, jakmile se zima přehoupne, zajeďte do krásného Jindřichova Hradce, navštivte zámek, místní hospůdky, překročte 15. poledník a procestujte okolí. Je na co se dívat a co prožívat!
Abych nezapomněla! Děkujeme všem zúčastněným ze správy zámku, zejména panu kastelánovi, PhDr. Václavu Bisovi, i komparsu norských turistek.

Menu

Kapří filet marinovaný v česneku s bramborovým salátem

Tuto úpravu kapra ráda doporučím i ke štědrovečenímu stolu. Je velmi chutná, kapr navíc bez kostí. Bramborový salát je díky listovým salátům a olivovému oleji lehčí než ten klasický bramborový. Nebraňme se změnám.  recept

Huspenina s křepelčími vajíčky

Huspenina si žádá trochu více času než klasické a jednoduché "rychlovky našich kluků". Dopřejte si zámecky vznešenou lahůdku studené kuchyně. Nakupte kolínka a nožičky, trpělivě vařte, snaha se vám vrátí v jemných chutích huspeninové mozaiky.  recept

Dančí steak s houbovou omáčkou a pečenými kaštany

Další delikatesa, kterou by zámecký pán určitě ocenil. Specifická chuť marinovaných zvěřinových steaků pečených do šťavnata, houby z hlubokých jihočeských lesů zjemněné smetanou a v poslední době renesanci prožívající jedlé kaštany jsou dokonalou kombinací pro sváteční stůl.  recept

Vína
K dnešní kuchyni vám paní Helena Baker doporučuje tato vína:
Černá kuchyně zámku v Jindřichově Hradci a kreace, které nám z ní kluci předvedli, není zrovna lehkým oříškem pro snoubení s víny, ale pokusím se i zde doporučit vhodný vzorek. Filet z kapra se sice marinuje v česneku a černém pivu, ale přece k němu zkusím kombinovat výrazný Ryzlink vlašský v pozdním sběru nebo ve výběru z hroznů. K tomuto pokrmu bude působit jak sladkým dojmem díky jeho vysokému přívlastku, tak pikantní kyselinkou, což se bude velmi dobře snoubit s nasládlými nuancemi černého piva. Tentokrát jsem zvolila mikulovské vinařství Tanzberg, které má své jméno odvozeno od Tančící hory tamtéž. Víno je světle zlatavého roucha, ve vůni květnaté a v chuti plné, harmonické, s dlouhým dozníváním.

U tohoto vína můžeme zůstat i při dalším chodu - zámecké huspenině s křepelčími vajíčky, popřípadě je můžeme zaměnit za výrazný veltlín (Veltlínské zelené) z nedaleké Moravské Nové Vsi, kde skupina vinařů, která se zaregistrovala pod jménem Collegium Vinitorum, dává na trh vynikající exempláře. Za zmínku stojí Lubomír Glos, Lubomír Dvořáček, Jan Rajský, Štěpán Maláník a Jaroslav Nešpor.

K dančímu steaku s houbovou omáčkou a pečenými kaštany bych normálně doporučila hutné červené víno z odrůdy Cabernet Sauvignon, popř. Dornfelder, která se v poslední době i u nás velmi dobře osvědčila, avšak pokud se do pokrmu použilo aromatické víno z odrůdy Tramín (jak nám ostatně kluci v této episodě napověděli), můžeme podávat i víno bílé v kategorii vysokých přívlastků. Jeden z nejvýznamnějších protagonistů a ambasadorů německých vín, Graf Erwein Matuschka-Greiffenclau, bývalý majitel gastronomické restaurace Graues Haus, oceněnou hvězdičkami Guide Michelin a 28. generace zámeckého vinařství Schloss Vollrads v oblasti Rheingau, jenž byl až do tragického konce svého života propagátorem suchých německých vín, totiž úspěšně dokázal, že je bílé víno vhodné k červeným masům, zvěřině, sýrům a jiným pokrmům, ke kterým se tradičně servírovalo červené víno z Burgundska či Bordeaux. Ochutnejte tedy odrůdu Tramín červený z vinařství Krist-Milotice, Dufek-Svatobořice, Hrabal-Hustopeče, Skoupil-Velké Bílovice aj. a prosím sdělte mi své dojmy...

Přehrát video