Chalupářské kuchaření s Filipem a Ondrou. Připravil M. Froyda
Milí přátelé, užijte si babí léto na zahrádce s grilováním a přidejte ještě nějaké delikatesy navrch. Filip s Ondřejem vařili a opékali v kraji Českolipska pro své kamarády. Ovšem, dva pokrmy z dnešního menu chtějí připravit s předstihem. Jde totiž o lahodný nakládaný hermelín a krkovice plněné zelím.
Hermelín nakládejte dva až tři dny před konzumací (záleží také na momentální vyzrálosti sýrů), o víkendu na chatě pak překvapíte své hosty skvělým pokrmem. Doporučujeme používat ajvar (dostanete v oddělení hořčic a kečupů) jemný, ovšem kdo rád ostré, nechť zakoupí ajvar pikantní. Možná jsou praktická i menší balení hermelínů, zvažte sami, podle udatnosti strávníků. 
recept
Krkovice, které naložil Filip, byly famózní. Proleželé maso zkřehne ještě víc díky kysanému zelí a dopřeje tak chuťový kontrast k tučnějšímu masu. recept
Vůně exotiky na české chalupě vám jistě přijde vhod. Příprava je snadná, jen upozorňuji, cibulku a zázvor krájejte velmi najemno, aby hmota byla kompaktní a dobře držela na špejlích. Pokud jste již vyzkoušeli nějakou specialitu z předchozího dílu indické kuchyně, máte ve své výbavě koření garam masala. Pokud ne, zakoupíte ve specializovaných prodejnách kořením nebo objednáte přes internet. (Eventuelně nám napište o kontakt). recept
Díl Chalupářské jsme natáčeli v meruňkové sezóně, vy můžete grilovat plody právě dozrávajícího ovoce - švestky, jablka, hrušky, broskve... recept
Vína
K dnešní kuchyni vám paní Helena Baker doporučuje tato vína:
Tentokrát jsem pro vás vybrala úplnou novinku. Svěží, pikantní vína z Nového vinařství v Drnholci, která nejen učiní kontrast k chalupářským laskominám, jakými jsou bezesporu nakládaný hermelín, kebab a plněná krkovička kysaným zelím, ale mají ještě jednu výhodu: pokud jste si k pikniku na chalupě zapomněli přibalit vývrtku, nezoufejte - nebude třeba zatlačit špunt dovnitř láhve. Vína z nového Nového vinařství jsou totiž opatřena šroubovacími uzávěry. Avšak ne proto, že by se jednalo o nějaký podřadný výrobek vhodný akorát na chalupu, ba naopak. Šroubovací uzávěry jsou ve světě nejen módní záležitostí, kterou si již řada výrobců vína osvojila a konzumenti jim přivykli a akceptovali na úkor korkových zátek, které jim v minulosti často přinesly zklamání. Nekvalitní korek totiž dokáže znehodnotit i to nejlepší víno. O takovém vínu se říká, že je "korkové", ale to neznamená, že v něm plavou kousky korku, nýbrž že se do něj z nekvalitní korkové zátky dostala chemická sloučenina 2-4-6 trichloroanisol (ve zkratce TCA), jež dává vínu zatuchlou vůni a pachuť. Takové víno je třeba reklamovat a žádat od prodejce nebo restauratéra výměnu.
Nové vinařství dává na trh od podzimu 2005 vína, která jsou výhradně cuvées, buď z jedné nebo i více odrůd, a těší se již značnému úspěchu u nás i v zahraničí (v Londýně např. nedávno získala v soutěži vín medailová ocenění).
K předkrmu jsem tedy zvolila svěží cuvée CYGNUS z odrůd Ryzlink rýnský a Sauvignon, k hlavním chodům pak cuvée TRAVESTY, což je pikantní bílé víno vyrobené z modrých odrůd Frankovky a Svatovavřineckého. K dezertům se skvěle snoubí sladší cuvée LANGEWARTE, vyrobené z odrůdy Ryzlink rýnský, nebo skvělé, opulentní cuvée TONO z odrůdy Tramín, jemuž dal jméno slavný fotograf Tono Stano.
Praktik 19. 5. 2013 22:39
restování
karel kratky 19. 5. 2013 16:06
Prisada do jidel?
Alizabet 5. 5. 2013 17:52
4.5.2013
Tento díl pořadu v současnosti nevysíláme. Můžete si však nechat zaslat zprávu, pokud se objeví v aktuálním vysílání:
Starší data vysílání najdete kliknutím na následující odkaz.
