Kluci v akci (6/16)

Znáte klasická jídla staročeské kuchyně? Ondra s Filipem vám některá z nich uvaří. Připravil M. Froyda

Staročeská

Poslouchat se musí. Doma vládne maminka, ale na place je šéfem pan režisér. A když zavelí, tak nám nezbývá než srazit paty a splnit jeho přání. Dnes nás požádal, abychom mu uvařili po staročesku. Má to totiž rád. Tak proč ne, aspoň uvidíme, jak se mu bude líbit před kamerou. Třeba se i něco přiučíme.
Staročeská kuchyně není nic, co bychom poznali na vlastní kůži, ale naštěstí se máme kde inspirovat, takže jsme se nenechali zaskočit a připravili pro "rejžu" a jeho kamaráda "prezidenta" Vítězslava Jandáka opět něco trochu výjimečného. A to nikdo z nás ještě netušil, že se z pana prezidenta již brzy stane pan ministr. To by člověk neřekl, koho během natáčení pořadu o vaření může také potkat.

Menu

Houbový kuba

Výborný, přitom jednoduchý starý český recept, který lze připravit jak z čerstvých, tak sušených či zmražených hub. V jižních Čechách se tradičně připravuje jako součást vánočního menu.
Houby kdysi především v chudších rodinách nahrazovaly maso. Chceme vám tento pokrm připomenout, je snadný, rychlý, chutný a zdravý. Zařaďte ho do svého jídelníčku.  recept

Tajemná Ondřejova pečínka - vepřový váleček v chlebové krustě s pohankovým rizotem a majoránkovou omáčkou

Staročeská kuchyně je známa svojí pracností. Není se ale čeho bát, stačí si jen vyhradit trochu času. Tento hlavní chod z obyčejných surovin se totiž díky technologické přípravě povyšuje na kulinářskou špičku.
Z našeho výletu na houby jsme si jich dost nasušili, a protože ve staročeské kuchyni najdete houby velmi často, používáme je i v tomto pokrmu jako koření. A to i pro jejich aroma a nenahraditelnost. Vypečená krusta v kombinaci s houbami a tymiánem chutná v kombinaci s masem velmi neobyčejně a báječně.
V receptu najdete i pohanku nyní často opomíjenou, přitom v minulosti hojně užívanou obilovinu z východní Evropy. Nutričně i dieteticky je lehce stravitelná, přitom plná vlákniny, vitamínů a minerálů. Má příznivý vliv na cévní systém, játra i trávicí ústrojí. Navíc obsahuje rutin, který zvyšuje pružnost krevních kapilár a reguluje vysoký krevní tlak.  recept

Staročeské lívance s teplým ovocem

Kdo by si jednou za čas nepochutnal na klasických lívancích? Jsou skvělé jemné a nadýchané. Navíc dají méně práce, než se zdá. Pokud je připravujete pro návštěvu, uvidíte, že úspěch vás nemine. Doporučujeme vyzkoušet i lívance obalené ve směsi mleté skořice a moučkového cukru chutnají výborně i druhý den k snídani s bílou kávou.  recept

Vína
K dnešní kuchyni vám paní Helena Baker doporučuje tato vína:
Staročeská kuchyně pochopitelně volá po dobrém českém víně. A já doufám, že mi všichni dáte za pravdu jako šťastnou volbu pro snoubení s jihočeským Kubou jsem vybrala mělnickou Ludmilu, oděnou do bílého šatu: toto víno je bledě slámové barvy se zelenkavými odlesky, ve vůni je velmi jemné a atraktivní, v chuti svěží, elegantní a příjemně pitelné.
Pro červené víno k hlavnímu chodu jsem si zajela do Chrámce poblíž Mostu, kde jsem vybrala odrůdu Zweigeltrebe, které se dobře daří ve vinici svatého Vavřince v Rudolicích. Víno je granátově-rubínového roucha, atraktivní, odrůdové vůně připomínající malé peckoviny, v chuti je hladké, nevtíravé s naleželými tříslovinami a příjemným odchodem.
A jako bonbónek na závěr k lívanečkům přijde slámové víno z odrůdy Rulandské šedé, které pochází z nádherných vinic v Blahoticích poblíž Slaného. Slámové víno patří k novým specialitám na našem trhu, některé značky si však již stihly získat uznání po Evropě. Na rozdíl od ledového vína nebo botrytického výběru, při jehož výrobě se používají buď zmrzlé rozinky nebo scvrklé cibéby napadené ušlechtilou plísní, se tento typ sladkého koncentrovaného vína vyrábí z dokonale zdravých hroznů. Místo aby se hrozny lisovaly hned po sklizni, kladou se na slámové rohože (odtud pochází název slámové víno) v dobře provzdušněných místnostech, většinou to bývají půdy nebo sýpky, kde se nechají přes zimu vysychat. Během této doby dojde ke koncentraci přírodních cukrů. Časně zjara následujícího roku po sklizni se scvrklé rozinky vylisují a mošt pomalu zkvasí. Výsledkem je velmi sladké dezertní víno s vysokým obsahem přírodních cukrů. Tento exeplář je jiskrné zlatavé barvy, ve vůni je výrazné, velmi koncentrované a květnaté. V chuti je harmonické s výraznou kyselinkou, která perfektně doplňuje vyšší obsah zbytkového cukru.