iVysílání

stránky pořadu
Premiéra:
19. 1. 2012
21:49 na ČT24

1 2 3 4 5

1 hlas
1597
zhlédnutí

Ekonomika +

Rubrika: Trendy. Téma: Košer produkty nacházejí místo na českém trhu.

8 min | další Zpravodajství »

upozorňovat

do playlistu

Přehrávač videa

Načítám přehrávač...

Ekonomika +

  • 00:00:12 Košer potraviny se v dnešní době
    zařadily mezi sortiment,
  • 00:00:14 který už má na českém trhu
    své místo.
  • 00:00:17 Produkt od produktu
    se ale stále liší v dostupnosti.
  • 00:00:20 V současné době žije
    v České republice asi 7 000 Židů.
  • 00:00:23 Ryzí košer způsob stravování
    jich ale dodržuje menšina.
  • 00:00:27 Počet zájemců o košer produkty
    se tak odhaduje
  • 00:00:30 na několik desítek
    až několik stovek -
  • 00:00:32 od členů židovské komunity
    až po běžné spotřebitele,
  • 00:00:35 kteří vnímají košer jako symbol
    zdravé a vysoce kvalitní stravy,
  • 00:00:39 třeba i vegetariáni.
  • 00:00:41 Situace na trhu s košer potravinami
    je lepší,
  • 00:00:47 než bývala před 10 nebo 20 lety.
    Co se dá kupovat,
  • 00:00:50 co se vždycky dalo kupovat,
    tak jsou takové
  • 00:00:52 ty základní suroviny
    v nezpracovaném stavu,
  • 00:00:55 které si člověk pak může
    připravit doma.
  • 00:00:57 Čím víc do toho vstupuje
    to zpracování,
  • 00:01:01 tak tím víc je tam procesů,
    které potřebují nějaký dozor
  • 00:01:05 nebo nějaké zvláštní zacházení, tím
    je to samozřejmě komplikovanější.
  • 00:01:11 V současné době už je řada výrobků,
    hotových produktů zpracovaných
  • 00:01:16 na trhu, ale nicméně pořád ještě
    máme daleko do ideálního stavu.
  • 00:01:22 Slovo košer znamená
    vhodný nebo čistý
  • 00:01:25 a označují se jím potraviny
    vyrobené z přesně určených surovin
  • 00:01:28 zpracovaných daným způsobem.
    Zásady pocházejí z bible.
  • 00:01:32 Ta definuje základní kategorie
    potravin, které nejsou košer.
  • 00:01:36 Můžeme nakupovat
    v normálních obchodech s tím,
  • 00:01:42 že máme seznam výrobků,
    které jsou dozorované,
  • 00:01:45 které jsou košer.
    Jsou tam nejrůznější výrobky.
  • 00:01:48 Jsou tam různé rybí konzervy,
    nakládané ryby a tak dále,
  • 00:01:52 některé mléčné výrobky.
    Vcelku bez problému se třeba
  • 00:01:59 dají kupovat bílé jogurty,
    některé druhy tvarůžků,
  • 00:02:05 nápoje, nealkoholické nápoje, pivo,
    některé přepalované nápoje.
  • 00:02:11 Ovocné destiláty jsou
    vcelku bezproblémové.
  • 00:02:15 Na tom seznamu je také řada
    sladkostí, čokolády.
  • 00:02:20 Seznam schválených potravin
    každoročně obnovuje rabinát
  • 00:02:23 Židovské obce v Praze
    a je volně dostupný na internetu.
  • 00:02:27 Rozhodnutí o udělení
    košer certifikátu pak náleží
  • 00:02:30 jednotlivým rabínům
    nebo jejich zástupcům.
  • 00:02:33 V České republice se košer produkty
    vyrábějí jen omezeně.
  • 00:02:36 Většina z nich jde navíc na export,
    zejména do Ameriky a do Izraele.
  • 00:02:42 Vyplatí se výrobcům vyrábět
    košer produkty tam,
  • 00:02:45 kde to pro ně nepředstavuje
    nějaké velké náklady,
  • 00:02:48 protože řada výrobků
    je prakticky košer,
  • 00:02:51 jenom se o tom neví.
    Takže pokud jde o to,
  • 00:02:54 že jenom do té fabriky musí
    přijet někdo, rabín, dohlížitel,
  • 00:02:59 zkontrolovat,
    jaký je ten výrobní postup,
  • 00:03:03 a říci ano,
    tento výrobek zařadíme na seznam
  • 00:03:05 a nemusíte v podstatě nic měnit,
    tak se to samozřejmě vyplatí.
  • 00:03:09 Pokud je to
    nějaká komplikovanější záležitost,
  • 00:03:12 kde je potřeba vyčistit linku,
    změnit složení surovin a shánět,
  • 00:03:16 tak tam samozřejmě záleží na tom,
    jaká je motivace toho výrobce.
  • 00:03:23 Problém není sehnat
    například košer alkohol.
  • 00:03:26 Výhradní postavení na trhu
    s ovocnými destiláty
  • 00:03:29 má u nás vizovická likérka,
  • 00:03:30 která si udržuje tradici
    košer výroby už od roku 1934.
  • 00:03:35 Dnes vyprodukuje
    asi 100 000 lahví ročně.
  • 00:03:41 Rodina Jelínků, historický majitel
    a zakladatel firmy,
  • 00:03:43 byla židovská rodina
    a právě v té době oni
  • 00:03:45 už košer slivovici dělali.
    My jsme to vzali
  • 00:03:48 jako pokračování
    té historie firemní.
  • 00:03:51 V roce 1934 první export byla
    košer slivovice bílá.
  • 00:03:55 V tomto výrobku pokračujeme dále.
  • 00:03:58 Portfolio jsme rozšířili
    o zlatou košer slivovici.
  • 00:04:01 V poslední době ještě je to
    hruškovice Williams košer.
  • 00:04:06 A úplně poslední výrobek
    je naše specialita,
  • 00:04:09 kterou nazýváme Silver Slivovitz,
  • 00:04:11 což je výrobek
    Kosher for Passover.
  • 00:04:15 Tato varianta Passover,
    jsou to výrobky,
  • 00:04:18 které jsou určeny na speciální
    židovský svátek Pesach.
  • 00:04:23 Z hlediska dozoru je to opravdu
    ta nejpřísnější kontrola,
  • 00:04:27 která je možná.
  • 00:04:28 U košer výrobku musí být
    kontrolována celá jeho výroba
  • 00:04:32 od začátku až do konce rabínem
    nebo pověřencem rabína.
  • 00:04:37 Dohled nám provádí
    největší americká
  • 00:04:40 židovská ortodoxní organizace
    s názvem Ortodox Union,
  • 00:04:46 kdy jen pro vaši představu
    dneska certifikuje
  • 00:04:48 po celém světě
    více než 70 000 výrobků.
  • 00:04:52 I v Česku je Ortodox Union
    velice respektovaná
  • 00:04:54 a česká židovská obec má důvěru
    v tuto značku.
  • 00:04:58 To znamená, že není potřeba,
    abychom měli ještě
  • 00:05:02 speciální certifikát
    z České republiky.
  • 00:05:04 Každoročně dosahují košer výrobky
    minimálně 7 % celkového obratu,
  • 00:05:09 což je z našeho pohledu
    velice zajímavé číslo.
  • 00:05:13 Přes 50 % košer produkce
    se exportuje.
  • 00:05:17 Největší exportní trhy jsou právě
    Spojené státy americké a Izrael.
  • 00:05:21 Ve Spojených státech amerických
    myslím si,
  • 00:05:23 že máme velmi dobrou distribuci.
    Jednak jsme navázali
  • 00:05:27 na historické kontakty,
    ale i nově obchod
  • 00:05:30 s košer výrobky probíhá
    ve více než 30 státech USA.
  • 00:05:35 Největší trh v rámci Ameriky
    je určitě New York.
  • 00:05:38 Troufnu si říci, že zde máme
    stoprocentní míru distribuce,
  • 00:05:41 takže naše výrobky jsou
    pro židovského zákazníka
  • 00:05:43 velmi dobře dostupné.
  • 00:05:45 Na našem domácím trhu určitě
    majoritním zákazníkem
  • 00:05:49 není židovská komunita.
  • 00:05:51 Samozřejmě také úzce spolupracujeme
    i s židovskými obcemi
  • 00:05:55 v České republice,
    ale v České republice
  • 00:05:59 pro českého zákazníka slovo košer
    nemá tolik náboženský význam,
  • 00:06:05 ale je to především záruka kvality.
  • 00:06:09 Jiná situace je například
    s výrobou českého košer vína.
  • 00:06:13 Na běžném trhu šlo dlouho
    o prakticky nedostatkové zboží.
  • 00:06:17 Židovská obec se musela
    spoléhat na dovoz.
  • 00:06:19 Dnes se u nás produkcí košer vína
    zabývají dvě vinařství -
  • 00:06:22 v severočeských Chrámcích
    a jihomoravských Mikulčicích.
  • 00:06:26 Speciálně víno má
    i poměrně důležité postavení
  • 00:06:29 v rituálech a v liturgii,
    používá se na zahájení šabatu
  • 00:06:34 a na ukončení šabatu
    a při řadě dalších svátků.
  • 00:06:39 Na rozdíl od ovocných destilátů
    nebo piva se proto
  • 00:06:43 smí v průběhu výroby dotknout
    vína i nádob,
  • 00:06:46 ve kterých se uchovává,
    pouze ortodoxní Žid.
  • 00:06:49 My jsme vlastně
    podle dostupných informací
  • 00:06:51 asi jediné vinařství na světě,
    kde se vyrábí košer víno
  • 00:06:56 v úplně nežidovském prostředí.
    Ta specifika je dána tím,
  • 00:06:59 že veškeré operace,
    protože tady nejsou
  • 00:07:01 v dostatečné dostupnosti
    ortodoxní Židé,
  • 00:07:04 tak vlastně musí provádět
    sám pan rabín,
  • 00:07:07 v tomto případě Kučera
    z Židovské obce z Brna.
  • 00:07:10 V posledních letech se produkce
    ustálila na dvou odrůdách -
  • 00:07:13 Chardonnay a Cabernetu Moravia.
    Protože pravidla košer výroby
  • 00:07:16 nepřipouštějí žádné přídavky, jedná
    se o stoprocentní přírodní vína.
  • 00:07:22 K dispozici máme
    pro židovskou obec box
  • 00:07:25 se třemi tanky
    a nejsme schopni vyrobit víc
  • 00:07:28 než 2 600 až 2 800 litrů
    košer vína roční produkce.
  • 00:07:35 Naprostou většinu si odebírají
  • 00:07:36 dvě největší židovské obce
    na Moravě.
  • 00:07:39 Je to Židovská obec Olomouc
    a Židovská obec Brno.
  • 00:07:42 Zbylou část produkce si necháváme
    vysloveně pro reklamní
  • 00:07:45 a soutěžní účely
    a pro drobný prodej.
  • 00:07:48 Dodáváme například do několika
    synagog v České republice
  • 00:07:52 a také do jiných židovských obcí.
  • 00:07:55 Košer v České republice stále nemá
    takovou podpůrnou kampaň
  • 00:07:58 jako například produkty bio.
    Čeští zákazníci si na nákup
  • 00:08:01 potravin vysoké kvality
    teprve zvykají.
  • 00:08:04 Zájem ale postupně roste.
  • 00:08:07 Ohledně perspektivy košer trhu
    v České republice
  • 00:08:13 těžko dělat nějaké odhady.
    Na jednu stranu je tady
  • 00:08:18 řada rodin s malými dětmi,
    takže dorůstá další generace.
  • 00:08:23 Nějaká poptávka určitě bude.
  • 00:08:26 Nakolik se bude zvětšovat
    či zmenšovat,
  • 00:08:29 to se opravdu těžko odhaduje.
  • 00:08:32 Samozřejmě sám za sebe
    bych byl velice rád,
  • 00:08:35 když by se ten trh rozšířil
    a když bychom tady mohli
  • 00:08:39 nakupovat a ne shánět.
  • 00:08:48 Skryté titulky: Věra Kotlínová
    Česká televize, 2012