iVysílání

Kluci v akci

• 00:00:33 Závodní stravování a takový
  ty veřejný jídelny mají v Česku,
• 00:00:36 potažmo v Československu
  dlouholetou tradici.
• 00:00:38 Já bych chtěl říct, že dříve se
  skoro všude vařilo podle takzvaných
• 00:00:41 státních norem a kuchaři
  neměli moc velkou benevolenci,
• 00:00:44 kam mohli uhnout.
  A často se taky stávalo,
• 00:00:47 že ty recepty byly malinko ošizený,
  což trošku degradovalo
• 00:00:49 to závodní stravování.
  A ne všude to bylo úplně kvalitní.
• 00:00:52 Ale závodní stravování nebo
  to veřejné stravování všeobecně,
• 00:00:55 ty jídelny prošly za těch 20 let
  velkou renesancí.
• 00:00:58 A my se nacházíme
  tady v Karlíně v jídelně
• 00:01:01 a něco
  si o závodním stravování řekneme.
• 00:01:03 Já si osobně myslím, že i když byly
  státní normy, tak si myslím,
• 00:01:06 že uhýbali kuchaři od těch státních
  norem, protože ty státní normy
• 00:01:09 mají nějakej historickej vývoj.
  Nicméně my tady máme pana Panáčka,
• 00:01:13 což je šéfkuchař místní jídelny.
  A vy jste zažil obě ty varianty,
• 00:01:18 ať už to bylo závodní stravování,
  tak teď tu veřejnou jídelnu.
• 00:01:21 A mě by hrozně zajímalo,
  jaký vy vidíte ten posun.
• 00:01:24 Jednak v tom, co se vaří,
  a jednak v tom, co zákazníci chtěj.
• 00:01:27 V podstatě máte pravdu.
  Je to v tom,
• 00:01:30 že vaření se přizpůsobilo tomu,
  co chtějí ti zákazníci.
• 00:01:33 Takže to tak jakoby zkomerčnělo.
• 00:01:35 Chtějí víc zeleniny.
  Těch omáček ubylo.
• 00:01:38 Přesto se to vaří pořád. Dřív bylo
  to závodní stravování uzavřený.
• 00:01:43 Vařilo se jenom pro ten podnik.
  Lidi nemohli ven,
• 00:01:46 takže byli nucený jít sem
  na to jídlo. Dnes to je naopak.
• 00:01:49 Ti lidi z ulice chodí sem k nám.
• 00:01:52 A musí se vařit dobře, aby přišli.
• 00:01:56 To znamená, že dneska to není jenom
  o tom, že máte nějaký ty receptury
• 00:01:59 takový ty prapůvodní,
  když to řeknu, státní normy
• 00:02:02 předělaný do nových modelů,
  ale vy už si můžete dělat
• 00:02:05 receptury svoje vlastní.
  -Je to tak.
• 00:02:07 Nebo ty státní receptury
  se dají i upravit.
• 00:02:11 A ještě mi řekněte, ten poměr mezi
  takovou tou skutečnou klasikou,
• 00:02:15 jako jsou, dejme tomu, játra s rýží
  a potom nějaký těstoviny,
• 00:02:19 jak se tohle mění?
• 00:02:21 Já bych řekl, že alespoň tady u nás
  ta klasika zůstává.
• 00:02:24 Takže stále se drží?
  Mně se hrozně líbí,
• 00:02:27 že do takové veřejné jídelny
  chodí jednak klasickej dělník
• 00:02:31 přes kancelářský zaměstnance
  až po ředitele všech firem.
• 00:02:34 Tady se to potkává
  všechno najednou.
• 00:02:36 Je to v podstatě taková polední
  hospoda, dalo by se říct.
• 00:02:38 Já bych chtěl říct, že moje
  zkušenost je úplně jednoduchá.
• 00:02:41 Když se v jídelně uvaří
  dobrý, poctivý český jídlo,
• 00:02:43 tak vždycky funguje.
• 00:02:46 Dobrý den.
• 00:02:48 -Dobrý den, chlapci.
  -Dobrý den.
• 00:02:50 Já bych si dal ten bramborák.
• 00:02:52 Já bych poprosil jednou ty játříčka
  na špeku, na kmíně s rýží.
• 00:02:57 -Hele, to bychom si mohli uvařit.
  -To je totiž moje oblíbené jídlo
• 00:03:00 právě z jakýkoli veřejný jídelny.
  Takže já navrhuju jídelní lístek
• 00:03:04 na příští týden:
  Játra na slanině a kmíně,
• 00:03:07 koprová omáčka s domácím
  poctivým houskovým knedlíkem
• 00:03:10 a taková ještě pomazánka
  z olomouckých tvarůžků.
• 00:03:12 No jo.
  Jen ať voníme pěkně chlapsky.
• 00:03:18 Vrátili jsme se z Karlína
  do našeho studia, do naší kuchyně
• 00:03:20 a uděláme si tu nejtypičtější
  českou specialitu,
• 00:03:22 a to jsou játra na kmíně,
  vepřová játra.
• 00:03:25 Je to stoprocentní klasika.
  Já si myslím, že to je jídlo
• 00:03:27 takových těch všech jídelen,
  těch řeznictví. Pěkně dostaneš
• 00:03:30 do hlubokýho talíře ty játra,
  plátek chleba,
• 00:03:34 lžíci hliníkovou a hezky to sníš.
  -Hliníkový lžíce už se nepoužívaj.
• 00:03:37 Nicméně my si uděláme játra s rýží,
  ještě se speciální šunkovou rýží.
• 00:03:41 To je taky
  taková ta typická česká příloha.
• 00:03:44 Dělá se rýže s hráškem
  nebo právě rýže se šunkou.
• 00:03:46 A my si uděláme tu se šunkou.
  Máme tady vepřová játra.
• 00:03:49 -Já si je za začátek očistím.
  -Důležitý je základ.
• 00:03:52 Na ten potřebujeme cibuli
  a špek nebo slaninu.
• 00:04:04 Nakrájíme si nudličky.
• 00:04:06 K cibuli si přikrájíme ještě
  úplně najemno špek nebo slaninu.
• 00:04:14 Mezitím než okořeníme játra,
  rozpálíme kastrol.
• 00:04:17 Necháme rozpustit sádlo
• 00:04:20 a okořeníme
  pepřem a drceným kmínem.
• 00:04:24 Špek a cibuli restujeme na sádle.
  Tam bych chtěl říct,
• 00:04:28 že to je důležitá fáze ten základ,
  a z toho důvodu,
• 00:04:30 abychom měli tu správnou barvu
  a to správné vyrestování.
• 00:04:33 A po pepři a po drceném kmínu
  přisypeme ještě hladkou mouku
• 00:04:38 na játra a všechno to promícháme.
• 00:04:41 Tu mouku dáváme ze dvou důvodů.
  Jednak játra se nám hezky obalí,
• 00:04:45 tudíž potom se krásně zatáhnou.
  A navíc nám to ta mouka zahustí.
• 00:04:50 Takže počkáme, až bude mít základ
  správnou barvu, a játra přidáme.
• 00:04:57 Základ má tu správnou zlatou barvu.
• 00:05:00 Jestli tě můžu poprosit, Filipe,
  šoupneš tam játra?
• 00:05:03 -Můžu. Ale tohle je typická
  zlatohnědá. -Ano, dobře.
• 00:05:06 Přidáme játra do základu
  a zarestujeme zprudka.
• 00:05:09 To je důležité, aby se to zatáhlo
  a to játro zůstalo šťavnaté.
• 00:05:14 -To játro?
  -To játro. -Dobře.
• 00:05:16 -Nebo ta játra?
  -Jsou to ta játra, no.
• 00:05:19 -Na játro tady jiný oborníci
  v týhle zemi. -To je pravda.
• 00:05:22 -Na měkké i na tvrdé.
  -Zalijeme vývarem.
• 00:05:26 Dobře rozmícháme.
• 00:05:29 A teď už je to velmi jednoduchý.
• 00:05:31 Teď už jenom přiklopíme pokličkou
  a dusíme do měkka.
• 00:05:40 Játra jsou udušená,
  takže je nejvyšší čas
• 00:05:42 připravit si lahodnou rýžovou
  přílohu. Máme tady šunku od kosti,
• 00:05:46 Ta musí být kvalitní.
  Nakrájí ji Filip na nudličky.
• 00:05:49 -Já ji opeču na másle.
  -Na kostičky, prosím tě.
• 00:05:52 Promiň, na kostičky.
• 00:05:55 Máslo rozpustíme.
  To je jasný, když budeme restovat.
• 00:05:58 To ani nemusím říkat možná.
  Máš nakrájeno?
• 00:06:01 Mám nakrájeno.
  Do másla vložíme šunku
• 00:06:04 a krátce zarestujeme.
• 00:06:06 Nádherně voní šunka.
• 00:06:10 Nebojte se dát
  klidně trošičku víc toho másla,
• 00:06:12 aby se jednotlivý kostičky,
  nebo plátečky obalily v tom másle,
• 00:06:16 aby se neslepily.
  A když máme orestováno,
• 00:06:18 tak přisypeme vařenou rýži.
  A lehce ji opečeme.
• 00:06:22 Já třeba mám hrozně rád, když ta
  rýže je taková lehce křupavoučká.
• 00:06:26 Nesmí to bejt taková ta
  rozblemclá, rozvařená rýže,
• 00:06:29 ale musí to bejt fantastická rýže.
  A ještě když se právě opeče,
• 00:06:31 tak je v té šťávě s játry výborná.
• 00:06:38 Já tady mám játra. Jsou dušená.
• 00:06:41 Ještě si je lehce osolíme
  a můžeme servírovat.
• 00:06:43 Játra vždycky solíme až nakonec.
  Je to z toho důvodu,
• 00:06:46 jak jistě všichni víte, když játra
  osolíte před tepelnou úpravou,
• 00:06:49 tak nám ztvrdnou.
• 00:06:51 Dáme rýži. Milovníci kopečků si
  samozřejmě dají do nějaký formičky.
• 00:06:56 Přidáme játra a lehce petrželky.
• 00:07:00 Podívejte se. Není to nádhera?
• 00:07:03 Játra hezky na kmíně
  s fantastickou šunkovou rýží.
• 00:07:08 Ideální česká klasika.
• 00:07:40 A jsme u dalšího pokrmu.
  A to bude typicky český pokrm
• 00:07:43 a bude to koprová omáčka.
  Je to taková omáčka,
• 00:07:46 která je pro některé
  trošku kontroverzní.
• 00:07:48 Jsou lidi, kteří ji zbožňují,
  a jsou lidi, kteří ji nenávidí.
• 00:07:50 To je pravda.
  Nicméně je to taková základní,
• 00:07:54 pro mě třeba oblíbená omáčka.
  A co je hrozně důležitý,
• 00:07:57 k tomu to hovězí maso.
  Takže hovězím masem my začneme,
• 00:08:01 protože to
  si musíme na koprovku uvařit.
• 00:08:03 My tady máme
  krásnou falešnou svíčkovou,
• 00:08:05 což je ideální
  zrovna k přípravě omáček.
• 00:08:08 Já si ji prošpikuju a uvařím.
• 00:08:11 Do masa vyřízneme otvory
  a vložíme kousky slaniny.
• 00:08:18 Tak. Teď osolíme, opepříme.
• 00:08:26 A můžeme rovnou opéct na oleji.
• 00:08:29 A než se maso opeče,
  tak já nakrájím zeleninu do vývaru.
• 00:08:32 Máme tady cibuli.
• 00:08:39 K cibuli si přikrájíme mrkev ještě.
  Poté přidáme petržel.
• 00:08:47 Já už mám rozpálený olej.
  Co je ještě důležitý,
• 00:08:50 tak nemusíte šetřit solí a pepřem,
  protože to je velký kus masa.
• 00:08:54 Takže ta chuť se nám
  potom uvolní do toho vývaru.
• 00:08:57 A ještě jsem zapomněl říct,
  že špikujeme vždycky po vlákně,
• 00:08:59 protože až budeme krájet přes
  vlákno, aby byla pěkně na řezu
• 00:09:02 vidět ta struktura i tý slaniny.
  -A přikrájíme si ještě celer.
• 00:09:12 Maso vložíme do hrnce
  nebo do kastrolu
• 00:09:14 a ze všech stran dobře opečeme.
• 00:09:18 Můžeš vyndat to maso
  a přidáme tam tu zeleninu.
• 00:09:25 Do výpeku přidáme nakrájenou
  zeleninu a zarestujeme.
• 00:09:29 A doplníme plocholistou petrželí
  a přidáme divoký koření.
• 00:09:35 Bobkový list,
  nový koření a celý pepř.
• 00:09:40 Necháme zarestovat.
• 00:09:46 Vložíme maso a zalijeme horkou
  nebo vařící se vodou,
• 00:09:50 aby se nám to ihned zavařilo
  a maso zůstalo šťavnaté.
• 00:09:53 V tom je ten fór. Není to
  jako vývar, kde se maso vkládá
• 00:09:55 do studený vody se zeleninou, aby
  se nám to vylouhovalo do vývaru.
• 00:09:59 No a teď přivedeme k varu.
  Necháme to pomalu vařit.
• 00:10:03 Nesmí se to vařit klokotem. Ideální
  je aspoň hodinku, hodinku a půl
• 00:10:06 podle toho, jak máte kvalitní maso.
  A chtěl bych říct,
• 00:10:09 že opravdu chce to delší dobu
  vařit. Ne žádnej papiňák.
• 00:10:13 Žádnej tlak.
  Prostě potřebuje to svůj klid.
• 00:10:19 Když si děláte
  takovou poctivou domácí koprovku,
• 00:10:22 tak samozřejmě ideální příloha
  k tomu je houskovej knedlík.
• 00:10:24 No a my si ho uděláme
  takovej poctivej,
• 00:10:27 super poctivej houskovej knedlík.
• 00:10:29 Na to potřebuje dva dny staré
  housky a ty si nakrájíme na kostky.
• 00:10:33 Nesmí být úplně čerstvý.
  Já budu připravovat kvásek,
• 00:10:37 takže já tady mám mléko.
  To si ohřeju.
• 00:10:40 Mléko je ideální zamíchat prstem,
  abychom měli jistotu,
• 00:10:42 že není příliš horké.
  Takže já už ho vypnu.
• 00:10:45 Musí mít takovou vlažnou teplotu.
  Nesmí bejt ani horký, ani studený.
• 00:10:49 -Teplotu lidského těla. -Dokonce
  se mě někdo ptal, co se stane,
• 00:10:52 když to mlíko bude studený.
  A nevěřil tomu, že to nevykyne.
• 00:10:55 Tak samozřejmě je ten proces
  rychlejší, když to mlíko je vlažný.
• 00:10:58 Tak, tak.
  A já tady mám čerstvý droždí.
• 00:11:02 To si rozdrolíme do mouky
  a uděláme si kvásek.
• 00:11:10 Necháme vykynout a můžeme
  se pustit do dalšího pokračování.
• 00:11:15 A začneme tím,
  že si opečeme na másle housku
• 00:11:18 Jelikož je to houskovej knedlík,
  tak v tom musí bejt hodně housky.
• 00:11:21 Tak, tak. Ono obecně houska
  se používá do knedlíků
• 00:11:24 jednak z toho důvodu, že to je
  takový jako nadejchanější,
• 00:11:26 a jednak se tím zbavíme toho
  tvrdšího, dva dny starého pečiva.
• 00:11:30 A existuje mnoho variant.
  Karlovarský knedlík,
• 00:11:32 houskový knedlík nebo existuje
  houskový knedlík bez housky.
• 00:11:36 -To se jmenuje moravský knedlík.
  -No. To je stres.
• 00:11:40 Tam všechno pečivo snědí čerstvý,
  takže jim nezbývá asi.
• 00:11:43 Máslo si rozpustíme.
  Já vím, že jsi netrpělivej.
• 00:11:46 No ono je to docela těžký.
  Je to pořádnej kus dřeva.
• 00:11:48 Já myslel,
  že ty rohlíky jsou těžký.
• 00:11:51 -Tři housky, kamaráde. Tři housky!
  -Tak sypej.
• 00:11:54 Je důležitý, že když přidáme housku
  do pánve, abychom ihned prohodili,
• 00:11:57 aby se každý kousek
  v tom másle hezky obalil
• 00:12:00 a ta houska se tím máslem ovoněla.
• 00:12:03 Jak říkáš.
  Nemusíte dlouho restovat.
• 00:12:06 Takže my necháme
  vychladnout housku, vykynout kvásek
• 00:12:09 a budeme zadělávat těsto.
• 00:12:14 Filipe, kvásek nám nakynul,
• 00:12:17 takže je nejvyšší čas
  připravit si kompletní těsto.
• 00:12:20 To znamená, přidáme zbytek vlažného
  mléka a ostatní ingredience.
• 00:12:27 Aby houskový knedlík byl hodně
  jemný, tak přidáme pouze žloutky.
• 00:12:31 No a samozřejmě nesmíme
  zapomenout osolit. To je jasný.
• 00:12:35 Lehce zamícháme.
• 00:12:39 A přisypeme naši opečenou veku
  nebo respektive housku.
• 00:12:43 Je to houskovej knedlík,
  takže housku.
• 00:12:46 Nesmíme to rozmlátit, aby v tom
  byla houska vidět i po uvaření.
• 00:12:50 Tam je důležitý přidat tu housku
  až na úplný závěr toho mícháni,
• 00:12:53 abychom ji právě nerozdrolili
  a nerozbili.
• 00:12:57 A když máme vymíchaný těsto,
  tak ho necháme ještě kynout.
• 00:13:01 Pak teprve
  budeme tvarovat knedlíky.
• 00:13:03 Tak pozor!
• 00:13:09 Nádhera!
  Krásně nám to vykynulo.
• 00:13:11 Já to vyndám na prkno
  a vytvarujeme dva úhledný,
• 00:13:14 krásný knedlíky.
  -Mně už se tady vaří voda.
• 00:13:17 Tu si ještě osolíme
  a počkáme na kolegu s knedlíkama.
• 00:13:21 Dobře propracujeme těsto.
• 00:13:24 To je důležitý,
  aby se to hezky spojilo dohromady.
• 00:13:26 -To už je spojený jak blázen.
  -Ale není. To teď kynulo.
• 00:13:30 Houskový knedlík
  je důležitý dobře propracovat.
• 00:13:33 -Já ti podržím prkýnko.
  -Drž mi to.
• 00:13:36 Aby se hezky utáhla
  ta houska v tom těstě.
• 00:13:40 -Ty jsi takovej utahovák.
  -Uděláme dva knedlíky.
• 00:13:46 Opět dobře utáhneme,
  abychom měli kompaktní hmotu.
• 00:13:50 Drž mi to, prosím tě.
• 00:13:52 Jsi mě poprvé za sedm let poprosil,
  člověče.
• 00:13:56 -Jo?
  -Teď jsem si toho všiml.
• 00:13:58 -Počítáš si to?
  -To je celkem jednoduchý. Jedna.
• 00:14:02 Vyválíme knedlík.
  Patky urovnáme a propíchneme.
• 00:14:09 Ne propíchneme,
  uděláme tam takový důlky,
• 00:14:11 protože nám to ještě kyne.
  A potom jak se to uvaří,
• 00:14:13 tak budeme mít takovou
  hezky rovnou tu patičku.
• 00:14:16 Přikryjeme utěrkou.
  Necháme 10-15 minut vykynout
• 00:14:18 a vaříme v osolené vodě.
  -Vroucí.
• 00:14:24 Jsme u toho nejdůležitějšího,
  a to bude koprová omáčka.
• 00:14:27 A základem koprové omáčky
  je omáčka velouté.
• 00:14:29 Krásně jsi mi nahrál,
  protože já jsem říkal v úvodu,
• 00:14:33 že rozebereme
  obecně všechny omáčky.
• 00:14:35 Takže teď je ten správný čas
  na takové edukativní okénko.
• 00:14:38 Tak jdeme na to.
  Je toho hodně. Čím začneme?
• 00:14:40 Základní dělení omáček je,
  milí diváci, na studené a teplé.
• 00:14:44 Ty studený jsou většinou jemný,
  základem je majonéza.
• 00:14:47 A pak jsou právě ty teplý.
  Ty se dělí na světlý a tmavý
• 00:14:52 a na jemný a hrubý.
  Ty, abych to řekl všechno správně,
• 00:14:56 ty hrubý
  jsou všechny zahuštěný moukou
• 00:14:59 a ty jemný jsou na bázi žloutku,
  to znamená třeba holandská omáčka.
• 00:15:02 -Většinou základem je
  holandská omáčka. -Jak říkáš.
• 00:15:04 No a potom ty světlý a tmavý.
• 00:15:07 U světlých je vždycky základem
  velouté, to znamená to,
• 00:15:09 co si teď připravíme, kde je
  cibulová jíška. Zalévá se vývarem.
• 00:15:13 A pak je bešamel. Tam je cibulová
  jíška a zalévá se mlékem.
• 00:15:17 A pak jsou ty tmavý
  a tam je zeleninovej základ.
• 00:15:20 To znamená všechny ty omáčka,
  který znáte jako španělská,
• 00:15:23 rajská, svíčková.
  To všechno je tmavá omáčka.
• 00:15:26 A v tom světovým rozdělení je to
  demi-glace a španělská omáčka.
• 00:15:30 Tak tak.
  To je takový souhrnný rozdělení
• 00:15:33 všech omáček
  a my se vrhneme na tu naši.
• 00:15:36 Jak jsem říkal,
  u nás je to teda velouté.
• 00:15:38 No a základem velouté omáčky je
  vždycky dobrý, silný, masový vývar.
• 00:15:43 Podle toho,
  jakou omáčku připravujeme.
• 00:15:45 V našem případě používáme hovězí
  maso jako základní ingredienci,
• 00:15:48 tak máme hovězí vývar.
  -Tak, tak.
• 00:15:51 A obecně platí pravidlo, že když
  se naučíte všechny základní omáčky,
• 00:15:54 tak už jste kuchařskej polobůh,
  protože můžete vařit
• 00:15:57 jakoukoliv další omáčku.
  To se jenom přidávaj suroviny.
• 00:16:00 To se dá krásně variovat.
  To znamená, že třeba z toho veloutu
• 00:16:03 k tomu vařenýmu hovězímu masu
  přidáte křen, máte křenovou,
• 00:16:06 přidáte okurku, máte okurkovou.
  Přidáte kapary, máte kaparovou.
• 00:16:09 Přidáte orestovaný žampiony,
  máte žampionovou.
• 00:16:11 -A my jdeme na naši koprovku.
  -Jdeme na to. Já jdu krájet cibuli.
• 00:16:18 Rozpustíme si máslo.
• 00:16:20 Není úplně nutný,
  aby bylo přepuštěný.
• 00:16:23 Je jenom potřeba ho rozpustit.
  Na máslo vložíme cibulku.
• 00:16:25 Ještě bych chtěl říct,
  že když chcete mít omáčku jemnější,
• 00:16:28 ne tolik štiplavou,
  tak použijte bílou cibuli.
• 00:16:33 A než Filip udělá základ,
  tak já tady oberu kopr
• 00:16:36 a nasekám ho najemno.
• 00:16:40 Cibuli restujeme zvolna
  a neměla by být
• 00:16:43 nějak extrémně orestovaná.
  Měla by být jenom taková sklovatá.
• 00:16:47 Když máme orestováno, přidáme mouku
  a uděláme světlou jíšku.
• 00:16:50 Dobře společně promícháme,
  aby se máslo spojilo s moukou
• 00:16:54 a vznikla nám z toho
  taková ucelená hmota.
• 00:16:58 Velmi krátce zarestujeme.
  Ta jíška musí být hodně světlá.
• 00:17:03 A můžeme zalít vývarem.
• 00:17:07 Rozmícháme.
  Vyměníme vařečku za metlu,
• 00:17:11 abychom mouku dobře rozmíchali.
• 00:17:14 Přivedeme k varu
  a za stálého míchání vaříme zvolna
• 00:17:18 15-20 minut,
  aby se nám provařila mouka.
• 00:17:25 Mouka se nám provařila
  a můžeme cedit.
• 00:17:30 -Tak pojď.
  -Chop se toho.
• 00:17:34 Cedíme přes jemné síto.
• 00:17:37 Poklepeme na cedník,
  všechno nám proteče.
• 00:17:41 Tady v tom případě
  nemusíme pasírovat.
• 00:17:45 Jinak v dnešní době existujou
  i moderní způsoby různých mixérů,
• 00:17:48 ale my jedeme českou klasiku
  v dnešním díle, takže dnes cedíme.
• 00:17:52 -Můžeš mi to dát zpátky na sporák?
  -Dám ti to zpátky na sporák.
• 00:17:56 A mám tady otrhaný ten kopr
  a teď ho nasekám.
• 00:17:59 Velouté
  na začátek zjemníme smetanou.
• 00:18:06 -Cukr.
  -Můžu jo? -Jo, můžeš.
• 00:18:10 Osolíme.
• 00:18:13 Vinný ocet.
• 00:18:15 Omáčka musí být dobře vychucená.
• 00:18:18 Taková silná musí být chuťově.
  Musíte cítit všechny ingredience.
• 00:18:21 A na úplný závěr, když to máme,
• 00:18:25 ještě přidáme špetku bílého pepře.
  Já to nechám zavařit.
• 00:18:29 Filipe, kopr už se tady chvěje.
• 00:18:32 Tak ať se ještě chvilku chvěje.
• 00:18:35 Necháme to zavařit. Já to vypnu.
• 00:18:38 A můžeme. Zjemníme máslem
  a přidáme kopr. Pojď!
• 00:18:43 No konečně.
• 00:18:51 Na samotný závěr
  přidáme ještě žloutek,
• 00:18:54 který nám to zjemnění tak jako
  dotáhne. A teď už máme připraveno,
• 00:18:57 nachystáme si všechno ostatní
  a můžeme servírovat.
• 00:19:04 Takže maso máme uvařený na prkýnku.
  Tady máme knedlíky nakrájený,
• 00:19:07 ty jsou teda báječný.
  -Domácí, víš co.
• 00:19:10 Já jsem si dal patičku.
  Já patičku zbožňuju z knedlíků.
• 00:19:12 -A teda lahůdka.
  -To víš. Rodinnej recept.
• 00:19:15 Takže já jdu krájet.
• 00:19:22 Fantastický knedlíčky.
  Máme silnější, takže stačí tři.
• 00:19:27 Plátek masa.
• 00:19:30 -Omáčka.
  -Zalijeme omáčkou.
• 00:19:35 Ještě dáme takhle snítečku kopru.
• 00:19:38 Co víc by člověk chtěl?
  To je prostě krásný český jídlo.
• 00:19:41 -Úplně tradiční.
  -Jak to voní!
• 00:19:43 To je moje jedna z nejoblíbenějších
  omáček. Takže já si ji jdu sníst
• 00:19:46 a vy si ji zkuste uvařit.
• 00:20:40 Máme tu další specialitu speciální,
• 00:20:42 a to je krémová pomazánka
  z olomouckých tvarůžků.
• 00:20:46 Úžasná záležitost.
  Je na to potřeba hlavně kvalitní
• 00:20:49 a vyzrálej olomouckej tvarůžek,
  kterej provoní úžasně celej byt.
• 00:20:53 Tak ten je jenom jeden.
  To jako není jinej.
• 00:20:55 -To je chráněná záležitost.
  -Ano. To je naše česká specialita.
• 00:20:59 Teda moravská,
  aby se neurazili na Moravě.
• 00:21:01 -OK, moravská. Musíme to přiznat.
  To jim jde. -Je to tak.
• 00:21:05 My tady máme máslo.
  Aby to bylo trošku vykompenzovaný,
• 00:21:08 tak to je určitě z jižních Čech.
  -Ano, to je jihočeský.
• 00:21:11 Takže dáme si do velký mísy máslo
  a vyšleháme si ho.
• 00:21:17 Máslo lehce osolíme.
  Ono nám potom půjde lépe vyšlehat.
• 00:21:20 -Jak říkáš.
  -Přidáme měkký tvaroh nebo gervais.
• 00:21:24 -Ano. Přidej!
  -A můžu přidat tvarůžky, ne?
• 00:21:27 Můžeš. Pozor ještě!
  Tam jsou ještě důležitý informace.
• 00:21:29 Když dáváte tvarůžky,
  musí být dobře vyzrálý.
• 00:21:33 -To už jsme říkali na začátku.
  -No ale musí být,
• 00:21:35 protože jak jsou měkký, pěkně
  vyzrálý, tak se v tom rozpustí.
• 00:21:39 Nebo rozsekají se na malinkatý
  kousíčky. A co je důležitý,
• 00:21:42 tento druh sýra obsahuje
  velmi malé množství tuku,
• 00:21:45 takže je vhodný
  pro dietáře samotný.
• 00:21:48 A ještě k tomu vyzrávání.
  Já třeba miluju olomoucký syrečky.
• 00:21:51 Stejně tak moje žena. Já si vždycky
  koupím a nechám je na kredenci
• 00:21:54 ještě dojít pod skleničkou dva dny.
  Pak si je dávám.
• 00:21:57 Já myslel, že je děláš open air,
  abys tam měl pěkný aroma.
• 00:22:00 Ne. Pod skleničku je dám pěkně
  na kredenc. To mě učil děda.
• 00:22:03 Necháš je tam dva dny
  a pak jsou takovýhle.
• 00:22:05 Nebo v létě do auta pod sedačku.
  Tam vyzrajou.
• 00:22:09 -To máš potom krásou vůni v autě.
  -To ne, ale děda mi vždycky říkal,
• 00:22:12 že syrečky musej chodit
  po kredenci tam a zpátky.
• 00:22:15 -Tak na, dej si to tam.
  -Ne, dej to tam. -Dej to tam.
• 00:22:17 -Já to ušlehám.
  -Tak dobře.
• 00:22:25 Ochutíme drceným kmínem
  a přikrájíme bílou cibuli.
• 00:22:29 -Můžu tu papriku sladkou?
  -Ne. Prosím tě, ta je až na chleba.
• 00:22:32 -Tu dáváš na chleba?
  -Tu dávám až na chleba. -Promiň.
• 00:22:36 Takže pozor.
  A nasekáme si pažitku ještě.
• 00:22:39 Cibuli nakrájíme na hodně jemno.
• 00:22:44 Přikrájíme pažitku
  a vmícháme do pomazánky.
• 00:22:49 Mně se osobně hrozně líbí,
• 00:22:51 že v Čechách jsou pomazánky
  obecně strašně oblíbený.
• 00:22:56 Máme to hotový. Necháme dobře
  vychladit a můžeme servírovat.
• 00:23:03 Filipe, já jsem si dovolil naši
  vychlazenou, proleželou pomazánku
• 00:23:06 z tvarůžků takhle naservírovat.
  Čuchni!
• 00:23:09 -Krásný. -To je vůně!
  To je ideální na první rande,
• 00:23:12 protože podle toho poznáš,
  jestli ta holka tě opravdu chce.
• 00:23:15 -Jestli to je skutečná láska.
  -Tady se pozná skutečná láska.
• 00:23:19 A ještě máme takovej tip.
  Jako všechny český dobroty
• 00:23:22 a všechny dobrý český jídla,
  druhý den je to ještě lepší.
• 00:23:25 -Ale tohle nevydrží, to vám
  říkám rovnou. -Nevydrží.
• 00:23:28 -Nakrájíme si navrch červenou
  cibuli. -A já můžu už namazat, ne?
• 00:23:31 -Můžeš namazat. -Měla by to být
  vrstva skoro stejně silná,
• 00:23:35 jako je síla
  nebo tloušťka toho plátku.
• 00:23:38 Posypeme paprikou.
• 00:23:42 Červená cibule, jemně krájená,
• 00:23:45 troška petrželky a je to.
• 00:23:49 Podívejte!
  Tohle je česká klasika, jak má být.
• 00:23:51 Takže neváhejte
  a určitě vyzkoušejte.
• 00:24:28 Skryté titulky: Jaroslav Švagr
  Česká televize 2012